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四川人不仅性格直爽麻辣，吃的食物也是很麻辣鲜香~~到四川，经典麻辣菜不得不吃，绝对比辣条过瘾！ 口水鸡 菜谱奉献者：龙卷风中的小猫  鸡腿400g、四川油辣子、盐、糖、白醋、捞汁、料酒、姜片5片、大料1颗 步骤 1.将鸡腿洗净。 2.用清水焯去血沫后捞出。 3.锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。 4.将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。 5.碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。 6.再加入油辣子拌匀。 7.将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。 水煮腰花 菜谱奉献者：红豆厨坊  猪腰2个、黄豆芽250g、油、盐、葱姜、蒜瓣4个、料酒30ml、生抽30ml、白糖5g、郫县豆瓣酱40g、花椒5g、干辣椒4个、鸡精少许、火锅底料40g、淀粉5g 步骤 1.准备好所有的食材。 2.猪腰洗净抛开去腰臊。 3.然后再上面划上十字花纹，用刀要轻不可划到底。 4.再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升酱油，5克淀粉腌拌片刻。 5.锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫，捞出沥干水分备用。 6.炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。 7.豆芽盛入碗中备用。 8.炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。 9.加入葱姜蒜继续翻炒。 10.加入适量的清水。 11.加入料酒。 12.加入生抽。 13.再加少许白糖。 14.中小火煮上3-5分钟出香味。 15.另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 16.红汤煮香倒入腰花。 17.再次煮上2分钟加鸡精调味关火。 18.煮好的腰花倒入黄豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。 辣子肥肠 菜谱奉献者：馨怡煮香香  猪大肠500g、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、白糖、味精、料酒、生姜、蒜适量 步骤 1.买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来 2.清除肠壁上的污物和油脂 3.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内 4.倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。 5.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒 6.大火煮开后，打去面上的浮沫 7.中小火将肥肠煮熟 8.捞出冷却 9.蒜切成片 10.辣椒切段去籽 11.冷却后的肥肠切为滚刀块 12.炒锅上火放油，油热后放入蒜片 13.辣椒段，花椒、小火炒至变色 14.倒入大肠 15.加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。 辣子鸡丁 菜谱奉献者：肉肉小兔纸  大鸡腿肉350g、淀粉、白芝麻10g、盐4g、白酒3ml、酱油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜丝5g、葱段5g、花椒5g、干辣椒10g 步骤 1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。 2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。 3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。 4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。 5.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。 6.锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。 7.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。 8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。 酸汤肥牛 菜谱奉献者：肉肉小兔纸  肥牛片250g、金针菇80g、白糖5g、盐5g、酱油10ml、醋25ml、郫县豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、葱末5g 步骤 1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。 2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。 3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。 4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。 5.倒入醋，酱油，白糖，盐。 6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。 7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。 8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。 麻辣鲜香香辣虾 菜谱奉献者：心蓝手制私房菜  明虾500g、油7g、盐4g、麻油2ml、鲜辣粉2g、香料粉2g、白芝麻、干辣椒、花椒、姜蒜、香芹少许 步骤 1.鲜活明虾入清水中养1小时待用 2.明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用 3.姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用 4.坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用 5.锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香 6.下明虾及香芹，大火翻炒2分钟 7.下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟 8.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可 麻婆豆腐 菜谱奉献者：红豆厨坊  豆腐500g、猪肉40g、油、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉、葱、花椒粉2g、姜适量 步骤 1.准备好所有的食材。 2.猪肉切碎。 3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 5.炒锅到油爆香葱姜。 6.倒入肉末翻炒变色。 7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。 8.翻炒出香味。 9.加入豆腐。 10.加入适量清水。 11.加入生抽。 12.加入白糖。 13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 14.淋入水淀粉勾芡。 15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。 |
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