1、单宁只是Tannin的音译，所以葡萄酒有“单宁”，但没有“双宁”。还有一种比较文艺的译名，叫做“丹宁”。
2、单宁给我们的感觉是苦和涩。单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
3、单宁主要来源于葡萄的籽、皮、梗，也来源于橡木桶。因此，单宁是红酒的标志性特征。
4、单宁可为葡萄酒建立骨架，支撑起各种风味物质，增强酒体的丰厚感和均衡感，并稳定色泽。
5、单宁与葡萄酒的颜色成正比：颜色越深，单宁越重。
6、单宁轻重与酒质高低没有绝对联系。一杯好酒表现为单宁与酒精度、酸度、果香的相互协调。
7、单宁与葡萄品种相关。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合怀特、马尔贝克、黑达沃拉等品种酿造的红酒，往往具有较重的单宁。
8、单宁对红酒的陈年能力具有决定性的作用。随着时光流逝，单宁会变得柔顺起来。
9、单宁的表现会受到温度的影响：葡萄酒的温度越低，单宁的质感越粗、口感越涩。因此，红酒的适饮温度为15℃～18℃。
10、单宁可化解肉食的油腻感。 |
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