缠丝鸡饼的做法

缠丝鸡饼的做法详细介绍

更新于：2013-10-6 10:37:06

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缠丝鸡饼的简介及特色

此菜酥脆不腻，形美而味鲜。

分类标签：徽菜营养不良食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煎
食材明细
鸡胸脯肉150克	青鱼150克
肥膘肉200克
鸡蛋清110克
白砂糖1克	味精1克
黄酒15克	盐3克
姜5克	淀粉(玉米)25克
甜面酱10克	猪油(炼制)50克

教您缠丝鸡饼怎么做，如何做缠丝鸡饼才好吃

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；
3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；
4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；
5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；
6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；
7. 待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；
8. 鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；
9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食。

缠丝鸡饼的做法小贴士

制作要诀：
预备熟猪油500克，实耗约50克。
食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。