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燕窝鉴定原则：首先辨别真假、分品类、定档次、排除伪劣；然后看外形，须完整匀称无缺损；再看身份产地，干燥而微有清香者为上品，如已发软，两只相碰无声，说明已受潮，质量即是降低了。按照这套方法相信您便能轻松识别燕窝，轻松做一个经验十足的燕窝大师。 攻略一：看纤维纹理鉴别真伪燕窝 现在市面上有不少伪造燕窝，以前给大家介绍过6种假燕窝（琼脂假燕窝、银耳假燕窝、猪皮假燕窝、淀粉假燕窝、豆粉假燕窝、植物枝叶假燕窝），下面再补充3种易混淆的伪燕窝，以其经验提醒同行们购买时留神。 染色燕窝是指不法商人利用低价白燕漂染成红色或黄色，当高价的血燕或黄燕出售。染色燕窝在未浸水前较难分辨，经过浸泡后才可发现。染色素易溶于水，遇水遂变成红色或黄色。反观正宗燕窝的颜色，浸泡后不会变色，正常的颜色是带点微黄或象牙白。因为燕子每次都不可能吃纯白色的食物，它的唾液也不可能是纯白色的，故燕窝的色泽不可能是像白雪般白。如有也是人工漂白，不建议选购。 涂料燕窝一般出现于盏类燕窝，不法商人会在燕盏表面涂上面粉、鸡蛋白、胶粉、鱼胶粉、树胶、浆糊或其他有胶质的材料，令原来杂乱松散的燕丝更加紧密，燕盏表面就密不透风锁紧水分，使燕盏不易断裂并增加重量。一般燕窝增重至20%-30%，就会使消费者在蒙受损失的同时又不明不白地吃下添加剂，对身体极为不利。 海藻燕窝多见于市面上所售卖的燕饼或燕丝饼。因为海藻变成丝条状，经漂白后加入燕饼或燕丝中较难被发觉。市面上也有全部采用海藻伪造的假燕窝，经漂白、晒干、水煮制成人造燕窝。海藻燕窝色白，但光泽少、质粗坚硬。最好的辨识办法是采用嗅觉，因为海藻常常带有海藻味，多用鼻子嗅一嗅，就会少上当受骗。 市面上形形色色的伪造燕窝，无论用什么原料制成的，都有一些共同特性，正宗的燕窝应为丝状结构，偶见绒羽，质地坚韧，对光呈半透明。如果燕窝呈片状或块状结构、脆而易碎，无绒羽，对光不透明均是假冒燕窝。干货买回来后你可以取一小块用水浸泡，正品燕窝浸泡后膨胀而柔软，色泽晶亮而透明，而伪品燕窝则质地松散，色白而浑浊。同时，你也可以取燕窝丝条拉扯，弹性差且一拉就断的为假货；用手指揉搓，一搓便成浆糊状的也是假货。如果你买的是加工好的燕窝，也可以用揉搓、拉扯的方法鉴别。检验燕窝是否纯正最简单的方法是利用碘检测其淀粉成分，伪造的燕窝如放在潮湿容器里一至二天后就会发霉。 另外，你也可用火烧的方法来鉴别燕窝干货的真伪。真燕窝火烧后会轻微爆裂，熔化后起泡，无烟无臭，灰呈白色；而伪燕窝火烧后迸裂，冒火星，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色结块状。 攻略二：根据籍贯定燕窝档次 燕窝按性质分为洞燕和屋燕（人造燕屋内筑成的窝）两类。洞燕指产于崖洞的天然燕窝。屋燕指经人工饲养的燕鸟在室内所筑的窝；而按颜色分有白燕（也称官燕、贡燕）、黄燕、血燕等。野生燕窝出成率高。洞燕属原生态野山燕，是指燕子在石壁或岩洞所筑的巢穴，是最原始的野生燕窝，没有污染，属纯天然食品。一般来讲，此类燕窝个头较大、燕窝壁厚，质地坚韧，膨胀力较强，但色泽多是米色或黄色（经风吹日晒）。其形状不一、难看、不完整。原因是采摘时被竹竿损坏，其水分的含量也不一样，细毛也多。故采摘后会随着自然环境空气的湿度与流通，而慢慢变为浅红色。其特点是蒸炖时耐火且成率好，从而保持燕窝的原味。 屋燕膨胀力强屋燕（也称特选天然毛燕）是指燕子在人造屋里繁殖后筑成的燕窝。最初是雨燕飞到居民的屋内，人们为它们设制梁木，燕子在屋内的横梁和墙壁上筑巢，后来演变成为燕屋。屋燕中的精品称为特选天然毛燕，是指从屋燕中采摘下来后，挑选出燕毛极少、纯白色、个头大，并且没有经过任何加工方式的原盏燕窝。其燕窝形状完整、色泽均匀、水量平均，特点是无污染（燕盏视觉呈清晰的网状），透光并带有少许腥味。质地柔软洁净、膨胀力也较强、营养佳、品质好，较受人们欢迎，属天然补品，对人类的美容及新陈代谢起着促进的作用。 根据多年的研究和实地考察、比对，林百浚大师认为印尼的屋燕饲养比较成熟规范，燕窝多数是屋燕产品，杂质较少，较干净，形状较完整，似船形或匙羹形。发头较大，其中白燕口感粘滑，黄燕及血燕较爽口。 马来西亚以其多岛环境加上实行严格的环境保护法，造就了马来西亚洞燕在品质上的口碑和地位，如极品燕个头大色洁白，为纯天然珍品。其毛燕产品则因产量多，多数加工成燕饼出售，价格较低。 泰国燕窝比较厚身、密度大，结实、发头好，浸炖时间较长又爽口。越南燕窝质地优良，野山燕燕窝纤维粗密有弹性，炖后味道香浓，但产量稀少价格较高。菲律宾则以草燕为主，即由野生燕子以唾液加上草来筑巢，在菲律宾南部产量最多。缅甸洞燕浸水后膨胀度不大，但耐火，炖制后也有一股香味。 |
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