剁椒鱼片的做法,剁椒鱼片的家常做法-头条网

2015-03-31  小怪兽他爹

剁椒鱼片

辽南蟹,2015-03-31

大名鼎鼎的剁椒鱼头我们都知道,爱吃吧。胖头鱼的鱼头是首选的,因为肉多还嫩。可是问题来了,我们有时候买不到胖头鱼,怎么办?我用草鱼头蒸过了,草鱼头小,肉也少,变通的办法是把头切的长长的。可是,还会感觉肉太少了,吃不过瘾。 好吧,咱们今天不蒸鱼头了,直接蒸鱼片得了。一样的操作方法,一样的味道,全都吃肉肉好了。稍稍有一点点失误,应该将鱼肉片跟炒好的料拌在一起蒸,这样子,肉块不会粘一起,吃起来更方便,加上火腿片那就更美味儿了,等我再改良吧。 材料:草鱼肉一块 配料:葱姜蒜 调料:剁椒 泡姜 盐 糖 鸡油 烹调油 胡椒粉

1. 准备配料调料。

2. 、将鱼肉片成厚的连刀片。

3. 加盐抓洗。

4. 葱姜蒜切碎,起锅倒上烹调油和鸡油,先炒香小料葱姜蒜,再下剁椒。

5. 另备一个盘子,铺上大片的姜和葱段。

6. 将鱼片清洗干净,吸去多余的水份。鱼片是这样的,刚才没有拍。

7. 将鱼片盘在盘子里。

8. 小料炒好了,加生抽和糖及胡椒粉调味。

9. 将炒好的料倒在鱼片上,上锅蒸水开后计时,十二分钟出锅。

10. 淋上花椒油辣椒油,放上香菜碎,上桌即可。

小贴士:1、炒料时加上猪油或者鸡油,口感和味道会好很多。 2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀,而不是这样只放上面。等我再改良。 3、不单单是一个菜,吃完了鱼肉,煮碗面放进去拌着吃,美的很。

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