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咨询台: 如何管理采购部?

2015-03-27  haosunzhe

某酒店采购员,对某件物品几年之内的报价多次持同样一个价格,由于这个采购员在这家酒店工作多年,赢得了领导的信任,因此,当时并没有对其报价做进一步的核价。刚好前段时间该物品价格下跌,该采购员的领导,经过调查此物品价格浮动呈波动式变化,为何此物品的价格持续几年都没有变化?最后该领导亲自到市场做了调查,才发现此工作人员的问题所在。

通过以上事件表明,作为酒店采购部经理,对采购部的管理运营工作显得非常关键。那么,酒店采购经理应该如何管理采购部呢?

黄漫棱 广州长风凯莱酒店采购部经理

其实这种管理漏洞是不应该发生的,因为这种漏洞相隔的时间也太长了。作为一名资深、具有责任心的采购经理人,应该对自己酒店运营的物资做到定期的查价,定价。例如:对食品类物资,15天或30天外出走访市场后定价一次,对百货、工程、印刷、文具等入仓或常用的物资就一个月或一个季度由三家供应商提供报价后,定价一次。

当然,有些酒店的领导不喜欢采用以上定价模式,但我个人认为,最好自己能坚持这样做,毕竟这是迫使你对大部分物资掌握最新动态的方法之一。

另外,要合理分配采购员工作,要求采购员非常清楚所管辖的物资情况,偶尔要对不长期使用,而价格波动少的物资要做到定期调查,最低要有两家供应商对这物资报价,以防出现漏洞。

在平时还要多关注采购员的工作,尽可能把采购员培养成具责任心,有担当的好下属,好的下属是能分担和有效完成你交代的工作。对自己要锻炼出敏锐的触觉,尽量培养出好的下属,对下属没有要求就不会有好的团队。

《中国酒店采购报》

这个案例中采购员的做法如果在大型的酒店管理集团中非常适用,但对于单体酒店却难以适用。因为大型的酒店管理集团酒店很多,对于食品类这种价格随时可以有涨有跌的产品,他们往往会在选择供应商时用最适合的价格将其确定,一旦在竞标结束和确定后,绝对不允许再与供应商议价,这样确保了产品价格在一定时间的稳定,而且还会杜绝采购人员和供应商联合作假的现象。

但是对于单体酒店而言,这种做法显然并不合适,因为采购的量不大,难以让供应商做到这种让利程度。当单体酒店的采购员利用这种方式后,采购部门就需要严格审查这次订单。

实际上,这个案例真实的折射出酒店的管理不当。要想管理好采购部门,有着无数的方法:1、采购制度要明确,一般来说采购有着标准的流程,严格按照采购程序执行,完全就可以这种现象压制到最低;2、对采购员的日常工作进行监督,例如定期要求采购员出具近期产品价格的涨幅报告等;3、是在定期向备选供应商询价,借此来了解市场价格;4、为保持酒店产品的价格公正性,一家酒店的产品一定不能只选一家供应商,最好是都选择两家以上的供应商进行供货,这样即可杜绝弄虚作假,又可以在使用过程中对这两家供应商进行评估,同时还防止酒店因突发事件而出现断货危机。


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