自制广式月饼的做法

自制广式月饼

更新于：2014-10-24 11:39:12

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分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
转化糖浆250克	枧水6克（碱：水=3：1）
植物油90克	面粉390克
咸蛋黄6个	豆沙馅360克
奶黄馅360克

教您自制广式月饼怎么做，如何做自制广式月饼才好吃

1、先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。

2、加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。

3、筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。

4、醒面的时候来处理馅料。 咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。

5、将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。

6、对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。

7、把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。

8、醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。

9、取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。

10、一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。

11、直到收口收紧成圆球状。

12、模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。

13、将月饼胚放进模具。

14、案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。

15、烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。

16、奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。

17、把奶黄板栗馅包入月饼皮。

18、用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。