炒生鸡丝掐菜的做法

炒生鸡丝掐菜的做法详细介绍

更新于：2013-10-19 19:14:24

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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
鸡胸脯肉150克	绿豆芽500克
鸡蛋清15克
大葱4克	姜3克
姜汁2克	料酒3克
盐3克	淀粉(豌豆)10克
鸡油10克	猪油(炼制)75克
香油15克

教您炒生鸡丝掐菜怎么做，如何做炒生鸡丝掐菜才好吃

1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。

炒生鸡丝掐菜的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。