萨拉米香肠PIZZA
(2015-03-24 20:13:02) 
披萨家里常做常吃，家里大大小小都喜欢。
一直以来用的就是我的家常小披萨的饼皮配方。
一次偶然的机会发现貌似做披萨用的面团不用这么麻烦把面团揉出膜，
只要表面揉光滑就行，就跟做中式点心包子或是饼之类的一样。
而且面粉材料也只需要用中筋面粉。
自己琢磨着试了一次，配方基本还是沿用了自己原先的饼皮面团配方，
面粉全部换成做包子水饺等中式点心用的中筋面粉。
面团揉光滑后就按常规的方式制作，一份擀成面团现烤，
另一份滚圆后直接冷冻起来。
现烤的那个很不错，信心大增。
过了一周又把那个冷冻过的室温解冻后擀开继续制作，结果也OK！
在这里介绍给喜欢披萨的亲们！
【披萨面团配方】9寸披萨*2
中筋面粉300克，水：170克，细砂糖18克，盐3克，酵母4克，橄榄油15克
【披萨酱配方】
番茄两个，洋葱小半个，番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉、干罗勒叶、欧芹碎适量
【披萨馅料】
马苏里拉芝士，胡萝卜碎、玉米、青豆、青椒、萨拉米香肠适量，黑胡椒粉，干罗勒叶，帕玛森芝士粉
【做法】
1、先制作披萨酱，番茄去皮切成小块，洋葱切成碎末，锅烧热下油后先放入洋葱翻炒至透明出香味后放入番茄翻炒。
2、加入盐和糖后转中火翻炒至番茄开始融化接着加入较多的番茄酱翻炒均匀后加盖中小火煮。
3、至番茄全部变成酱状后关火加入黑胡椒粉、罗勒叶和欧芹碎拌匀后出锅放凉备用。
4、制作披萨面团，混合所有材料揉匀后覆盖保鲜膜静置10分钟再次揉成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜开始基础发酵。
5、基础发酵结束均分成二等分后滚圆松弛10分钟。
6、松弛时准备馅料，胡萝卜切成小碎粒，青椒切细丝，速冻玉米青豆回温并沥干水分备用，萨拉米香肠回温备用。
7、面团松弛结束，略排气滚圆后，操作台上撒适量手粉，用擀面杖把面团慢慢擀成比披萨盘略大一圈的圆形。
8、放入模具并用手轻按四周，慢慢调整，使面团与模具贴合紧密。
9、用叉子在饼胚的中间戳满洞洞，用勺子涂满披萨酱留出外缘不涂，撒上马苏里拉芝士，撒上胡萝卜，青椒，玉米青豆后再撒上适量马苏里拉芝士，再整齐的码上萨拉米香肠片，最后再撒上少许芝士，撒上少许黑胡椒粉，干罗勒叶，帕玛森芝士粉。
10、送入预热200度的烤箱约烘烤15分钟，至表面芝士全部融化即可。
【灰常罗嗦】
1、披萨面团只需要揉到表面光滑即可进行基础发酵。
2、披萨的馅料根据自家的现有材料调整，小香肠，培根，小鸡肉块等，不过馅料不宜过多。
3、试试看用剪刀来剪开披萨吧，比轮刀不知道好用多少哈~~~
4、没有披萨盘的，直接把饼皮放在垫了烤盘纸的烤盘上就行。
5、如果暂时不吃，可以把面团冷冻，吃之前解冻再擀开继续就可以了，口感完全一样哦~~~~
6、烤箱的时间和温度仅供参考，请以自家实际情况作调整。 |
