秋刀鱼的有马煮

在日本料理中使用山椒的煮物叫做有马煮，兵库县的有马是山椒的产地，故得此名。山椒固有的苦涩口感，是料理更加有特色和味道。今天就介绍一道兵库县的特色-秋刀鱼的有马煮，用这个方法做出的秋刀鱼可以冷藏10日左右，口感好似罐头鱼，来尝尝看吧。

秋刀鱼的有马煮 来源：樊莉莉

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　　秋刀鱼的有马煮

材料 ：
　　秋刀鱼   4条
　　山椒     1大勺
煮汁 ：
　　水       1杯半
　　酒       1杯
　　砂糖     80克 
　　浓口酱油 2大勺
　　味醂       1大勺

做法：
　　1、把秋刀鱼去鳞，去头、内脏，切成1.5-2厘米的段状。
　　2、取一容器，放入段状的秋刀鱼，抓一把盐撒匀，腌制30分钟。
　　3、连同漏网一起，放入沸腾的水中，用筷子一边搅拌一边淖一下，表面变白的时候，拿出放入冰水中，冷却，滤掉水分。
　　4、把秋刀鱼放在锅中，再倒入煮汁用的水和酒、砂糖、用银箔纸盖上，并戳几个小洞。
　　5、煮汁将要收干时，加入浓口酱油和味醂，再煮至煮汁收干。
　　6、加入山椒，即可。

贴心小叮咛：
　　山椒，也叫花椒。此做法，秋刀鱼也可以换成沙丁鱼等青背的鱼。

　　日本料理栏目食谱计量单位：1量杯=200ML  1大勺=15ML =15CC   1小勺= 5ML  =5CC