行业三字经

行业三字经

烹饪三字经

中华史  五千年  重传统  多发明  国以粮  求富强  民以食  争朝夕 

论烹饪  远精深  保传统  求创新  上古猿  茹毛血  发明火  懂熟食 

出现盐  方调味  人进化  是关键  旧石器  萌芽期  新石器  形成期 

夏商周  发展期  秦至今  繁荣期  史之前  三阶段  石水油  作传导 

殷到秦  高发展  周八珍  吕五味  汉张骞  明三室  丝绸路  原料添 

隋唐煤  宋朝瓷  知食疗  改齐眉  到明清  趋繁荣  满汉席  四海连 

四大帮  已形成  六种菜  成精髓  宫廷菜  集奇珍  官府菜  显豪奢 

民族菜  擅烹饪  市肆菜  俱风味  寺院菜  宜养生  民间菜  博奇类 

新中国  新思想  技术精  力量强  合潮流  拓眼界  搞改革  创新意 

中国菜  有气派  集民族  诸精华  其特点  有八条  选料精  刀工细 

配料巧  烹法多  品种全  调味高  精火候  包装妙  各关键  掌握好 

基本功  常训练  投料准  浆度匀  识油温  懂火候  勾芡当  翻锅活 

操作时  多注意  不走神  保安全  讲卫生  生熟分  为人民  为自身 

学烹饪  先选料  求质量  保营养  果为助  谷为养  菜为充  畜为益 

论疏菜  六大类  叶菜类  茎菜类  根菜类  果菜类  花菜类  真菌类 

水分足  营养高  使用广  作用大  论家畜  猪牛羊  高蛋白  高脂肪 

常食用  体健康  造能量  增智慧  论家禽  鸡鸭鹅  三千年  饲养史 

产蛋多  生长快  脂肪少  食用高  水产品  多食益  鱼蟹虾  贝鳖鳝 

分布广  品种多  肉质肥  味醇鲜  干制品  数不清  有山珍  有海味 

抗衰老  消疲劳  既食疗  又滋补  干鲜果  调口味  增食欲  易消化 

能醒酒  能止渴  春夏寒  四季有  食用油  辅助料  烹饪时  很重要 

动植物  含油高  多提取  作用妙  调味口  调和料  酸甜辣  成佳肴 

春多馥  夏多苦  秋多辛  冬多咸  论营养  会配备  蛋白质  增免疫 

脂肪类  护肤色  化合物  添能源  维生素  调代谢  矿物质  壮骨骼 

纤维素  防癌变  巧运用  制药膳  刀工精  刀法妙  砍剁斩  切剞劈 

丁粒茸  条丝片  薄如纸  细如线  鸡出骨  鱼开片  猪分档  菜搭配 

割不正  不可食  食亦精  脍亦细  论涨发  水油发  盐碱发  火烤法 

配菜时  须恰当  求色彩  保质量 

火候学  是关键  论时间  论火力  火之纪  时徐疾  唯火候  善五昧 

旺火高  中火低  小火细  微火暗  小则长  长则软  旺则短  短则脆 

调滋味  分二类  单一味  复合昧  有味者  使其出  无味者  使其入 

味之本  水为始  甘受和  白受采  熟处理  或焯水  或过油  或走红 

苦辛涩  须焯水  冷水荤  沸水蔬  过油时  识油温  划油嫩  走油脆 

走红锅  增色泽  防粘底  防烧焦  滑熘炒  易上浆  煎炸贴  须挂糊 

料上浆  保鲜嫩  挂层糊  受保护  菜勾芡  汤汁艳  光明洁  不干瘪 

烹调术  归纳为  炸炒熘  爆烹煨  炖焖煮  扒烧煎  烩氽涮  蒸烤贴 

熏腊酱  卤冻酥  腌炝拌  焅焗煸  焐？灼　淋浸熬　烘焙烙  糟渍醉 

炮氽熝  炆炕    燎焯烫  瓤扣煽  鼎中燮  精微纤  清者後  浓者先 

各菜系  俱特色  名佳肴  成名典  广帮菜  清新雅  烤乳猪  为首席 

盐焗鸡  肉皮脆  咕咾肉  软酸甜  川帮菜  多调味  丑麻婆  巧豆腐 

丁宫保  烹鸡丁  回锅肉  不能免  苏帮菜  分南北  苏锡甜  淮扬精 

金陵鸭  煮盐水  镇江厨  制肴蹄  狮子头  始隋唐  煮干丝  极精细 

三套鸭  味最佳  炝虎尾  滑爽鲜  长江鲜  刀豚洄  太湖水  三白美 

松鼠鱼  炸脆鳝  酱排骨  醉无锡  鲁帮菜  重技法  黄河鲤  上佳宴 

德州鸡  扒脱骨  九转肠  如丹炼  醋椒鱼  爆双脆  一品锅  皇帝赐 

浙西湖  烹醋鱼  东坡肉  味醇厚  叫化鸡  成一绝  锅烧鳗  入口糯 

闽坛香  佛跳墻  到湘江  蒸腊昧  徽州鳖  炖火腿  辽吉黑  多野昧 

京烤鸭  片皮脆  三不沾  它似蜜  明珠塔  品海味  糟钵头  烧甩水 

蟹黄油  大乌参  白斩鸡  吃不厌  华厦馔  举无边  盘中餐  国之粹 

烹饪学  是科学  是文化  是艺术  古庖丁  今名厨  烹饪界  出精英 

夏彭祖  善雉羹  商伊尹  负鼎治  易牙公  善辨味  太和公  烹炙鱼 

宋五嫂  巾帼厨  王小余  清传记  唐朝期  出名宴  烧尾宴  曲江宴 

元朝廷  诈马宴  清康熙  千叟宴  红楼宴  曹雪芹  孔府宴  清後裔 

古著作  现仍见  贾思勰  齐民术  吕不讳  春秋志  隋谢讽  著食经 

李时珍  本草篇  袁枚撰  随园谱  新时代  发展快  重市场  重人才 

多继承  多发扬  多总结  多积累  常开拓  搞创新  为人类  作贡献

养猪三字经

 

饲养员，要做到： 到一角，排粪尿， 乳头多，又整齐，

勤刷槽，配好料， 驯化猪，有经验， 最少者，足十二。

饲料方，要配搭， 看毛色，起外号， 阴户大，不难产。

适口强，易消化。 接触时，常叫唤， 上不翘，下不偏。

青饲料，营养高， 去管理，它知道。 两睾丸，要对称，

多补给，省精料， 学养猪，讲管理， 既突出，又明显，

夏喂凉，冬喂温， 喂好猪，是本职， 阴鞘小，不发炎，

饲养时，不撒掉。 护理好，求生存， 四肢高，而健壮，

先给稀，后给干， 管理好，求效益。 尾巴粗，而要长，

先粗食，后精料， 想养猪，购良种， 没有病，发育好，

一定时，二定量， 要引进，瘦肉型， 从群中，选优良。

病弱猪，另加料。 肉型猪，肌肉多， 良种猪，搞杂交，

食槽内，不剩食， 应推广，纯长白， 生长快，肉率高，

有泥沙，清除掉。 大约克，杜洛克， 抗病强，耐粗料。

常观察，细检查， 想发展，瘦肉猪， 日增重，八百克，

发现病，快治疗。 速度快，繁殖多。 三斤料，长斤多。

猪栏内，讲卫生， 用谚语，和您说： 成肥后，交食品，

勤出粪，勤垫土， 母猪好，好一窝， 为出口，搞分割，

勤消毒，勤打扫。 公猪好，好一坡。 多养猪，多外调，

有病猪，严隔离， 配种时，要掌握， 换外汇，建祖国。

不让它，到处跑。 受胎高，产仔多， 对远洋，搞外销，

春秋季，定防疫， 小配晚，老配早， 肉联厂，信誉高，

猪健康，疾病少。 重复配，为最好。 在国内，更需要。

霜降来，早准备， 猪发情，有预兆， 自土地，搞承包，

开放栏，封塑料。 阴户肿，流粘液， 地增产，粮丰收，

大雪后，天气冷， 不吃食，吱吱叫， 生活上，都提高。

猪舍内，要干燥， 耳朵竖，尾巴翘， 愿吃瘦，肥滞销，

种母猪，须照顾， 呆立站，时机到。 为人民，所需要，

将窝内，放垫草。 仅介绍，做参考。 定点宰，顺价销。

气温暖，要通风， 后备猪，要挑选， 养好猪，并不难，

空气好，阳光照， 身躯长，脊背宽， 一良种，异血缘，

懒汉猪，不卫生， 留公猪，看前胸， 二防疫，制度严，

棚里拉，窝里尿， 留母猪，看腚盘， 各种苗，按时免，

对此猪，严管理， 前胸宽，能吃食， 防疫法，应贯彻，

早和晚，要赶起， 后腚宽，能产仔。 封闭养，最安全。

三管理，要科学， 扎脐带，要消毒， 举此例，别硬搬。

优质料，不霉变。 再称重，把表填。 多看书，勤学习，

预混料，营养佳， 室温高，三十度， 从实践，找经验。

恒兴料，莒南产， 防受凉，保安全。 建猪场，细察看。

增重快，体美观， 产完后，吃初乳， 离村远，交通便，

皮色红，毛好看， 定奶头，是关键， 地势高，不涝洼，

凡用过，都说好， 大在后，小在前， 水源洁，无污染，

我在此，做推荐。 要防止，黄白痢， 通风好，阳光足，

养母猪，创高产， 先投药，能防范， 夏保凉，冬保暖，

各阶段，细心管， 抗生素，灌庆大， 离工厂，五百米，

配种后，应限饲， 土霉素，氟哌酸， 噪音小，有电源。

每日喂，五斤半， 日两次，服三天。 生产区，生活区，

到产前，三十天。 三日后，应补铁， 绝不能，互污染，

加喂料，要逐渐。 牲血素，注射完。 原则上，应谢绝，

转产房，要消毒， 五日龄，给诱食， 外来人，乱参观，

用药物，灭疥癣。 放槽内，自由舔， 来往人，要消毒，

从配种，到产仔， 早吃料，猪健壮， 设门卫，严把关。

计算法：三个月， 成活高，长猪胖， 由于俺，思想懒，

三星期，加三天， 猪断奶，有三种， 文化低，知识浅，

顺口溜，三三三， 限吃乳，分批断， 编写中，时间短，

时间到，猪分娩， 先摘大，小留圈， 不当处，很难免，

羊水破，要生崽， 最常用，一次隔， 我只是，顺口编，

有专人，来助产， 既省功，也方便， 再请教，饲养员，

猪落地，抠鼻嘴， 早断奶，二十一， 多指正，提意见，

将胎衣，给擦干。 晚断奶，三十天， 待以后，再重编。