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非常非常感谢关注《对话酵师兄》栏目，今天是愚人节，之前定在1号开讲没有考虑到是愚人节，不过大家放心，今天的话题绝不愚人！！！那么我们就开始我们的第一期话题吧！
很多酵友留言，问自制酵素的问题，留言量大，所以今天我们的话题就来讨论自制酵素的问题： 也不知道什么时候，随着酵素知识的普及，很多人对酵素的功效的向往，网上开始流传自制酵素的方法。首先我们来看看哪几类人对自制酵素会很感兴趣： 1、 一些年纪偏大的大妈们：因为听说酵素的好处，然后更多的是听了那些卖所谓发酵容器产品推销员们的教育，花几百几千元钱来购买个了个发酵容器，就回家用刚刚学回来的发酵方法制作酵素了，大妈们认为，这样就可以得到物美价廉的酵素了。 2、 一些与佛有缘的人，为什么这么说呢，因为某博士的发酵法在这一群体被广泛传播，是在行善还是在造恶，日后自有分晓。 3、 一些喜欢自己动手的姑娘们，美女们，因为市场上的酵素产品少则几百，多则几千的价格，要长期服用是一笔不小的开销，所以心灵手巧的姑娘们开始做上了酵素，多期待酵素能带来的永葆青春的效果呀。
那问题来了，很多酵友在问： 酵师兄，自制酵素可以喝吗？ 酵师兄，能教我自制酵素吗？ 酵师兄，能帮我看看我的酵素一直在冒泡咋回事呀？ 酵师兄，我喝了自己发酵的酵素头很晕一直不见好！ 酵师兄，我的酵素半年了可以喝了吗？ 酵师兄，听说自制酵素含有甲醇是真的吗？ 酵师兄，自制酵素发酵的比例是多少呀？ 酵师兄，我喝了自己做的酵素咋一直拉肚子呀？ 酵师兄，不好了，我们寺院有人喝了自制酵素烂肠子了，现在全都不准喝了，全都用来浸泡抹布了。 各位看明白了吗？很多酵友连食用酵素发酵的方法还没有弄清楚的前提下，就在喝自己做的酵素了，你们自己要对自己的身体健康负责，对家人的健康负责，不要出了事情，又在说“酵素”的坏话。 网上目前传播的所谓发酵方法我只能很遗憾的告诉大家：加水发酵的全都是错误的！我们来看看加水酵素的由来：加水发酵的方法的根源是起于环保酵素的做法（大家知道环保酵素吗？就是烂菜叶烂果子一起发酵，得到的液体，可以用来当洗涤用，效果很不错，还可以改善土质），网络是个好平台，但也是个混乱的平台，好的坏的都传播的很快，当有人自以为懂得了环保酵素发酵方法，那想想如果用好的水果来发酵，就可以食用了，于是那他就会把这个方子在网络上传播，然而一传十，十传百，到现在你们百度一下，自制酵素的方法，出来一大堆，都是加水发酵为多，有些大师为了显示他在这方面的专业，就在上面做文章，什么比例，什么配方，反正啥都有。
难道这真的是错误的吗？我们来分析以下几个问题点： 1.水里有坏菌杂菌你如何处理(不要和我说酵素能杀菌，会杀死它们的傻话！)； 2、发酵过程中的形态表现是用什么标准执行（就是很多酵友们提到的，酵师兄你看看我的酵素发酵的咋样）； 3、你的检测手段是什么,难道就是用眼睛来判别这里面有害菌有没有超标，有没有重金属、有没有农药、有没有西药、有没有塑化剂； 4、说到塑化剂，我们就说说发酵的容器，我看到很多酵友发酵的容器都是用塑料的，你们应该都清楚，酵素的分解能力特强，特别在发酵过程中，用塑料容器发酵的酵素里面肯定含有塑化剂，不信自己去检测一下，你们看到市场上在售的酵素，只要是正规厂家出品的，哪个用塑料容器装的，如果有，那他肯定不是酵素产品，而是冠名酵素的果汁而已！（更离谱的是：有个据说研究酵素50多年的泰国某博士，说塑料的原材料也是来自地下，和酵素的分子结构一样，所以用塑料容器发酵没有问题的，国人们，请用脑子想想，去了解一下，这样的说词也会大有人相信。）
那很多酵友会质疑酵师兄，难道就不能自制酵素了吗？ OK，那我们来看看自制酵素要满足的条件，如果你有这样的条件，我很赞成你自己发酵。 1、 制作酵素的原材料选材非常的重要，很多年前的日本（因为几年前核泄漏的原因，我只能用很多年前的日本）和现在的台湾，都是有优质的发酵原料，目前，台湾的有机产业最有优势，而酵素的选材是发酵的第一步，而国内的材料我个人觉得很难放心，为什么？膨大剂，催熟剂、农药、水质，重金属污染等，普通老百姓很难能得到优质的原材料。 2、 发酵工艺，目前正规厂家的发酵方法有二： 一是纯古法发酵，这是最天然的发酵方法，最优质的酵素原液（这种发酵厂家目前已经很少，因为需要时间成本，一般两年左右完成整个发酵过程，产量有限，市场扩充局限，这种酵素价格相对昂贵） 二是生物科技发酵，是目前大部分厂家所应用的方法，区别在于每个厂家的菌种不同，配比不同，但是可以达到量产，因为可以通过菌种植入而快速熟成发酵，这完全归功于生物科技的发展。 那么我们自制酵素最有可能的就是第一种方法了，但是在发酵过程中要专业人士不间断监测，避免发酵失败。 3、 发酵时间上，目前在网络上的方法有的说是3个月，有的说6个月，当然也有说1年，时间越久越好！网传的时间我不做评价，我只告诉各位酵友，古法发酵的酵素有几个过程酒化、醋化、最终才是酵素，那么整个过程需要2年之久，你可等得？ 4、 检测条件：我看到很多网传酵素有甲醇，那么有些“聪明人”就自己买了检测剂来检测，呵呵，中国人永远是最聪明的。但是我再问一句，其他的安全性你就不考虑了吗？你知道含有重金属、塑化剂、农药残留、西药激素，这些都是健康的杀手，你真的很放心你自己做的酵素吗？难道就是因为自己做出来的东西安心点而已吗？ 说了这么多我不知道是否已经解答了很多酵友们的疑问，针对这个问题我们就讨论到这里吧，各种缘由酵友们自己去思考吧，如果还有人坚持要做自制酵素，酵师兄在个人微信朋友圈小范围传播一下你们方法，酵师兄本人还是不建议大家自制酵素的，因为确实风险很高。 应该很多人会骂我的，但是传播正确的酵素知识是酵素生活一直坚持在做的事情， 最后顶着骂声再次提醒各位酵友们：千万不要去购买哪些非正规厂家的三无酵素产品，为了你和你家人的健康！不要拿健康去赌，也不要为了贪图便宜而不去考虑安全性！
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