【图文】酸菜鱼的做法大全,怎么做如何做好吃

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主料

• 草鱼 (1条)
• 酸菜 (1棵)

调料

• 葱段 (1棵)
• 姜末 (15克)
• 蒜末 (15克)
• 干红椒 (5个)
• 泡椒 (5个)
• 花椒 (5克)
• 八角 (3棵)
• 淀粉 (4勺)
• 白胡椒粉 (3克)

厨具

• 炒锅

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  草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头
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  从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
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  鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起
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  鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去
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  斜刀把鱼肉片成鱼片
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  鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起
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  加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）
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  姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好
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  酸菜洗干净切块儿
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  姜蒜末凉油下锅
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  酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用
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  锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿
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  加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）
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  鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里
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  接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里
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  干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）
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  油烧热浇在大碗里，就可以了