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东坡肉。 按照任芸丽《吃情十物》里的方法做的，比红烧五花肉要简单很多，基本就是炖。口感跟红烧肉不一样，没有红烧肉那么多重复杂的味，但特点是入口即化，不腻。不会做红烧肉的可以试这款东坡肉，失败率应该很低。 做法： 1：买带五层花的好五花肉，切成一口大小的方块: 2：小砂锅底部铺一层姜片（提味去腥+防粘锅） 3：还可以再铺一层葱: 4：肉皮朝下整齐码好 5：加入淡口酱油（万字酱油）和料酒（黄酒），直到淹没肉。不加水和盐。 6：注意料酒多些酱油少些，否则会太咸。 7：加入碎冰糖（作为江浙菜，可以多一些糖 8：大火烧开之后转成微火，就是会慢慢沸腾那种，加盖炖一个半小时，然后翻动肉块再炖一个小时。 原菜谱写的是这么长时间，我实际操作好像总共一个多小时就够了，肉就软烂了。炖好之后直接把肉捞起来摆盘就好了，不要大火收汁，会变硬变咸。 |
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