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京华时报讯（记者夏文)近日，央视曝光北京呷哺呷哺和小肥羊火锅店以猪血冒充鸭血，引发了人们关注。那么，鸭血和猪血在营养上到底有何区别呢？ 猪血和鸭血等动物血一直被视为补血佳品，为什么要用猪血冒充鸭血呢？中国疾控中心营养与健康所副所长马冠生指出，无论是从能量还是铁、钾、磷等营养素含量来看，鸭血的营养素明显高于猪血，在售价上也高于猪血，因此才会有这么多的仿冒品。 在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg。在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。 不过，这并不意味着就要将猪血弃之不用。专家指出，猪血也是不错的补血食物。在食用猪血或鸭血时，不少人喜欢做成毛血旺来吃。但如果真是贫血的人，食用动物血补血最好用白菜或豆腐炖着吃，不要吃得过于辛辣，否则会伤身体。 很多消费者反映不知道该怎么认出真鸭血，专家指出，掌握四招，就能轻松辨别真假鸭血。 1.看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。 2.看颜色。真的鸭血豆腐呈红色，而假的接近咖啡色。 3.品口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻。 4.筷子法。用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。 |
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