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广东省酒类行业协会专家技术委员会常务副主任、广东省酒类行业协会酒品监评委员会主任李绪清在接受某报记者的采访时明确指出，目前白酒市场上一些酒企打出的所谓多少年陈酿酿造，纯粹是无稽之谈。他说，目前我国的白酒企业所生产出来的白酒，大部分的香气成分是通过工业添加剂技术所获得，而不是真正通过生物工程发酵出来的。他同时也说道，就算某个白酒企业可能有一部分10年或50年前的老酒，但是要生产出如此大量的陈酿白酒，那么罩陈酿老酒里面真正的老酒成分可能要用>滴>来计算了>一滴老酒<能对整瓶酒的品质有多大改变？但企业却因为有了这一概念，而凭空将酒的价格提升了，最后消费者高价买的是低质酒。白酒界众多人士疾呼：在陈酿概念的误导下，未来的中国白酒市场极有可能变得混乱不堪，而消费者最终也将远离白酒厂家的陈酿白酒，而陈酿（陈存）白酒在品质和口味等方面确有诸多优点，厂家推出的陈酿白酒失信于消费者，消费者必然将目光转向白酒收藏界有一定年份的存量白酒。因为这些酒出处明确（标有出厂日期、生产厂家、酒精含量等），整瓶陈存了时间确切，能给消费者一个明确的陈存时间概念。这是瓶装陈存优质白酒将进一步受宠的原因之一 二、白酒合理贮存期的确定将为瓶装陈酒升值提供空间>有的白酒专家指出酒是陈的香一说是一种长期存在的误解。其实，酒并非越陈就越香，一般而言，新酒存在口感粗糙，不柔和、不协调及香味不足等缺点。解决这个问题的惟一途径是通过贮存达到陈酒老熟。但各酒种以及各香型酒的贮存期都不相同，存过了头质量反而下降。名优黄酒老熟一般需3-5年左右，清香型白酒2年足矣。浓香型白酒3-5年即为珍品，酱香型酒8-10年乃上乘之作，30年陈酿，已基本不可直接饮用，只宜作调味酒点而缀之。这是指在酒厂罐装窖藏。而瓶装白酒却不同了。白酒装瓶出厂后，它内部所发生的变化就没有大量窖藏或罐藏剧烈和快速了，而是在缓步地发生着变化，口味也由于长期沉存而更淳合、净爽。因此在瓶中陈存30年的白酒也能饮用，且口味很好。这是瓶装酒的重要优势，也优质瓶装白酒将进一步受宠的原因之二 三、工业添加剂在白酒生产中的广泛使用，将使消费者更珍惜无添加剂时代生产的优质白酒.<现代科技很发达，很多厂家还利用一些化学原料，给新酒催沉，甚至可以勾兑出多年老酒的颜色和气味，商家就是抓住了消费者辨别能力的缺失，而大打概念牌来炒作陈酿。有专家说，市场上的陈酿酒大多是加入了食用添加剂的<假陈酿酒<>甜黄素<是一种食品添加剂，将其添加到白酒里后能使人感觉酒体丰满，窖香浓郁，口净香长。但是，甜黄素摄入过量可严重危害人体健康。加了甜黄素的酒在一年以后颜色会变黄，而真正的<几十年陈酿<颜色是不会改变的。近期又发现使用<芝麻香型风味剂>来生产>芝麻响型白酒的。随着人们对添加剂危害的认识，必然将目光转向以前无添加剂时代生产的白酒。这是瓶装陈存白酒将进一受宠的原因之三 四、还有一点就是瓶装陈酒的价格和价值是严重背离的，为什么这样说呢？国家名酒厂在上世纪九十年代初还都是国营企业，大部分是1992年后开始股份制改造的，如五粮液是1997年4月完成股份制改造上市的，而茅台是2001年才上市的。虽然在1989年以后逐步放开了白酒的消售价格，但是却没有真正体现其价值，一方面是国名酒以低廉的价格销售，另一方面是国营企业连年巨额亏损，员工收入极低1989年以前是有钱也买不到国名酒，罩低廉的价格只有少数特权阶层才能享受到1989年以后才逐步改变，但进度缓慢。因此说上世纪末前出厂的白酒价格低廉，是国家和企业员工作出贡献的结果。另外一些烟酒流通企业在国企改革过程中集中破产，也低价拍卖了一些酒。上素两个原因是今天还能见到商家和个人还在以较低价格销售国名酒的主要原因，随着时间的推移，罩情况必将得到改变。瓶装陈存国名酒的价格与同品质的名酒价格将逐步拉近，最终将大幅超过新酒的价格。因为从陈酒中还能回味逝去的岁月 我个人认为1999年以前生产的泸州老窖特曲、全兴大曲的价格就不应低与现在的国窖和水井坊。 |
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