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精选8款美味砂锅菜

2015-03-29  任万胜
砂锅娃娃菜
原料:五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、盐、蚝油、生抽、鸡精
做法:
1. 将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟,取出切成薄片,大蒜去皮切成小段,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分;
2. 炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色,入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油、生抽、鸡精;
3. 炒至根茎变软,再加入叶片部份,大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有材料。
4. 加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。
砂锅豆腐酿
原料:北豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁
做法:
1. 干香菇温水泡发,豆腐用淡盐水浸泡一会儿,豆腐用淡盐水浸泡一会儿
2. 香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀,北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐,填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;
3. 锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄,再翻面煎至底部微黄,转入砂锅中;
4. 另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油、白糖少许烧开, 倒入砂锅煲中,小火煲10分钟, 淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可。
番茄蘑菇炖牛肉
原料:牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉
做法:
1. 牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用
2. 另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂;
3. 取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用;
4. 炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒;
5. 加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅。
砂锅土豆鸡
原料:土鸡块、土豆、木耳、姜、葱、八角、豌豆、料酒、秘制红烧汁
做法:
1. 土鸡斩成小块,土豆切块,姜切丝,木耳发泡摘小朵洗干净,豌豆解冻备用
2. 鸡肉放入凉水里,加少许料酒加热至水沸腾,漂去浮沫,捞出备用;
3. 油锅加热,放入八角和姜丝炒出香味,把鸡块放入翻炒,炒的过程中,可以放1茶匙糖,1汤匙秘制红烧汁上色,鸡肉炒干后关火去拿砂锅;
4. 将泡好的黑木耳先倒进砂锅里,再倒入炒干的鸡块,放温水没过鸡块,倒入豌豆;
5. 砂锅不能上来就用大火,先小火加热15分钟,再转大火,炖开后转小火。炖一个小时后,用筷子试试鸡块是否烂了,如果炖烂了就可以放入所有土豆块,这个时候再加盐,盖锅盖,再炖十五分钟就OK了,差不多是等汤还剩1/2就好。
砂锅红烧肉
原料:五花肉、黄酒、生抽、黄冰糖、姜、葱、香叶
做法:
1. 把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用,把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用
2. 将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油;
3. 另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅,放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热;
4. 在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水,把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉;
5. 取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时,一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁;
6. 约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火,撒上葱花即可上桌。
日式牛肉豆腐锅
原料:牛肉、豆腐、洋葱、日式酱油、味啉、清酒、糖、鸡蛋、秋葵、姜、葱
做法:
1. 将牛肉切3-4cm大块汆水,洗净后再加热水没过牛肉,姜切片后与牛肉放在一起,大火煮开后小火炖一小时,至肉质变软
2. 切掉秋葵的根部,去掉根部连接处的老皮,用小刀刮掉绒毛后洗净待用,将洋葱切成粗条,豆腐切成和牛肉差不多大的块,与洋葱一并放入砂锅;
3. 将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里,加入酱油、味啉、清酒和糖,盖上盖子继续小火煮半小时,如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁;
4. 将秋葵也放入砂锅,再煮5-分钟至断生,将砂锅里的材料整理排列一下,在中间打一个鸡蛋,立即关火盖上盖子;
5. 稍等片刻,待鸡蛋呈半凝固状态即可。
砂锅板栗炖鸡
原料:鸡肉、板栗、姜、葱、蒜、彩椒、酱油、糖、料酒
做法:
1. 葱姜蒜切成末, 彩椒可以切成块,也可以成条,备用
2. 爆香葱姜蒜,将鸡肉入锅翻炒,加入板栗继续翻炒,板栗质地硬,翻炒不用刻意去炒熟它,因为可以用砂锅炖;
3. 将翻炒好的板栗鸡块倒入砂锅,放3勺酱油,一勺糖,料酒少许,半碗水,拌一下,盖上砂锅盖子,开始炖;
4. 10分钟后放入彩椒,再炖一会儿即可。
麻辣砂锅螃蟹
原料:螃蟹、花椒、大料、小茴香、香葱、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒
做法:
1. 将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块,螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干
2. 锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料,出香味,倒入干辣椒、香葱段,炒出香味;
3. 放入斩好件的螃蟹,不要着急翻动,过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒,加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味;
4. 出香味后改小火盖上盖焖2分钟,最后连汤带香料倒入砂锅中,可用小火边煨边吃。

 

来自:每日菜谱

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