冻蟹的做法

      潮洲人在端午节有吃冻蟹的习俗。这道味道鲜美但价格昂贵的潮洲菜其实很易宅做。只需让螃蟹在合适的热烹冷冻下，产生自然的鲜美，再随配微带酸辣的调味汁一起就很好吃了。

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
螃蟹600克
辅料
小葱1条	姜3片
姜丝3克	冰水500毫升
盐1茶匙	小辣椒1条
大红浙醋2汤匙

冻蟹的做法步骤

1. 将螃蟹外壳洗净，开壳。去内脏，洗去污物。

2. 将盐放入冰水里溶化，然后把洗净的蟹放入，浸10分钟，捞出。把螃蟹剁成几大块，连蟹壳一起放在蒸盘上，把姜片，葱段散放在蟹上。

3. 入蒸锅，中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内，冷藏1小时拿出。

4. 将椒丝，姜丝用醋浸10分钟。

5. 将冷却的螃蟹摆回原形，蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。