主料:猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量) 调料:葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量) 鱼香肉丝的做法: 1准备材料。 2将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。 3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。 4热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。 5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6将肉丝翻炒均匀。 7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 剁椒鲈鱼 主料:鲈鱼1条 调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙 剁椒鲈鱼的做法: 1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟 2.从背部每隔2厘米切一刀,不切断 3.葱白洗干净摆在盘底 4.准备好剁椒和姜末 5.锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香 6.炒好后浇在鲈鱼表面 7.上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅) 8.蒸好后,倒去蒸出来水 9.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可 红烧鲫鱼 主料:鲫鱼1条 辅料:柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根 调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根 红烧鲫鱼的做法: 1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上 2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒 3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用 4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色 5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了 家常回锅肉 主料:五花肉400克 辅料:青蒜100克 调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙 家常回锅肉的做法: 1.将青辣椒洗干净后切成片,将五花肉放入沸水中,倒入适量料酒,放入葱姜 2.焯至八成熟后放入冷水中,然后切成薄片,放入油锅中 3.大火翻炒出香味并卷起变色后铲出,小火翻炒蒜末以及豆瓣酱 4.翻炒出红油后倒入辣椒和蒜,放入适量白糖和盐 5.倒入生抽继续翻炒出香味后放入蒜叶和鸡精,翻炒匀即可。 西红柿炒鸡蛋 食材用料:西红柿、鸡蛋、大豆油精盐、葱 西红柿炒鸡蛋的做法: 1.将西红柿清洗干净,切成小块,装入盘中待用。 2.热锅放油烧热,将打撒的鸡蛋液倒入锅中。 3.将鸡蛋煎至两面呈金黄色。 4.煎熟,铲出,装入碗中待用。 5.热锅放油烧热,爆香葱末,倒入西红柿块。 6.将西红柿翻炒均匀,加入精盐。 7.翻炒均匀,倒入炒好的鸡蛋。 8.翻炒均匀后,倒入葱花。 9.将西红柿,鸡蛋,葱花翻炒均匀。 10.出锅,装入盘中即可。 白灼菜心 主料:油菜心400g 辅料:油适量、盐适量、蒜头适量、生抽适量、蚝油适量 白灼菜心的做法: 1.油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右 2.切掉老的根部 3.锅内烧开水 4.下适量的盐 5.适量的油 6.先把菜心根端放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起 7.取一碗,加入凉白开 8.加入适量的蚝油 9.加入生抽 10.调配均匀后,倒入锅内煮开 11.再倒入切好的蒜末再次烧开,关火 12.把蚝油汁淋在菜心上 13.清爽的白灼菜心来咯小贴士1、同样的做法也适用于别的青菜,比如小油菜,芥蓝等; 2、菜心入锅焯烫的时间不要长,烫至菜心断青即可; 蒜黄炒猪肝 主料:蒜黄250g、猪肝200g 辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、生抽30ml、白糖2g、胡椒粉适量、白酒5ml、淀粉5g、香油适量 蒜黄炒猪肝的做法: 1.蒜黄洗净沥干水分。 2.猪肝切片加入15毫升酱油,白糖1克,胡椒粉适量,淀粉5克抓拌均匀腌制片刻。 3.蒜黄切段备用。 4.炒锅倒油爆香葱姜。 5.倒入猪肝翻炒。 6.淋入白酒出香。 7.把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。 8.然后倒入蒜黄翻炒。9.加入生抽。 10.加入白糖和盐。 11.再把猪肝倒入一起翻炒。 12.淋入香油。 13.翻炒均匀关火。小贴士猪肝腌制片刻入味,炒至的时候淋入白酒出香味,可使猪肝去腥提味。 炒至猪肝变色盛出,然后再和其他配菜回锅,可使猪肝鲜嫩。 芦笋炒虾仁 主料:鲜芦笋250g、熟北极虾350g 辅料:油适量、盐适量、白糖2g、料酒5ml、淀粉适量、水淀粉适量、胡椒粉适量 芦笋炒虾仁的做法: 1.准备好所有的食材。 2.芦笋去老根切小段,大虾去虾壳。 3.锅中水烧开加少许盐把芦笋焯烫过凉。 4.再放入虾仁焯烫沥干水分。 5.虾仁加入料酒,盐,胡椒粉,淀粉腌拌片刻。 6.炒锅到油爆香葱姜。 7.倒入虾仁翻炒片刻盛出备用。8.然后放入芦笋翻炒。 9.加入盐。 10.加入糖。 11.再把虾仁倒入一起翻炒。 12.淋入水淀粉勾薄芡炒均匀关火。小贴士我用的熟冻虾,也可以用鲜虾来做。 芦笋焯烫要在水中加少许盐然后马上过凉,芦笋更青翠爽口。 这是一道快手菜,芦笋不要炒制时间长以免影响色泽和口感。 来自:美食 |
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