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自2012年年底以来，全国各地的高星级酒店都在为适应新的市场需求结构调整而做出多方努力，“转型”成为业内最时髦，也是令所有酒店都头疼的词汇。转得成功的酒店如今已重新焕发生机，而转得不成功的只能关停、倒闭。在这一过程中，各地涌现了很多新思路、新做法，打破酒店传统的仅提供食宿的功能、开展多元化经营就是其中之一。在这方面，山东酒店企业进行了大量积极而有益的探索—— 不少酒店受益“多元化”经营 青岛黄海饭店就是从多元化经营中获利的企业之一。几年前，青岛黄海饭店就开始尝试将各种资源和产品捆绑，做成组合产品对客销售。当时，集免费景点门票、特色食品为一体的“组合式”客房产品一推出，便吸引了很多休闲游客的眼球。如今，黄海饭店的“噱头”做得越来越足，甚至将饭店10分钟步行距离内的10个著名景点全部囊括其中，并形成了以酒店为核心的“青岛记忆最美海湾双人二日度假游”、“时尚街区双人二日度假游”、“‘双十风景圈’休闲养生三日度假游”等品牌产品。“这样的包价产品已成为酒店当前最大的卖点和赢利点。”该饭店负责人表示。 而在包价产品之外，山东省内的星级酒店自去年以来，还开始向其他业态进行拓展。如今，这些拓展也开始产生了效益。 威海海悦建国饭店总经理徐金印介绍说：“我们饭店针对写字间客户出租固定停车位和专属旗杆，以及开展对他们办公区定期保洁的业务，每年可增加收入近10万元。此外，还针对客户需要，推出了客房长期出租业务，如针对新生儿客户提供‘月子包房’等，使客房收入增加近50万元。” 据了解，威海海悦建国饭店开拓婚庆业务很有一套。去年10月份，该饭店专门成立婚庆策划部，设立婚庆展示厅，从婚宴主题设计、布场、灯光、道具等各环节入手，提供一条龙婚庆服务，使婚庆收入同比涨幅相当明显。同时，该饭店还推出五星级饭店菜品“走出去”的外卖产品，利用商务公司组织酒会、大型展会的时机，开展高端菜品外卖，餐饮方面也有了不错的进账。 而山东颐正大厦则对银行员工餐厅推出托管服务，并集约饭店闲置空间，针对大公司推出楼层租赁业务，使饭店收入提高数百万元。 聊城阿尔卡迪亚酒店也通过举办儿童剧演出，把酒店的温泉、西餐厅等产品打包售卖，带动了家庭消费，大幅提升了酒店营收。 在山东省旅游饭店协会会长何庄龙看来，从前几年的包价产品，到如今的向旅游之外的其他业态进行拓展，山东的酒店企业正在以更加开放包容的心态，积极探索多元化的经营方式和拓展更广阔的市场发展空间。在这一进程中，客人获得了更加便捷、实惠的包价服务，酒店更加接地气地吸收了更多的客源，景区则销售出了更多的门票，包括博物馆、影院、银行在内的多个跨界行业普遍从中受益。“这是多方共赢之举。”何庄龙说。 怎样开拓才能不“跑偏” 那么，尝到多元化发展甜头的酒店企业，如何更理性地探索多元化发展的道路，怎样在这条路上既大胆创新，又不致“跑偏”? 何庄龙认为，必须坚持“万变不离其宗”的原则。即酒店企业谋求多元化发展，不能偏离酒店行业的本质和方向，要围绕酒店的核心和强项，来选择和延伸多元化的业务。 这一观点，得到了山东旅游职业学院纪检书记王莉的认同。她也认为，在探索多元化经营的过程中，酒店企业可以选择养老、物业、餐厅承包管理、会展等方面的业态进行拓展，因这些业态都与星级酒店自身的人力、资产等优势相关联，所以更容易成功。 “并不是每家星级酒店朝多元化发展，便能取得成功。”徐金印认为，集团化酒店在财务、创新、人力、研发上都具有更加强大的影响力，因此在多元化的发展上先天优势明显。而单体酒店在多元化发展上显然存在诸多风险。“如果投资的不是风险可控的相关行业，极容易出现决策失误。”徐金印说。 笔者了解到，目前山东省内有几家星级酒店正在探索投资发展生态农业基地。其中一家酒店坦言，因为无法实现规模效益，他们从中获利并不多。之所以做出这样的决策，是因为生态农业基地生产的原材料可以成为酒店的一个重要卖点。“即便不会大规模获益，但也不会因此亏损。”该酒店称。 对此，徐金印表示：“单体酒店首先要突出自身优势延展业态，才能获得较突出的经济效益。其次，如果这个业态的经济效益不突出，也应该成为饭店的有效卖点。如果反而成为负累，那就是失败的。” 王莉则认为，内部资源的整合更多要立足于市场需求，而外部的跨界融合则更多依赖于创新的思维。 酒店应有“创客”思维 “未来，酒店的经营可能将会向一站式解决游客的需求发展，因此，跨界经营和联合经营是大势所趋。”何庄龙说，这种终极目标催生了酒店的多元化发展，也必将导致酒店的经营格局发生革命性的变化，酒店要有成为“创客”的思想。 何庄龙认为，多元化发展和创客思想紧密相关。每个酒店人都应该成为一名创客，要设想如何通过向外界推出打包服务，建立酒店的增长点、增长极。“创客们要以统一的指令、行动来实现目标，而不是各行其道，没有统一的服务标准。酒店各项业务产权的性质在一定时期内仍是统一的，在统一的管理体制下，要充分调动每个员工创客的聪明才智，实现有序的创新和发展。” 徐金印也在致力于推动酒店往“创客”发展，“这是一个新的课题，必须找到可控的切入点。” “酒店，说小了只是一个住的要素，但是说大了，却是一个整合旅游全产业链的范畴。一些条件较好的酒店企业，未来应该以酒店为载体，实现多元业态的共生共赢。”王莉认为，单体酒店多元化发展更多的是要凸显特色，完善文化功能，朝着特色、精品酒店的方向发展，积极探索适合自己的多元化道路。 图为威海海悦建国饭店的员工宣传自家推出的集食宿、海钓、葡萄采摘于一体的包价产品。 |
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