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【姚小逃的回答(4387票)】: 知乎日报——饿了 · 又简单又高大上的家常菜，蒸鱼、排骨还有更多（多图） 既然题主说到蒸鱼，那么就再华丽丽一点吧~ 推荐孔雀开屏鱼的做法，亲身实践做法简单，不容易失败，而且真的看上去很高大上…… 成品是这样子的：
做法如下：做法如下： 1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹 
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
感谢puppy在厨房给的方子
改进之后的Tips： 1. 为了让鱼「开屏」得更漂亮，切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话「屏」的数量少，开出来的屏显得蠢笨。 2. 原来的方子说：鱼腹是一定不能切断的，在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松「开屏」。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。 不过我觉得如果你实在是搞不定那个「刚刚好不切断的度」，或者为了更简便一点，切断也是可以的。不过你还是得注意要切得薄一些，然后均匀地摆成一个圆。 3. 鱼切记不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。 4. 为了最大程度的给鱼去腥，除了料酒外，在鱼上下都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。 最后摆盘的时候再拿掉就好了。 5. 做「孔雀开屏鱼」用什么样的鱼好呢？ a. 从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如武昌鱼、多宝鱼。这样的鱼「屏」会比较长，更美观。例子里面用的就是武昌鱼。 如果只有黑鱼、草鱼这种瘦长型的鱼，那就要切得再薄一些，不过这样难度加大了，也没有扁平的鱼屏开得大。 b. 从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如桂鱼、鲈鱼。这样的鱼食用方便，口感鲜美。 4.这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。 5. 蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定，鱼都不要蒸太久。 6. 鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。例子里面的鱼大概是1斤3两，供参考。 ======2014.6.24更新====== 居然这么多人赞，哎呀，那再补充一个好了。 绿茶香排骨 嗯，这是我的成品，啊呜我知道摆盘不好看不高大上，你们肯定能比我做得好> <
绿茶什么的不就是用来zhuangbility么……当然了，你还可以选择普洱茶、红茶……等等绿茶什么的不就是用来zhuangbility么……当然了，你还可以选择普洱茶、红茶……等等 做法和普通的红烧排骨差不多，但要注意的是，不要放五香八角了，去腥增香的功劳都交给茶叶君吧。做法如下： 1.排骨洗净大火热水去浮沫 2.烧热锅，加油、葱姜蒜（不用太多，免得冲撞了茶味），把排骨煸炒一下 3.加入热水，倒生抽、老抽，一点糖，放进去茶包（最好拿纱布包裹着茶叶免得散） 4.炖半个小时悄悄拿出茶包 5.再炖半小时，收汁出锅 Tips： 1.茶叶不要在锅里煮太久啦，不然就烂掉了，不好看。我照片里面就太不成型了T0T 2.茶叶不要放太多，会苦的，淡淡的茶香才刚好。 3.为了摆盘好看，可以把茶叶在油锅里面炸一下，卷翘有型了再放在排骨上面或旁边。 ======2014.6.27更新====== 想要高大上，凹造型真的很重要。同样的一道菜，不同的切法和摆盘，立马档次就不一样了。 给几个直观的例子吧。 拍黄瓜如果做成上面那样，当然不高大上。下面那张图是蓑衣黄瓜，再加上一点红椒丝的点缀，万绿从中一点红，是不是就优雅了许多？ 
其实做法很简单，秘笈就是——其实做法很简单，秘笈就是——两根筷子
把筷子放在黄瓜的两边，斜着切切切，然后把黄瓜翻过来，同样的方法再切切切，轻轻拉开黄瓜，就变成蓑衣一样形状的啦。把筷子放在黄瓜的两边，斜着切切切，然后把黄瓜翻过来，同样的方法再切切切，轻轻拉开黄瓜，就变成蓑衣一样形状的啦。 接着放在盘子里，加上自己喜欢的凉拌佐料淋上去就好了。 Tips： 1.最好用直黄瓜，不要用弯黄瓜，用日本小青瓜比较方便。 2.切的时候间距一定要尽量均匀哦。 还有嘛，就是发挥你无穷的想象力呀！我知道你们都好聪明的。 咖喱饭都是神兽草泥马啦，还不够高大上嘛！
只要你在盛饭的时候这么干：只要你在盛饭的时候这么干：
白白的那个用蒜就好啦，黑色的是用海苔剪出来哒~白白的那个用蒜就好啦，黑色的是用海苔剪出来哒~ 咖喱真的是最懒人的料理啦，自己爱吃的肉啊菜啊，煮或者炒半熟了就好，再加上超市买的咖喱膏、椰浆（没有的话就牛奶），继续煮到熟，出锅，倒在米饭旁边，分分钟搞定！ 有的时候很普通的食材，加以利用，也可以立马高大上呀。比如说哪儿都有的彩椒和鸡蛋。
淘宝上的煎蛋模具都不要买啦，彩椒切出一个小圈圈，把鸡蛋打在里面煎蛋，真是好看死了呢。淘宝上的煎蛋模具都不要买啦，彩椒切出一个小圈圈，把鸡蛋打在里面煎蛋，真是好看死了呢。 好像太阳花，早上吃这个做早餐，活力满分呐<(￣ˇ￣)/ 思路大致就是这样啦，再想到什么容易操作并且好吃好看的家常菜会再更新啦，谢谢大家的赞同。 咩~o( =∩ω∩= )m 【喻忘忧的回答(1578票)】: 【2014.11.21】 所有未经允许未署名转到公众号和其他公开发表平台上的行为一旦发现，将以千字300的价格要求支付稿费并发表道歉声明。 【2014.9.12】 欢迎日报观光团。 这个做法是我自己试出来最像的，但没办法完全复制店里的味道，店里是小块先炸过的。应该也有别的香料。 做这个要舍得放蒜。 一般来说新疆一份是一整只鸡，我们做的时候适当减量。 八角有可能多了（或者该用大料？）但这个菜本身香料就重，请酌情。 蟹蟹大家，祝胃口好。 新疆柴窝堡辣子鸡。 我做这个菜超级快手。 用两个鸡边腿，剁比麻将小的块，油烧热，一把干辣椒，一把花椒，四五个八角扔进去。闻到香味，鸡肉扔进去，然后隔一会儿翻一下。 鸡肉会先出水，然后水烧干。这个过程中，把大半头蒜切蒜末，四五片姜切小片，一根小葱剪葱花。 锅里没有水只有油的时候，蒜扔进去，闻到香味，葱姜放进去。翻两下，一勺盐，半小勺糖，搅匀，倒小半罐啤酒，滴三四滴醋。 收汁，加半小勺鸡精，搅匀，出锅。 这是正在做的：
这是做好的，鸡块太大：
这是标准的，一个巨大的盘：
然后是盐煎鸡翅。没有图，下厨房上扒的，简直不能更好吃。 盐煎鸡翅的做法 最后是蒜香排骨。 蒜香骨的做法_蒜香骨怎么做 对，都是肉。一盆子菜那不叫食物，只能叫食物的食物。 哇好多好多赞。。。 那。。。强调一下。。。 答主单身单身单身单身~汪！ 【雨前羽街的回答(458票)】: 高大上的家常菜分两种，一种是食材高大上的家常菜，比如你买了盒鱼子酱，即使拌个沙拉都很容易显得高大上。 还有一种是故意把家常菜做(bai)的高(zhuang) 大 上(bi)，比如我就曾经做过这么个系列做作的家常菜 【下厨房】在味道不变的情况下，更改一些制作方式和摆盘的样式，把普通的东西弄得看上去BIG高一些，简单谈不上，而且有的时候可能会更麻烦，但是重点是要有一颗爱（zhuang）美（bi）的心，╮(╯_╰)╭ 照片，比如
【喻听话的回答(40票)】: 值此七夕佳节之际，携喻府家宴上品报复社会！！ 传统的福建菜式，充分发挥沿海小城汇集了山珍海味的优势。 蟹饭. 糯米和八珍：干贝，玉米，胡萝卜，豌豆，香菇，猪油渣，虾仁，笋丁一起炒熟，用荷叶盛好。 两只大螃蟹剥壳切块，大钳子拍碎，原样码在饭上，上锅蒸半个小时~ ~~~~~~~~悠它一会~~~~~~~~ 当~~~当~~~当~~~ 起锅，撒葱段，吃！
螃蟹，干贝，虾仁的鲜味浸透糯米里，玉米粒，胡萝卜丁的甜味，冬笋，香菇的温润，还有每一口在嘴里绽放的【螃蟹，干贝，虾仁的鲜味浸透糯米里，玉米粒，胡萝卜丁的甜味，冬笋，香菇的温润，还有每一口在嘴里绽放的【猪油渣】！！ 另外送上几个：
啊！怎么这么好吃！！！！~~~~~~~~~ 【SleepySheep的回答(254票)】: 大家好，我来给大家蒸个螃蟹！
【徐城的回答(83票)】:
土豆沙拉-----来自《深夜食堂》土豆沙拉-----来自《深夜食堂》 【张小贼的回答(198票)】: 高大上谈不上，但是朋友聚餐妥妥秒杀全场的必然水煮系列啊~ 以水煮肉片为例~
材料：猪瘦肉500克，生粉适量，食用油适量，食盐适量，生抽适量，大白菜适量，干辣椒适量，姜末少量，豆瓣酱3勺，清水一大碗，蒜末适量 1，猪肉切片，加入生粉，食用油，食盐，生抽搅拌均匀，腌制半小时以上。 2，锅中加入约30克食用油，放入切段的干辣椒，待辣椒爆香后滤出干辣椒，用剩下的油炒大白菜。 3，在炒大白菜的过程中加适量食盐，炒到大白菜断生，盛在盘子里面。 4，锅中加入30克食用油和3大勺豆瓣与姜末，炒至豆瓣出油。 5，向锅中加入一大碗清水，煮开后加入肉片。 6，用筷子轻轻的把肉片拨散开来，煮到肉片变色熟了就行。 7，连肉带汤倒在盛有白菜的盘子里面，上面撒上蒜末和煎好的干辣椒。 8，锅中倒入约30克食用油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在肉片上面即可。 最后的蒜末要多多的，用油淋过才好吃~下面垫的菜自己喜欢就好，可以换成豆芽、金针菇、杏鲍菇等等~ 同理可以做水煮鱼，水煮牛肉等~
可能不算最正宗，但是是很好吃的噢~可以试试看~ 【晨曦的回答(981票)】: 要高大上又特简单是吧？ 那必须要法餐出场了！ 看完这个答案我保证你自己就能做出一餐米其林推荐水准的“家常菜”
不是说中餐不能高大上，但是中餐煎炒烹炸哪一种火油都比较大，对厨师来说在自己家要高大上起来很困难。
在高大上上面法餐有三个优势：
高脚杯葡萄酒烛光晚餐不要太浪漫， 摆盘用具美观大方，随便一摆就有档次感（主要靠盘子大）
前餐，主菜，甜点三道搭配得当节奏好，用我教你的方法根本不用在厨房跟人喊话聊天，一边喝着酒一般谈着情就把菜跟变魔术似的做了。
不用开火，你可以穿出你最帅的衣服，西装领带皮鞋都没问题。而不是系着围裙满脸油烟，别人吃的时候你还得在厨房炒菜。 我是一个侍酒师,自从我做了这工作就再也不用自己做饭了。但没吃过猪肉也见过猪跑，看主厨做的高档餐点多了，我反而最感兴趣的是如何只用烤箱这个家常厨具不开火就做出一顿高大上的法餐，再搭配上葡萄酒，高脚杯，烛光摇曳，漂亮的摆盘：为什么亚洲留学生很难找到洋妞女朋友，不是自身不够优秀，而是在营造前戏氛围上实在....打住，跑题了。
第一道： hors d'oeuvre 这个是开胃小菜。可以使用香肠合辑，简单的加上沙拉，间隔开排列非常好看又美味。盘子要大！
或者简单的青橄榄黑橄榄青豆之类的一小碟。最重要的是要开香槟把高大上的感觉提起来。
第二道：entrée 头盘前菜 这个就要下工夫了，即使是米其林星级饭店里entrée也是最适合主厨发挥的地方，各种创意层出不穷，基本肯定是宴会的第一个高潮。那我们是怎么只用基本厨具和烤箱不开火做出来高档前点呢？
ESCARGOT 法式勃艮第大蜗牛 即使在法国，蜗牛也是很高大上的食物和前菜，什么营养超高之类的我就不说了。 主要是新奇帅气，完美镇场。和刚刚打开的香槟搭配相得益彰。盘子和叉子要买配套的! 做法及其简单：烤箱预热到180度，放进去十分钟上面的绿芥末酱开始冒泡就可以拿出来了。
FOIE GRAS ET FIGUE ( accompagné du SAUTERNE) 法国鹅肝酱配无花果 佐波尔多贵腐甜酒 又是一道经典的法国名菜。鹅肝号称世界三大美食我就不说了（确保你请的女生不是动物保护主义者） 色香味俱全的一道菜，香槟正好喝完，开第二瓶波尔多贵腐酒的完美时机，再不喝酒的人都无法拒绝。 做法更加简单： 买现成的鹅肝酱切成圆片，诺曼底粗盐（如果你能找到夏威夷黑盐或者喜马拉雅玫瑰粉红盐更是帅到爆！）滴一滴松露油或者大颗粒的黑胡椒绞碎撒上。无花果切成一半放在旁边。盘子一定要大！
如果你觉得应该让请来的姑娘也参与一下，那这道前菜是完美的选择： CHAMPIGNONS DE PARIS FRANCIS DE THON AU CREME FRAICHE 巴黎蘑菇佐吞拿鱼碎鲜奶油酱
两人吃饭互动是最重要的，除了聊天，一起做菜也是好方法。 材料：金枪鱼罐头，鲜奶油，巴黎小圆蘑菇 。 做法异常简单，重在两人一起动手互相配合男女搭配干活不累四目相对含情脉脉……不好意思又跑题了。 把吞拿鱼和鲜奶油混合并且搅拌，比例可以自己掌握，看起来像是那种流质SAUCE酱料就可以了。 圆蘑菇切成小薄片，然后用蘑菇沾着做好的吞拿鱼吞拿鱼碎鲜奶油酱就可以直接吃了。继续搭配贵腐酒口味棒极了！盘子绝对要大！ 这道家常菜连法国人吃过的都不多，我是从波尔多一个厨娘同学那里偷师过来的。味道绝对让你惊喜！ 第三道：PLAT 终于到主菜了。大家都等不及了吧～ SAUMON GRILLE AU FOUR ACCOMPAGNE DU JUS DE CITRON 黄油炬烤挪威三文鱼佐柠檬汁
材料：黄油，冻三文鱼，柠檬，盐，胡椒，橄榄油。 做法：先把烤箱调到烧烤档上预热，然后把三文鱼上涂上橄榄油，撒盐胡椒。放进烤箱每面烤5到8分钟就可以出炉了。微波炉加热黄油，成为流体状，直接倒在出炉的三文鱼上，最后挤上柠檬汁。 比牛排好吃比牛排方便！也完全不用开火，烤三文鱼的诱惑即使是我这样的肉食动物也不禁食指大动。三文鱼还有一个巨大的优势就是虽然是鱼肉但是可以配红葡萄酒（别买波尔多），开一瓶勃艮第搭配起来效果拔群，红色的鱼肉和红色的葡萄酒在烛光和贝多芬的映衬下，酒不醉人人自醉 : p 提醒:盘子一定要大！ 最后一道：Dessert 甜点 在国内最出名的法国甜点就是macaron 马卡龙了吧，这个倒是很好买，很常见。和香槟贵腐甜酒也很搭配。
这里推荐一个ECLAIR 闪电泡芙
口味花样繁多，巧克力咖啡焦糖三种口味最为经典。可以配热巧克力和咖啡。 盘子一定要大。 最后的最后：餐后cocktail 鸡尾酒。前面喝的有点晕晕的现在正好是清醒的时候了 Jin tonic
冰块青柠檬苏打气泡水再加一点点琴酒，看上去相当无害，男女皆宜百无禁忌。实际上呢，这可取决于你放入GIN 的多少，不说了，你懂的。冰块青柠檬苏打气泡水再加一点点琴酒，看上去相当无害，男女皆宜百无禁忌。实际上呢，这可取决于你放入GIN 的多少，不说了，你懂的。 BON APPETIT ET BONNE SOIREE! PS :盘子大是个什么效果？看这图就知道了。
芹菜咸鲃鱼加大煎饼。芹菜咸鲃鱼加大煎饼。 ______________________________________________________________________________
【葛焱的回答(46票)】: 我非常认同 @晨曦童鞋的法式优雅，但本人觉得中式菜的高大上，是那种，那种，散淡素雅型滴。今天，我就来个真人秀。本人偏爱鲈鱼，和 @姚小逃的口味比较一致噶，如有巧合，纯属意外。 噔……噔……噔……噔 鲈鱼莼菜脍来也！！！ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 若想把日子过得漂亮，还是要花些心思。看上去，平淡无奇的吃吃喝喝，在我看来才是时间留在家里，能被回忆的温情。两个人一起买菜、烧菜、吃饭的陪伴与互动，世间繁华，莫如一餐团聚。几年前，看明代高濂的《遵生八笺》，我便对莼菜鲈鱼脍发生兴趣。今年过了立秋，便与先生商量，择中秋假期出游，采购莼菜、笋和鲈鱼，回家烹制，一起渡过悠长的假期。（算是今年国庆节的福利了，大家若有兴致，可以照做。）
老祖宗的话，还是有很多可取滴。。。根据季节，挑选食物，与家人一起烹制，有没有很cool！我是一名策展人，也是一个吃货。这道菜，你只有自己做，才有那个feeling。普通的食材，也能完爆法式的优雅。老祖宗的话，还是有很多可取滴。。。根据季节，挑选食物，与家人一起烹制，有没有很cool！我是一名策展人，也是一个吃货。这道菜，你只有自己做，才有那个feeling。普通的食材，也能完爆法式的优雅。 这道菜的名头 过去有个高官，也是大吃货，叫张翰。他为了吃莼菜鲈鱼脍，辞官回老家。不要奇怪，这道菜用的莼菜，一个是，秋天采摘最佳，还有一个，它长在西湖或太湖里。张先生在中原当官，当时也没有啥快递。馋虫上来了，他只能回老家来吃。 张翰写了首诗《思吴江歌》： 秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。 三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。 另外，还有些吃货。比如苏轼和陆游等。苏轼是相当接地气的人，他自己不仅是个厨师、而且还是个美食家。大家都知道的东坡肉，我就不说了。没想到，他对莼鲈，也有研究。在《送吕昌期知嘉州》中：“得句会应缘竹鹤，思归宁复为莼鲈”。陆游也是个美食实践家。看他写得句子，“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香“，想想”脆“和”肥“在舌尖上的触感，就能让人瞬间满血复活吧！ 葛氏莼菜鲈鱼脍我翻过《齐民要术》、《世说新语》、《遵生八笺》，可惜没有记载步骤与细节。参考外婆的手法， steps by steps 教大家。 1 与家人一起寻找新鲜的食材
江南初秋的早晨，湿气较大，但这不重要，你可以带上家人，一起远行，顺带采摘食材。边玩儿，边收集自己想要的东西，悠长的假期开始了。。。 2、和你的他一起准备食材
把鲈鱼、莼菜、笋、香菜带回家。和爱人一起洗、切、脍。吃往大得说，是文化，往小里讲，就是乐趣。
先把鲈鱼分成几大块，再脍下一片片鱼肉。葛氏秘诀：用生姜水浸泡鱼肉。一定要！！！（去腥，保持原色的最佳办法）江浙沪一带的人，喜欢放黄酒去腥。但我觉得此举会破坏鱼肉的白色。
让黄色的姜末和白色的鲈鱼肉充分接触10分钟。
捞起鱼肉沥干，撒上生粉（葛氏法宝！），确保鱼肉的嫩。粉粉的颜色感觉萌萌嗒！！
若鲈鱼是女猪脚的话，莼菜算得上是男一号了。没有他，这戏根本演不下去。其不仅预防三高，而且能减肥。叶子裹有一层粘液，其中富含多糖，对某些肿瘤有抑制作用。据《本草纲目》记载，莼菜可消渴热痹。哈灵噶。。。
让我们看看男二号吧。有了他，才能助攻男女猪脚的完美结局。加入一味鲜笋，可加强汤的口感对比。莼菜的绵滑Pk鲜笋的鲜脆，舌尖上的玩味，只在此时。 3、一个主厨、一个帮厨开始烧菜
开锅点火。讲究点的话，可用橄榄油抄鱼肉，建议1分钟即可。若时间长，鱼片易老。
灯光下的鱼片，晶莹剔透。
起锅后，鱼片留作备用。烧开一锅水，先放笋片，再下莼菜。因为笋片较莼菜难熟。
将鱼片放入莼菜汤内，顺带倒入姜末水，用勺子不断搅拌汤汁。
大功告成！关火，找个漂亮的容器盛入。
我比较喜欢香菜，放在汤里。古书上没有记载，大家可根据自己的喜好增减。
2菜1汤，秋季慢食。和你的家人在这个季节，寻找琐事，一起浮生六记吧！ 图文都来自葛焱，盗图文前，各位看官请三思，私信me。对于这个问题， @黄继新 ，你怎么看？ 【王思蓉的回答(86票)】: 最喜欢做高大上的家常菜了，以前在国外读书时，外面吃不到好吃的中餐只能逼着自己学做饭。基本上每周都会和一起合租的小伙伴改善一下伙食，我就成了主厨啦。可是回国后，能吃的都吃的到，反而厨艺退步了，经常只做这几个菜。多图。 作为一个新疆人，大盘鸡必须得会做。土豆放早了，有点煮化。 做法：葱姜蒜，八角桂皮香叶干辣椒花椒炝锅，加勺豆瓣酱，放入鸡块炒熟，倒入一罐啤酒，加老抽，等水煮开了换小火。等啤酒变少了加入青椒，土豆。水差不多没有了就可以起锅。
鸡胸肉沙拉，煎的鸡胸肉放盐，辣椒粉，黑胡椒，孜然粉，沙拉里放各种菜，牛油果，鸡蛋。
剁椒豆豉桂鱼，这道菜做着很快很方便，只要吃过的人都说好吃，去朋友家聚会也会做这道菜，照片拍得有点差。鱼身切几道，塞入姜丝和葱，鱼肚子里也放些。鱼身上抹点盐，再放上干豆豉和剁椒，倒点蒸鱼生抽。放入锅里煮10分钟。出国撒点香菜葱花。剁椒豆豉桂鱼，这道菜做着很快很方便，只要吃过的人都说好吃，去朋友家聚会也会做这道菜，照片拍得有点差。鱼身切几道，塞入姜丝和葱，鱼肚子里也放些。鱼身上抹点盐，再放上干豆豉和剁椒，倒点蒸鱼生抽。放入锅里煮10分钟。出国撒点香菜葱花。
虎皮青椒，下饭菜，具体步骤下厨房里看，懒得打了。。。
蒜蓉粉丝蒸虾蒜蓉粉丝蒸虾
青椒牛肉
剁椒蒸鸡翅剁椒蒸鸡翅
辣子鸡辣子鸡
秋葵鸡蛋+沙拉秋葵鸡蛋+沙拉
overnight oatmealovernight oatmeal
蒜蓉蘑菇墨鱼面蒜蓉蘑菇墨鱼面
三明治-鸡蛋火腿牛油果，香蕉花生酱三明治-鸡蛋火腿牛油果，香蕉花生酱
【呐呐的回答(213票)】: 个人觉得家常菜的两个前提是： 1.原料易采购； 2.味道好。 不建立在这两点之上谈高大上都是耍花样。 为避免篇幅过长，制作过程只放下厨房网站的link，在此不表。 【主食类】优点：适合人数少聚会，主食+汤羹+点心足以 豆角焖面 豆角焖面的做法
虾蟹粥 潮汕虾蟹砂锅粥的做法
美龄粥 美龄粥 美龄粥的做法_美龄粥怎么做 图片在爪机里，后续再补 台湾肉燥饭 台湾肉燥饭的做法 红葱头找不到可用洋葱碎代替。每次我会做一大锅肉燥放在冰箱里冷藏，需要时挖一勺在饭/面上微波炉转五分钟，比刚出炉更好吃！绝对适合上班族自带饭。
紫薯玫瑰花馒头 紫薯玫瑰花馒头的做法 出于美观考虑把花瓣面团边缘捏薄了，也可以用南瓜泥等代替紫薯
另外强烈推荐一道原料只需要鸡蛋的菜！另外强烈推荐一道原料只需要鸡蛋的菜！ 赛螃蟹 赛螃蟹（快手简易版）的做法 在腐国读书时风靡华人圈一时的经典快手菜。此处为简易版，要往里加鱼肉虾肉带子等高大上原料的请随意。 先这样，想到再补。最后一句，我真的不是下厨房的托XD 【王星的回答(20票)】: 先来俩简单的吧： 1、排骨汤 原料：一斤半排骨，切段；一段藕，切块 配料：香菜结、八角一个、桂皮一小段、花椒一小把、红辣椒壳4个、姜蒜根据自己口味来几个；其他提味的小料可以直接买炖排骨料，或者去菜市卖调料那，告诉他你要炖一斤半排骨，让他给你配。所有配料装到配料袋里。 做法：做一锅水，尽量多点，水开后下配料袋，下排骨，把排骨焯熟。然后捞出排骨，把浮沫尽量撇干净（这时候汤其实已经有清香味了）。然后原汤、排骨、藕和配料袋一块进高压锅，上汽以后看表，30到40分钟左右，根据自己偏好来。开盖以后，用家用调料罐里的那种小勺子，加一勺盐，一勺鸡精，半勺白胡椒即可。 吃的时候直接喝汤，调点生抽酱油汁，切点姜丝蘸排骨吃，味道老好了。
—————————————————————————————————— 2、海鲜豆腐汤+各种煮一煮就很好吃的海鲜（摆盘很重要）
螃蟹蒸，基围虾煮，这个不多说了螃蟹蒸，基围虾煮，这个不多说了 海鲜豆腐汤 原料：内酯豆腐一盒，4到5个基围虾（或蛏子之类其他海鲜）、西红柿一个、鸡蛋一个 配料：姜切丝，蒜切片，葱花。最重要的韩国辣酱 做法：1.西红柿切碎，砂锅烧热，加薄薄一层植物油，下碎西红柿和姜蒜，中火小炒，到西红柿开始变烂，并析出水分； 2. 加开水（提前用电水壶加好水），至砂锅下沿。水再开后加两大勺韩国辣酱入汤，搅匀； 3.内酯豆腐打开盖，用刀划出几个大块，下锅；煮两分钟，下备好的虾或蛏子之类的小海鲜； 4.海鲜和豆腐差不多都熟了以后，加一小勺鸡精和一小勺盐； 5.找个空碗，打一只鸡蛋，点几滴料酒提味，然后鸡蛋搅匀。 6.砂锅关火，鸡蛋飞在汤面上，用余温把鸡蛋做熟即可。撒上葱花，出锅。 —————————————————————— 先写两个，回头再补 【鹿酱的回答(18票)】: 今天做了海胆蒸蛋，加进来吧 蒸鸡蛋会吧？普通的蒸鸡蛋，是装在碗里的，海胆蒸蛋，就是装在海胆里的(好欠抽的话。。。。。) 调好蛋液，一个鸡蛋能装俩海胆，水多少加一点，不要太多。隔水蒸，蒸的过程中，适当搅拌，海胆会分布的更均匀 新鲜的海胆最好，冷冻的也可以，不过稍微腥一点，成年人吃可以不是全熟，给小朋友吃一定要蒸透哦 我女儿嘴挑得很，今天第一次给她吃，还怕人家不买账，结果一次俩都吃光光，好开心 ～～～～～～扇贝游过的分割线～～～～～ 简易版蒜蓉粉丝扇贝 1 扇贝洗净 粉丝凉水泡开 备好足量蒜蓉 2 扇贝肉用小刀割下，贝壳上铺粉丝，粉丝上放肉，倒一点你喜欢的生抽 3 上锅蒸熟 4 热油过一下蒜蓉后浇在扇贝上 【ValerieDeng的回答(18票)】: 1.蛤蜊蒸蛋
滑溜溜的蒸蛋！！！鲜美的蛤蜊！！！加上鲜酱油真是极品！！！！而且做法和做蛋羹差不多哈，轻松简单而且高端大气有木有！！！！ 2.清蒸乌骨鸡
鸡肉嫩，味道鲜！！！超好吃！！！做起来超级简单，只要蒸一会就要了！！！但是非常滋补！！！ _____________________________________ 感谢网友提示，之前图片弄错了orz。。。 【JessicaZzzzzzz的回答(32票)】: 更新個新品~ 糖醋排骨(但我爸说味道是酱油排骨嘛) 当初教我的人说是她家的祖传秘方囧！ 做法如下(感谢@元宝darius 指正) 一斤排骨悼一下水然后沥干。 下锅放一勺酒两勺酱油三勺糖四勺醋五勺水。 盖上锅盖，中火闷煮，差不多就收汁上盘晒白芝麻就好了。 勺子就普通瓷汤勺。 ------------------------------------------------- 再分享一個突然想起來的~皮蛋豆腐~ 超簡單又好吃，算台灣小吃吧~ 一塊嫩豆腐擺盤，一顆皮蛋對切放到豆腐上，然後淋上耗油與生抽。即可享用啦！！！ 豆腐的話，我一般是要冷藏，這樣冰冰涼涼的感覺好讚~ 然後為啥收藏永遠要多與讚→_→ 【WilsonLee的回答(280票)】: 几位先生们举的例子，实在是有些不得体的。都已经在家中请客了，为什么要模仿饭店酒栈的菜色和口味呢？不如在饭店请好了。 既然是家常的菜，又要得体，不降气派，霞飞路或者仁爱路无论哪一户人家的公馆，都是遵循这样的传统。几位先生说到的「孔雀鱼」甚至法国甜点，端出来便很煞了风景。此非批评，只是单论菜肴吃相本身，确是不得体的。 最基本的来说，传统中国的法子，总是要有落座前的茶水，午点便来了先打牌的客人，总是要有宁波年糕或者鸡汁干丝垫肚子，夏天准备些桂花酒酿、湖州粽子之类，都是属于家常而全无酒栈气息的食物。女眷们提前一日做好这些都没有问题，份量也小，更容易做的精致。家常菜，归根结底是诚心诚意的问题，要是一味模仿饭庄酒栈菜，太没家常人情味。 京沪两地的小菜，贵妃鸡，醉蟹，上汤白菜，金银腿，葱烤鲫鱼，鲜笋做的腌笃鲜，尤其是京城家常的桂花盐水鸭，用花椒盐做香料，而全避开了麻的味道，做起来也简单方便。京沪两处离得近，口味上却是淮扬和江浙的两种，但都比较清淡些，所以无论请北南的客人，总是两相宜。你看大陆的国宴菜，到今天也还全是以淮扬菜为主，就是因为这份家常清爽。 蓉派的开水白菜，也是不掉气派但家常气氛的菜。真正传统的川菜，是不带有辣椒入味的。美洲的辣椒传到中国来入菜，都已经是明末的时节了。 饮膳完，也总要有些咸点甜点，赤豆小元宵、麻油素干丝、鸡汤银丝面，夏天冰镇一些乌梅汤，哪一样都很家常，但哪一样只要诚心诚意做了，尽皆是气派的请客吃饭的菜。 都是简单菜色，图片我就不配上了。只希望先生们别忘了中国请客吃饭的法子，讲求的终究不是噱头，而是诚心诚意。 侨居法国英国，自然可以入乡随俗，但拿手的中国家常菜，也总得有几样吧。要是总模仿饭店的酒菜，真是耽误「家常」两字了。 【若目田修远的回答(41票)】:
所有的家常菜，变得高大上的最快捷的方式就是靠摆盘所有的家常菜，变得高大上的最快捷的方式就是靠摆盘 摆盘想要变得高大上最容易的方式就是买个华丽的大盘子 然后在中间只放一点点食物 比如你做个地三鲜 一个洁白的大盘子中间，一块土豆，一块青椒，一块茄子 然后用酱油随便点缀一下周边 立刻就高大上了 上面是一个例子，我做的排骨，当然盘子差了些，摆盘也一般 不过重点是用视觉的差异来造成高大上的感觉 再有一种可行的就是在小的容器里堆满料 比如这碗面
其实就是一碗普通的乌冬面其实就是一碗普通的乌冬面 不过当我把料都摆在最上面 而且颜色对比强烈的时候 就给人一种视觉的冲击 最后一种常用的方法就是淋明油 饭店厨子炒菜上菜前都要淋一勺明油 有了油光，菜就显得好吃了许多 当然自己在家吃我不建议，因为不健康 有些菜水晶欠也可以达到相似的效果 【独行的裤子的回答(59票)】:
自制意面（口味根据自己喜好调节）自制意面（口味根据自己喜好调节） 我不是文字君，能少码几个字是几个哈 材料：螺旋意面，西兰花，玉米粒，肉碎，红椒，番茄，火腿肠 做法：上述材料除了意面西兰花，其余切碎炒熟收汁，西兰花水煮熟···摆好就OK 我真的很懒
开胃海白菜 材料：海白菜、油、八角等各种小香料、干花椒，辣椒、姜、葱 做法:海白菜洗净泡水去涩味，香料和花椒用温水泡一下（用白酒也可）水煮熟后放冷水里晾着，油（我用的是菜籽油）烧熟后等冷却到6层左右依次放入姜块葱块，沥干的香料和辣椒花椒，等料都烧出味了捞出，加盐，然后把海白菜泡里面，最好是放冰箱里面冷藏，第二天可取出，夏天喝稀饭是绝配，很香。 再来一碗很麻烦的杂酱面
材料：面条（废话么）、干辣椒、花生、肉碎（半肥半瘦）、葱、盐、花椒面、甜面酱材料：面条（废话么）、干辣椒、花生、肉碎（半肥半瘦）、葱、盐、花椒面、甜面酱 做法：锅烧热放一小勺油，放入干辣椒（整个的）炒出香味，麻烦的事来了...用菜刀把整个的辣椒全部剁碎有木有，撸主整整剁了半个多小时，剁成小粗的辣椒面即可（这也叫刀口海椒），花生可自己炸也可以买炸好的，捣碎。 -------------------------------原谅我分配不好这些文字 继续，锅里加少许油，一点就够了，放入肉碎炒，炒到猪肉的腥味没了，慢慢的冒出很多油来，肉也不显得那么油腻而有点开始变干的时候加入甜面酱继续炒，炒到自己觉得可以就好吧，建议不要太久，我这个就是炒久了有点干了。 最后面条煮出来了把这些料洒上去，加盐，花椒面，鸡精，少许酱油，葱花。 撸主重口，不喜欢辣的自己决定。 码字真的很烦，下面的都给个图，有想要做法的到时候问我就是了哈···
香辣蟹、泡椒文蛤、清蒸鲈鱼（不好意思我出厨房就已经只有一半了）香辣蟹、泡椒文蛤、清蒸鲈鱼（不好意思我出厨房就已经只有一半了）
咖喱牛肉咖喱牛肉
四川--绵阳米粉（绵阳人每天的早餐）四川--绵阳米粉（绵阳人每天的早餐）
水煮鲶鱼水煮鲶鱼
重口味茶叶鹌鹑蛋（本人不喜喝茶，当时拿了朋友的极品铁观音来做的...当然他不知道哈哈）重口味茶叶鹌鹑蛋（本人不喜喝茶，当时拿了朋友的极品铁观音来做的...当然他不知道哈哈）
芋儿鸡芋儿鸡
烧肥肠（有点黑暗，但是味道很不错）烧肥肠（有点黑暗，但是味道很不错）
软烧鲫鱼软烧鲫鱼 还有很多就先不传了，我做的吃的基本上都重口味，重麻辣·······喜欢这口的朋友可以常交流 【黄笨笨的回答(13票)】: 黄酒插蛏——零厨艺也能轻松搞定的家常菜^_^
老蛏一把，竖着立碗里；姜切丝，也是竖着放；撒点盐，倒入黄酒，上锅大伙蒸7、8分钟。老蛏一把，竖着立碗里；姜切丝，也是竖着放；撒点盐，倒入黄酒，上锅大伙蒸7、8分钟。 出锅，撒点葱花。 一个字，鲜。 【言泠的回答(20票)】: 答案区整个浏览一遍，收藏了好多好吃的好开心呐！！！特来回报社会么么哒！！！ 作为一只资深留学+租房党，吃当然是人生大事。其实平时并不太常做“高大上”的菜品，上学上班都够累，回家之后怎么方便能填饱肚子怎么来，都要顾及摆盘之类的人会饿死的……不过偶尔周末聚个会，或者约三两个人展示一下自己还是贤惠的，就需要折腾出来一点比较像样的东西了。个人感觉哦，“高大上”的东西不一定看起来特别酒店气，但是明显一般人做得少，感觉有档次，平时不常吃，应该这就是标准了吧？ =====我是自我忏悔废话太多的分割线===== 为了表示术业有专攻，我只推荐一种烹饪方式： 炖之！！！！！！！ 听起来不太高大上哦，那么换个词： 煲一盅私房靓汤怎么样？ 首先这个东西范围广好发挥啊，超市买回来鸡鸭鱼肉虾蟹海鲜菌菇蔬菜都是处理好的，网上一搜百十种花样，你还可以端出来不同的小盅说是你观察各人不同的体质煲出来的！！！贤良淑德指数瞬间爆表有木有！！！
其次，这个东西好做啊，记住一句话，家禽类和猪蹄飞水，排骨和鱼类下油锅煎一下。然后往水里一扔就是了，葱姜蒜总是都要放的，肉类的加两块八角，别的东西随便看着配。实在记不住就只放盐，别人问起来就说这叫食材本味！提个鲜就够了！！！
然后啊，然后拧小火，留心别把水煮干了就行了O(∩_∩)O……这个过程有点费时间，国内还有高压锅，国外基本上只能耗着了，煮个两三个小时一下午的都是正常。耐不住的话可以多加点水自个出去该干嘛干嘛，但是说起来多么高大上啊！！！时间啊！！！有什么东西比这还要奢侈啊！！！一整个下午小火慢炖啊！！！温文尔雅悠游自在的慢生活啊！！！都市里忙碌的节奏等一等你的灵魂啊！！！就跟他们说你捧一本汪曾祺听着小火慢炖蟹眼小泡的声音感觉整个心灵都沉静下来了啊！！！（额，这一段有点挥发，大家不要介意……）
煮到什么时候？这个问题……你百度不同食材的时间也可以，懒得百度拿筷子戳一戳也是一样的……等到肉类基本上好了，把辅料蔬菜什么的切块扔进去，再炖半个小时就搞定了……这时候客人基本上也到了，你放心，一开门绝对香飘万里口水一地，尤其炖鸡汤，简直大杀器！！！
顺便悄悄告诉你，水减四分之三，调料换成超市买的炖肉料，再加一勺酱油一勺酒半小勺白糖，等到汤快收干关火，可以变成红烧一切哦！！！鸡翅排骨猪蹄肘子鸭腿牛肉鱼块鸡块大虾等等无往不利哦！！！都是家宴硬菜有木有！！！年夜饭放中间的那个有木有！！！ p了个s：图片统统来自度娘……个人不太有吃东西拍照的习惯……大家不要介意哈…… 原文地址:知乎 |
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