糟扣肉的做法

糟扣肉的做法详细介绍

更新于：2013-11-9 22:09:11

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糟扣肉的简介及特色

色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

分类标签：苏菜低温环境作业人群食谱
菜品口味 糟香味	主要工艺 蒸
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克
酱油100克	香糟120克
料酒100克	白砂糖75克
姜15克	小葱15克

教您糟扣肉怎么做，如何做糟扣肉才好吃

1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打结；
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

糟扣肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2. 成品色、香、味、质皆佳。