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食用油是2015年国家食品安全治理的重点商品之一。短短三个月，食药监总局三次公布全国范围抽检结果。
上一次黑榜，付出的代价巨大：媒体穷追不舍，消费者避之不及。与其事后亡羊补牢，花大钱上央视做广告去正名，不如防患于未然，实实在在把力气投入到质量控制中。
三期抽检分别有47批次、21批次、17批次产品不合格。
油讯将今年三次抽检的不合格项目，进行了统计。雷区及高危项目一目了然，前车之鉴，后事之师。 食用油抽检，为何多见苯并芘含量超标？
2014年末举行的中国粮油学会油脂分会学术年会上，来自全国各地的粮油专家就此现象讨论，认为这是有些企业为了迎合市场对油脂香味的追求，采用极高的温度炒籽导致的。
事实上，浓香型的油脂并不是越香越好，使用极高温度处理原料极有可能导致部分增香型油脂中3-4苯并芘含量超标，这需要引起产业内的高度重视。
以多出现苯并芘超标的茶油为例
目前我国茶油的生产主要采用物理压榨法和化学浸出法两种方式。尽管采用物理压榨方式可从油茶籽中提取到质量较好的压榨茶油，但压榨后的油饼内往往尚有残余油脂。而再通过化学浸出方式对油饼进行处理，就能将残余油脂充分提取出来。
任何有机物在高温下都可能产生苯并芘，茶油的生产自然也不例外。为了提升出油率，茶油生产过程中通常会有高温蒸炒的流程。在蒸炒过程中，一旦温度过高，烧焦的茶籽中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物等就会发生热解，并形成大量苯并芘。
湖南省一家机械制造公司的技术人员称，此类现象多见于普通农户和小型作坊式企业。这些生产者通常凭个人经验进行生产，蒸炒过程中可能出现温度过高现象。
这些生产者会将压榨后的油饼销售给规模型企业，供后者以浸出法再次提取茶油。在浸出过程中，企业通过向被打碎的油饼中注入易挥发的食用级有机溶剂，利用溶剂与油的亲和力，将残余的油萃取出来，但与此同时，残留在茶籽上的苯并芘也一并被吸纳到溶剂中。
根据我国《食用植物油卫生标准》规定，食用油中苯并芘含量的上限为10微克/千克（欧盟标准的上限是2微克/千克）。在历年国家质检总局对部分茶油的抽检中，有茶油产品中的苯并芘含量高达60微克/千克，是规定上限的6倍。
在食用油加工领域，业界共识是：国内现有的精炼技术能非常有效地降低苯并芘的含量，完全可以将其含量控制在10微克/千克的国家标准之下。
实际上，不只是茶油，在大多数食用植物油中都可能存在苯并芘。
武汉工业学院与河南工业大学曾对此进行过共同研究，他们认为，避免上述油脂品质安全隐患的方法主要是严格规范原料的选用，也即加工此类油脂时，必须规定采用新鲜、品质优良的原料，可以在油料酸价、过氧化值、黄曲霉毒素和3、4苯并芘含量等卫生指标上提高要求。
此外，在加工过程中，要规范加工条件，比如焙炒温度、焙炒时间等，在这些油脂的精炼过程中采取相应强制工艺措施，比如对生产工艺研究改进，减少焙炒油籽的比例等。 来源:中国食用油网 |
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