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原标题：“能喝的古董”
1956年繁体贵土陶瓶五星牌茅台。
◎ 曾洁/文 白酒文化是中国特有的文化传承，有着几千年历史。老酒经过了岁月的沉淀，更能勾起中国人的回忆和生活的情怀。近年来，白酒收藏市场持续升温，不少高端白酒一跃成为奢侈品和收藏家的珍贵藏品。2011年，贵州一场拍卖会上，一瓶1992年产的55度汉帝茅台酒拍出996.8万元天价。小小一瓶白酒何以价值连城？ 1爱酒情结自古有之 中国酒史源远流长。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。国人对酒的热爱由来已久，《红楼梦》在浓郁的酒气里酝酿蒸腾，无酒不成筵，无酒不成礼，无酒难成事，无酒人难为；三国故事里酒气冲云霄，煮酒论英雄，酒酣短歌行。酒也成就了不少文人的嗜好：庄子酒后逍遥；欧阳文忠公有“宴酣之乐”；范文正“把酒临风”；更不用说号称“谪仙”的李白了。如今，酒成为了一种另类的收藏品，而老酒的收藏无疑是最具群众基础的。 2时间酿造出来的价值 “爱之则藏之”。以茅台酒为首的高端白酒近几年成了收藏界的新宠。据统计，2011年，仅茅台酒的拍卖金额就有10亿元人民币，占据全国白酒拍卖金额的93.6%。目前，茅台酒收藏队伍不断增加，业内人士估计，收藏茅台者有数十万人。 中国藏酒协会秘书长、国家级品酒师史进财从2000年开始收藏白酒，目前拥有1万多瓶高端白酒。他说：“藏酒的行为中国自古以来就有，但收藏白酒真正成为热潮是在2007年，2009年白酒拍卖会的出现使得白酒价格飙升，自此才成为民间投资的一种渠道。” 去年，史进财花50万元购买了一瓶1958年生产的53度茅台，他看重的是“1958”这个年份。中国自古有“酒是陈年好”之说，众所周知，较其他酒类相比，大多数的中国白酒均为高度酒，外包装上也没有保质期。史进财说：“上世纪70、80年代空气受到的污染少、土壤和水质质量也优，当时酿酒用原始的手工艺，这些年代的酒喝起来自然醇香不少。”80年代，一年生产的茅台酒大约在1000多吨，而到了2010年，数字上升到20000多吨，可见老酒稀少而矜贵，被誉为“能喝的古董”。 3哪些白酒值得收藏？ 面对五花八门的白酒市场，收藏白酒到底该从哪些品种入手呢？ 史进财说，1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5届全国评酒会上荣获金奖的白酒品牌（见右表）都值得收藏。 除了选对品种，白酒的度数、香型和生产年份对白酒收藏同样重要。收藏时，应首选高度酒。50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮酿造，适宜收藏；而低度酒的乙醇含量相对较低，如果密封不严容易挥发变酸。而且高度酒的口感会更香醇。 除度数之外，白酒的香型也与收藏有很大关系。目前中国白酒的香型大致可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型5大类。收藏时藏家主要以酱香型和浓香型为主，因为青睐这两种香型的白酒粉丝更多，我国大部分名酒也是以这两种香型闻名。从工艺上讲，酱香型和浓香型也更加复杂。 中国十七大名酒中国八大名酒全兴大曲茅台双沟大曲五粮液特制黄鹤楼汾酒郎酒泸州老窖特曲武陵酒剑南春宝丰酒洋河大曲宋河粮液古井贡酒西凤酒董酒沱牌曲酒 4如何保存白酒？ 史进财说，储藏白酒的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥和通风较好的地方进行储存：储藏温度应保持在0℃-20℃，温度过高易导致酒瓶瓶盖霉烂；容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”；白酒要远离烟火、避光贮存，最好的储藏方式是密封后埋入地下或放在地窖中。 不同的白酒有不同的储藏方法。一般来说，最好的盛酒容器是酒坛，因为酒坛自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇。 当然，不是所有酒都愈陈愈香，有的白酒若贮存过长会失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存，否则会失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。 “酒是我们永远无法抵达的村庄”，在不少藏酒人士看来，老酒代表着一种境界。有着5年收藏经验的老李认为，真正爱酒人士懂得执著拥有，因为酒代表着他们心中追求的境界。老李说：“我收藏的酒早晚得喝，关键是和谁喝。喝什么样的酒代表着他在我心中的位置，也代表着当时的心情。”
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