 剁椒春笋其实笋不是季节性蔬菜，一年到头都有，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。立春一过，春笋破土而出，脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，等春笋上桌，春天才正儿八经来到了！ 所以说，吃春笋要趁早啊，稍一疏忽，到了4月中旬，它就下市了，这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。奉上春笋的12种做法，绝对不拘一格哦。 剁椒春笋 笋特有的清香，加上爽脆的口感，还有咸咸辣辣的剁椒酱，组合在一起味道很不错，好吃下饭，10分钟就能搞定！ 食材 春笋 500g 葱 适量 蒜 适量 盐 适量 剁椒酱 适量 步骤： 1.春笋切丝或者切片，葱、蒜切末 2.将笋放滚水里焯一下，去掉涩味 3.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒 4.加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可 响油双笋  响油双笋一道简单的不能再简单的菜，恰恰最能体现春笋的鲜度，足以慰藉一颗吃货的心。 食材 春笋 500g 芦笋 500g 姜蒜 适量 酱油 适量 香油 适量 糖 少许  响油双笋食材.webp步骤： 1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。 2.將双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。 3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。 春笋酿  春笋酿.webp用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味，再从调制好的肉酱中提鲜，中和了两种鲜味。 食材 春笋 500g 五花肉 800g 葱姜 适量 料酒 适量 淀粉 少许 白胡椒粉 少许  春笋酿食材.webp
2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。 3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。 4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。 5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。 手剥笋  手剥笋.webp手剥笋看似朴实无华，吃起来却香味浓郁，咸鲜微甜，下酒解馋两相宜。 食材 春笋 400g 冰糖 10g 盐 20g 白醋 15ml 干红辣椒 3个 香叶 2片 步骤 1.春笋洗干净后，切寸段。 2.烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。 3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。 4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。 雪菜烧春笋  雪菜烧春笋.webp很家常的一道菜，以前农家经常会做这道菜，大锅柴火炖出来的就是香，而且炖的越久越入味哦。 食材 春笋 500g 雪菜 100g 青蒜 适量 醋 适量  雪菜烧春笋步骤.webp步骤 1.把洗干净的笋切成片。 2.锅热油，下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋 3.锅内倒入一大碗水，同时倒入酸菜，加入一大勺猪油中火焖。 4.待汤汁收干至一半时，调入适量盐和味精，加入蒜叶，炖一会即可出锅。  腌笃鲜.webp腌笃鲜 这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一，春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，是春季江南必吃的一道时令蔬菜。 食材 春笋 200g 猪肉 450g 咸肉 120g 咸火腿 40g 豆皮 适量 葱姜 适量 花雕酒 50ml 步骤 1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。 2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。 3.炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用；将豆皮切成长条，打结备用 4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟 5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。 春笋红烧肉  春笋红烧肉.webp这道是比较重口味的一种吃法，和肉搭配，春笋的滋味会更加浓郁可口，顺便可以补充能量，抵御春困。 食材 五花肉 500g 春笋 500g 八角 1个 干辣椒 2个 料酒 适量  春笋红烧肉步骤.webp步骤 1.春笋洗干净后，从中间剖开，切成小块 2.烧一锅水，加入适量盐，倒入春笋焯水。 3.五花肉焯水后切成块状 4.热油下锅，划入姜片，倒入五花肉煸炒出油，放入八角、辣椒和料酒。 5.加笋，和五花肉翻炒均匀，倒入适量的开水，小火收汁，加入盐和鸡精，出锅。 香菇春笋汤 香菇春笋汤.webp冬去春来，很多童鞋们又感冒了是不？这时，是不是很想念儿时妈妈端上来的那碗香菇春笋汤，暖暖的笋汤，似乎一下就能驱走那扰人的病气。 食材 春笋 500g 干货香菇 40g 鸡肉 130g 步骤 1.将香菇泡软，春笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞起。 2.将洗净的鸡肉切小块，放入锅中焯水。 3.重新注入适量的清水，放入香菇和鸡块，大火煮滚，转小火煲30分钟。 4.放入春笋丝，慢炖，加入适量的食盐调味，即可关火。 春笋炒鸡蛋 春笋炒鸡蛋.webp春笋的味道香嫩清脆,本身散发着淡淡的清香,鸡蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,鸡蛋中含有大量的蛋白质。春笋的脆嫩加上鸡蛋的香味，味道绝佳。 食材 春笋 250g 鸡蛋 2个 步骤 1.鸡蛋磕碗里，放少量料酒、盐、葱花、打匀。 2.锅里油热，放下打匀的蛋液，炒熟盛出。 3.春笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫。 4.加入炒好的蛋，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。 春笋鸡丝 春笋鸡丝.webp细腻的鸡胸肉加上鲜嫩的笋丝，构成了这道色泽美观、味道清淡鲜美、又有营养能开胃的小菜。 食材 春笋 150g 鸡胸肉 100g 青椒 1个 红椒 1个 步骤 1.春笋切丝，鸡胸肉顺纹路切丝备用。 2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。 3.锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出，沥干水分。 4.鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后，一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。 酱香春笋尖.webp酱香春笋尖 新鲜春笋就非常的嫩，又只选取了尖的部分，就更嫩了，做成酱香味的，脆嫩清香中透着酱香味，好吃极啦！ 食材 春笋尖 300g 黄豆酱 15g 豆瓣酱 15g 冰糖 10g 青椒 1个 步骤 1.新鲜春笋去皮,把下半截切掉，笋尖部分切四瓣，把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟，以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。 2.青椒切条，备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。 3.锅中放油加热，加入香姜蒜末炒香，放入酱和冰糖，炒出红油，下入笋尖和青椒，如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟，酱汁都包裹在笋尖上出锅。（豆瓣很咸，所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。） 春笋鸡尖 春笋鸡尖.webp鸡翅及春笋的鲜甜味干辣椒的香辣味溶合在一起，有点甜，有点辣，又很鲜美，非常美味。 食材 春笋 500g 鸡尖 450g 花椒 1个 八角 1个 步骤 1.鸡翅尖洗净,笋剥皮，对半切开后切成小段。 2.油入锅加热，将备好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入锅，炒出香味。 3.加入鸡翅尖，炒到变色、缩小，然后加豆瓣炒到上色、入味（起码六七分钟。） 4.加水没过所有食材，入春笋，大火烧开后小火30-40分钟即可。） |
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