风歌一曲 / 美食 / 东坡肉

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东坡肉

2015-04-02  风歌一曲


东坡肉。

按照任芸丽《吃情十物》里的方法做的,比红烧五花肉要简单很多,基本就是炖。口感跟红烧肉不一样,没有红烧肉那么多重复杂的味,但特点是入口即化,不腻。不会做红烧肉的可以试这款东坡肉,失败率应该很低。

做法:

1:买带五层花的好五花肉,切成一口大小的方块:

2:小砂锅底部铺一层姜片(提味去腥+防粘锅)

3:还可以再铺一层葱:

4:肉皮朝下整齐码好

5:加入淡口酱油(万字酱油)和料酒(黄酒),直到淹没肉。不加水和盐。

6:注意料酒多些酱油少些,否则会太咸。

7:加入碎冰糖(作为江浙菜,可以多一些糖

8:大火烧开之后转成微火,就是会慢慢沸腾那种,加盖炖一个半小时,然后翻动肉块再炖一个小时。

菜谱写的是这么长时间,我实际操作好像总共一个多小时就够了,肉就软烂了。炖好之后直接把肉捞起来摆盘就好了,不要大火收汁,会变硬变咸。



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