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经典辣味菜,百吃而不厌

 xwl340xwl 2015-03-31

每日精彩


回锅肉

原料:五花肉、洋葱头、青椒、青蒜苗、豆瓣酱、生抽、花椒、大料、白糖、蒜末、姜末
做法:
1. 五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐;
2. 肉煮开后,小火煮20分钟,煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好,洋葱和青椒切块,青蒜苗切段;
3. 锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉,留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好,加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味为上;
4. 倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽,出锅前放入青蒜苗。


辣子鸡

原料:鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、黑胡椒粉、盐、生粉、橄榄油、白芝麻
做法:
1. 鸡腿洗干净剁块 用盐、料酒、生粉、黑胡椒粉腌制半小时;
2. 油烧热,大火炸鸡块至金黄,捞出沥干油;
3. 热锅冷油,小火煸香蒜瓣和姜丝,煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味;
4. 倒入炸好的鸡块 继续翻炒,出锅前加入葱段撒上芝麻粒。


香辣啤酒鸭

原料:鸭肉、啤酒、青红椒、生姜、花椒、大蒜、桂皮、香叶、八角
做法:
1. 准备好八角、香叶、草果、桂皮、清油火锅料。将生姜切一片下来,剩余下的整个拍破,青红椒切成段;
2. 鸭子洗净腹中血污,斩成块。冷水,加入生姜片、花叔将鸭肉放入锅中氽水,待水开后出现血泡后关火,并将其充分洗净;
3. 炒锅放油,油热后加入生姜、大蒜、桂皮、香叶、草果、八角、火锅料炒香。加入鸭子翻炒均匀,.加入蠔油、酱油、糖色翻炒均匀。注入一罐啤酒,烧开,然后加盖,以小火焖烧;
4. 待锅内有少量汁水时,视情况考虑是否放盐烧,待锅内快收汁时,加入青红椒段,中火翻炒断生即可。


香辣口水鸡

原料:鸡腿 、香葱 、姜片 、花椒 、香葱、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、香油 、鲜酱油 、香醋 、白糖 、熟白芝麻
做法:
1.冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右,鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉,晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中;
2. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用;
3. 把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁;
4. 调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。


水煮肉片

原料:瘦肉、白菜、豆瓣、淀粉、醪糟汁、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜
做法:
1. 将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用,白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用;
2. 炒锅内倒入30毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用,转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用;
3. 锅烧热,再倒入30毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油,加入肉汤,烧沸;
4. 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味;
5. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上;
6. 锅洗净擦干,放入40毫升油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。


香辣虾

原料:虾、干红辣椒、葱、蒜、花椒、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻
做法:
1. 虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用,葱切断儿,蒜扒皮整个备用;
2. 锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出;
3. 把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀,倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,翻炒均匀;
4. 倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒,加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。


香辣毛血旺

原料:鸭血、黄豆芽、午餐方火腿、黄喉 、黑百叶、重庆火锅底料 、豆瓣 、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱、小香葱、清鸡汤或清水、姜片
做法:
1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段;
2. 锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用;
3. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜;
4. 锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里;
5. 炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。


宫保鸡丁

原料:鸡肉、黄瓜、青椒、花生、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、醋、糖、盐、水淀粉
做法:
1. 鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下,葱姜蒜,葱要切成小段,黄瓜或青椒切丁;
2. 小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色,放作料,醋2汤匙、糖2勺、盐;
3. 放入花生和黄瓜丁,调入水淀粉,勾芡,即可。

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