|
2014年，在鱼糜制品中原本平常的鱼豆腐似乎一夜之间红遍大江南北：各地超市、便利店里随处可见我市海鲜企业生产的鱼豆腐。走休闲路线的鱼豆腐大获成功，让我市水产加工行业看到背后巨大的商机。业内人士认为，对于整个行业来说，更应该看到的不是休闲鱼豆腐本身，而是其带动的休闲化潮流，这对整个鱼糜制品行业来说，将是一个巨大的蓝海。 过去的2014年，瑞安海鲜企业生产的鱼豆腐红遍了大江南北。为什么鱼豆腐如此红火?带着这个问题，记者走访了我市两家海鲜加工企业：浙江瑞松食品有限公司和市华忠水产食品有限公司。 采访中，业内人士认为：关键在于鱼豆腐的“变身”。这一变，让鱼豆腐从原来的火锅底料，变成休闲食品，实现完美的跨界。  ▲在瑞松公司，工人在自动真空包装机上包装休闲鱼豆腐 鱼豆腐成“先遣部队” 打开西部市场 在探寻原因之前，我们在瑞松公司听到这样一则趣味小故事。 “瑞松公司生产的海鲜类休闲食品，在江沪浙一带颇有名气，但放眼全国，西部地区居民因不喜海鲜腥味，甚少有人喜欢海鲜类休闲食品。”一直以来，企业董事长林余松就不断思索：能用什么产品打开西部市场进而打开全国市场呢？ 一次，他发现了鱼豆腐这种鱼糜制品。 鱼豆腐是以冷冻鱼糜为主原料、添加了大豆等辅料的产品，外观金黄色，吃起来感受不到海鲜的腥味。 能否以鱼豆腐为“先遣部队”，打开西部城市的市场？林余松灵机一动。 西北地区喜辣，不妨从辣鱼豆腐开始。
“我们鱼豆腐的香辣、劲辣口味是为西部城市的消费者而特制的。”林余松说，去年7月份，新产品问世后，他们信心满满地带着产品先后赴湖南、四川等地考察市场，结果却令他们尴尬不已。
“我们请当地的一些经销商试吃，结果他们却说‘这是什么东西呀，一点味道也没有’，我们以为配的劲辣口味已经够辣了，他们却觉得淡而无味。”林余松等人马上回瑞再调整配方，因为口味相差太大，他决定亲自试吃，直到达到“辣得难以下咽”的程度才算勉强合格。
调整配方后，他们又带着新品来到西部城市。“销量很不错，逐月递增，从7月份的月销售额10万元左右，增长至12月份的100多万元。”林余松说。 鱼豆腐高效益靠自动化设备 如果说，鱼豆腐能打开西部市场，人为努力很重要的话，那么，瑞企的先进设备就是强大的后备力量，确保市场需求。 1月20日上午，记者来到位于经济开发区的瑞松公司，门口的多辆货车正装满货，将鱼豆腐运往全国各地。 “临近农历新年，公司订单骤增，以前要靠工人加班加点，自从引起全自动化生产设备以后，订单再多也不怕。”林余松说。 在瑞松公司的鱼豆腐生产车间，5台全自动化生产设备正在加足马力赶制鱼豆腐，记者看到，经过机器统一包装、压制，小包装的鱼豆腐很快就下线了。 “与人工包装相比，全自动化生产设备的生产效率足足提高10倍。”这批全自动化生产设备是瑞松公司去年上半年引进的，为的就是提高工作效率。据了解，投用自动化生产设备后，不仅效率得到大幅提高、产品外观整洁美观，也有效避免漏包、交叉感染等现象。 “科技就是生产力，对小小的鱼豆腐而言，也会因此发生革命性的变化。”林余松说。  ▲华忠水产公司的自动化生产设备 鱼豆腐“元老”也有新花样 对于海鲜休闲食品企业来说，鱼豆腐是一项新产品，而对于做冷冻、水产精深加工的企业华忠水产公司来说：鱼豆腐是从原来的火锅料产品，变成休闲食品，实现完美的跨界。 最近一段时间，华忠水产公司董事长林建华一直忙着注册新商标，并加紧对新产品鱼豆腐的口味、包装等做最后的敲定工作。1月30日开幕的市农博会上，他将带着公司新研制的鱼豆腐亲自上阵吆喝。 不过，相比其他早已上马鱼豆腐的海鲜企业，华忠公司的鱼豆腐，显得有些“淡定”。 “华忠水产以冷冻起家，与沿海一带1000多艘渔船签有合约。我们的优势在于，所有的原材料、调料都能自己配置，不必受制于人，这意味着，我们能生产更高品质的鱼豆腐。”林建华说。 事实上，华忠公司早在10多年前就涉足水产品精、深加工，鱼糜制品就是他们当时率先推出的新产品，作为鱼糜制品的一种，其中就包括鱼豆腐，只不过，当时鱼豆腐的包装形式不同：以前的鱼豆腐用作火锅底料或者麻辣烫，正方形、速冻、略厚，现在的鱼豆腐作为休闲食品，略薄，调味后单独包装，开袋即食。 那时候，我们公司的鱼豆腐就通过欧盟、美国FDA的各项标准，远销欧美，每年此类鱼糜制品出口产值可达2000至3000万美元。 “2014年，鱼豆腐走红。我早已嗅到这个商机，但我并不急着‘依样画葫芦’。”林建华说，华忠水产拥有完整的产业链、全自动化的生产设备、强大的原材料作后备，尽管比同行晚了一步，但他对自己的产品相当有信心：“好产品就不怕晚。” 林建华说，目前，该公司引进了两条全自动生产鱼豆腐的流水线，从原料制作到配料再到真空包装，一条龙生产，每天可生产数十吨鱼豆腐。数百名销售人员遍布全国各地。同时，华忠水产的天猫旗舰店也已上线，打算线上线下齐发力。 鱼豆腐还要再经市场考验 优胜劣汰是必然结果 记者问及休闲鱼豆腐火爆的原因，林建华认为，这绝非偶然，这和该产品与众不同的特性有着密切的关系。 “首先是突破了冷链的限制。”在林建华看来，这是最重要的因素。以往的鱼豆腐都是冷冻的，运输必须借助冷链，大大限制了产品的销售。而休闲鱼豆腐摆脱了冷链的制约，常温保存，这使得产品的销售面大大拓宽。 此外，全自动鱼豆腐生产线的诞生，成功突破了生产效率低的瓶颈。我市水产行业已有多家企业引进全自动生产设备，在不少业内人士看来，这成就了鱼豆腐的爆发之年。走休闲路线的鱼豆腐大获成功，也让我市鱼糜制品行业看到背后巨大的商机。业内人士认为，对于整个行业来说，更应该看到的不是休闲鱼豆腐本身，而是其带动的休闲化潮流，这对整个鱼糜制品行业来说，将是一个巨大的蓝海。 “由于生产效率的提升，大企业实现了规模效应，得以快速占领市场。”业内人士认为，同行业的竞争，必将带来行业洗牌，优胜劣汰是必然的结果，而能经得起市场考验的，必是品质有保证的产品。 记者 陈成成/文 王鹏洲/图 来源：瑞安日报 |
|
|
