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想吃披萨?自己动手做也不难

2015-04-02  蓝牙拗口

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发源于意大利的披萨(Pizza)早己超越语言与文化的障碍,成为全球通行的美食,受到很多人的喜爱。酱汁、馅料、面饼是构成披萨的三要素,当然啦美味的芝士也是少不了的。想要自己在家自制披萨其实并不是一件很难的事情,只要掌握好技巧,随时都可以吃到美味的披萨喔!


新奥尔良鸡腿肉批萨
原料:高筋面粉130克、鸡腿肉、水75克、盐2克、酵母2克、橄榄油5克、糖5克、COOK100披萨草1小勺

做法:
1. 将面粉与糖,盐,酵母拌匀后,后油法揉面一直揉至面筋扩展阶段,在面团中加少许批萨草,揉至均匀,揉好后将面团盖保鲜膜放温暖处发酵,当面团发至原体积的2-2.5倍大小时即发酵完成;
2. 鸡腿肉去骨去皮切小丁,用COOK100新奥尔良烤肉料腌制1个小时,青椒切条,马苏里拉芝士刨成丝;
3. 发酵好的面团取出排气,滚圆醒发20分钟后用手慢慢压成圆形,比萨盘中刷一层橄榄油,将整好的面饼比萨盘里再慢慢压至整齐贴合,在面饼上用叉子叉一些小孔,再刷上一层橄榄油;
4. 在面饼上涂上自制批萨酱,撒上一层马苏里拉芝士,将腌好的鸡丁摆在马苏里拉芝士上,再将青椒条搭在鸡丁中间,再撒上少许玉米粒撒一点点芝士;
5. 放入预热好202度的烤箱,中层,烤25分钟后左右即可,出炉再刷一点橄榄油。
那不勒斯风披萨
原料:高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶或薄荷叶2片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺、盐少量

做法:
1. 将37度的温水加入酵母粉里,搅匀,把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水,边加边搅拌,在盆里将面团揉成团,再放在案板上继续揉
2. 大概揉4-5分钟后,面团光滑,放在抹了橄榄油的盆里,18度环境下发酵8小时;
3. 奶酪切5mm的小丁,发酵好的面团用手整理成长方形,边缘用手捏出厚度;
4. 加热平底锅,把面团放入,烘烤至底部上色,水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态,晾凉后加在比萨上,再把奶酪丁、奶酪粉撒上,加一大勺蒜香橄榄油;
5. 放入烤箱220度8-15分钟,最后撒罗勒叶或者薄荷叶装饰。
辣味牛肉披萨
原料:高粉150g、水90g、橄榄油10g、糖5g、盐2g、酵母粉2g、青椒红尖椒各1个、熟牛肉切粒、披萨酱、马苏里拉芝士

做法:
1. 面团所有材料放进面包机,先水盐糖油,再高粉,最后放酵母,面团搅拌至扩展,发酵至扎小洞不回缩、不塌陷
2. 牛肉切小粒,青椒尖椒切丝;
3. 发酵好的面团排气,松弛几分钟,放入抹油的披萨盘内,用手压成薄厚均匀的披萨坯,边缘可以稍厚点,抹披萨酱,先放一层芝士,再放牛肉粒、青椒尖椒丝
4. 烤箱上下层170度,预热10分钟,烤20分钟
金枪鱼披萨
原料:面粉125g、水或牛奶80ml、酵母1g、黄油10g、油浸金枪鱼罐头 80克、马苏里拉奶酪150克、洋葱 三分之一颗、青椒半个、玉米粒1小把

做法:
1. 面粉水酵母放入面包机揉匀至稍稍出筋,加黄油摔打至扩展阶段。发酵1小时,洋葱切条,椒切环状,马苏切丝
2. 发酵好的面团排气揉匀,饧15分钟。擀成中间薄,四周厚的圆形,放入8寸披萨盘,用叉子扎孔。铺上一层番茄肉酱,撒一半马苏,铺切好的椒和洋葱,铺培根
3. 烤箱预热180度,中下层,20分钟即可。
风情水果披萨
原料:面饼1块、水果50-70g、马苏里拉芝士50g、番茄酱35g、高筋面粉150g、糖1勺、盐1勺、发酵粉1勺、牛奶80g、黄油1勺

做法:
1. 发好的面团放在比萨铁盘里的时候要用专用打孔器打出均匀的孔排气,以免气孔大,影响口感和外观。倒上番茄酱;
2. 喜欢的水果沥水后均匀码放在番茄酱上,如果放多做馅料,总量应该是不变的,否则会有不熟的现象;
3. 烤盘内部刷一层色拉油,比萨表面撒上芝士,入烤箱。170度,烤3分钟左右
平底锅迷你披萨
原料:面粉一杯半、盐、糖、蛋黄一个、酵母水、温水、鸡腿肉丁、基围虾丁、洋葱、青椒、胡萝卜、蘑菇、番茄酱、奶酪片

做法:
1. 1杯半面粉,少许盐和糖,适量酵母水+温水,一起揉匀成面团,然后进行发酵,待体积膨胀为两倍大时,取出面团揉匀,然后把面团放在一边盖上湿布二次发酵
2. 蘑菇和胡萝卜要先焯熟并准备好其他配料;
3. 取出发酵好的面团揉匀,擀成一张直径10厘米的圆面皮,或者用碗边或模具压出规则的圆形,随喜好做出宽边,为了小饼在后面加工的时候不变形,还是要用叉子叉洞,这时取平底锅小火加热,不放油,锅子热后放入饼坯,稍微烘烤一下,定下型就可以;
4. 六七分熟时在小饼上抹上一层番茄酱、奶酪及各种配料,最后把奶酪片切成小长条,交错覆盖在小皮萨上;
5. 再放入平底锅,不放油,盖上锅盖,把小饼焖熟,把上面的奶酪焖至融化即可。
简约版培根披萨
原料:饼坯、 洋葱、马苏里拉芝士、 彩椒、培根、 披萨酱、香菇、披萨草

做法:
1. 在饼坯上刷披萨酱,然后铺满马苏 再码上培根
2. 放上各种配料食材,洋葱、彩椒、蘑菇等,最后再铺上一层马苏芝士;
3. 奶酪切5mm的小丁,发酵好的面团用手整理成长方形,边缘用手捏出厚度;
4. 放入烤箱,上下层加热180度,20分钟
培根吐司披萨
原料:吐司、马苏里拉芝士、胡萝卜、青椒、培根、番茄酱

做法:
1. 将青椒、胡萝卜、培根切成末,在吐司上涂上番茄酱,撒上青椒萝卜培根末,再撒一点青椒胡萝卜培根末
2. 送入烤箱180度中层,上下火,5-10分钟。
番茄肉肠吐司披萨
原料:吐司、番茄、火鸡肉肠、芝士、法香

做法:
1. 白吐司铺上番茄薄片,再铺上火鸡肉肠片,片状芝士切成条状铺在上面,再撒上一层芝士碎末;
2. 烤盘上稍微喷一点点油,吐司放上面,烤箱200度,烤到芝士融化吐司变黄变香就好了,最后五分钟的时候撒上一些法香。


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