日本料理的调味料

日本料理的调味料--砂糖
    

日本料理调味料砂糖 来源：樊莉莉

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    日本料理大多是甜咸口，主要是以酱油、砂糖等来调味的。当然这个甜味，是砂糖的功劳，砂糖当之无愧的成为日本料理中主要的调味料之一。

    砂糖根据原料的不同，可以大致分为甘蔗糖、还有甜菜糖（比如甜萝卜糖）等。还有根据制作方法的不同可分为分蜜糖和含蜜糖，分蜜糖是用分离机先把结晶和糖蜜分离，除去糖蜜来制作的，含蜜糖是通过浓缩直接制作的。

    上白糖
    精制后的砂糖加入葡萄糖和果糖的混合液后制作而成，含有水分，在日本料理中经常使用。

    黑砂糖
    以甘蔗为原料，含蜜糖的一种。黑褐色块状。比起上白糖，无机物和其他的成分含的多。更浓,较特殊的味道。制作羊羹和炸黑糖经常使用，对豆浆的豆腥味也有消除的作用。

    和三盆
    也叫三盆白。日本独自的传统制法的砂糖。是日本阿波、讃岐地方的特产。颗粒细、呈卵白色。是高级和果子的制作材料。

    三温糖
    首先从糖液的结晶中除去上白糖后，在经过数次熬制，得到的结晶体，黄褐色，但不是矿物质的颜色，而是由于加热后的着色。甜度很高，经常使用在果子、佃煮、煮物。