(转载 )上海本帮菜：红烧肉
 1菜品特色编辑红烧肉可以说是中华菜肴之集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同，却又都独具魅力。是多少游子记忆中妈妈的拿手菜。
今天拉薇的这道菜，是用本帮口味调出来的红烧肉，浓油赤酱、肥而不腻、入口即溶。
2食品用料编辑主料：五花肉
3做法编辑1.夹心五花肉一斤半左右（不能少于1斤，否则烧不出那个味）。 洗干净，切大块，约3*4cm，小了容易碎，大些比较好。直接放水煮，加一些料酒。
2.水开后，就熄火，把锅里水全倒掉。因为肉很难洗干净，而且有血沫，所以第一遍的水不要。再把每块肉重新洗干净，放锅里。这样每块肉看起来都很干净漂亮了
3.加水（淹没肉），+生姜+蒜片+酒+几滴醋（让肉更容易酥烂），大火把水烧开，然后调最小火，慢慢炖着。
4.这时候就不用去管它了，自己想干吗干吗。一个小时后，开锅，已经很浓的肉香了，用筷子戳一下，能够轻松戳进去。
5.这个时候开始加调料了，首先酱油2勺。
6.然后，冰糖2勺。大火烧开后，继续用小火炖。这时候就要不时的用勺子推一下肉，免得粘锅，因为冰糖是很容易粘锅底的。得用勺子推，慢慢推，不能用筷子搅，否则肉很容易碎。
7.炖大概1个小时，看汤汁已经浓稠，中火收汁，上桌拉。
总结：整道菜需要2个半小时，如果是晚上吃，得下午就开始炖。
今天这个本帮红烧肉颜色稍微有点淡，不过口味已经到了，肥而不腻，入口即溶。
配料：五花肉、竹笋、酱油等。
操作：（1）肉切块抄水
（2）入锅炒会儿，表面断生（不炒直接顿不知道怎么样）
（3）放好酱油什么的，加水，放肉和笋。顿大概20还是30分钟就差不多了。千万别太久，偶以前顿1小时，老得没法吃。
（4）好了可以把肉汤收干（就是铁锅炒的意思），然后出锅。 |
|
|
