今天收到新送来的样品酒:小麦、全麦、黑啤、白啤。包装不错呀! 可能大家都并不清楚,日常我们在饭店喝到的大批量生产的啤酒,严格来说已经不是真正的啤酒。用专业的眼光来看只能算是功能性饮料,什么功能呢?求醉,求欢,求乱性而已。 然而不能忽视的是,啤酒已经是这个星球上消费量仅次于水和茶的饮料。在二十世纪传入中国的啤酒,历经百年发展,年产量已经超过5000万吨,世界第一。人们很少看到凝神品酒的瞬间,向来都是热热闹闹,碰撞干杯,至于味道如何,却很少有人研究。作为建筑师的我,和一个建厂生产啤酒的客户长时间的接触,有幸了解了啤酒制造的详细工序,也了解了中国啤酒的历史和现状。 官方认可的哈尔滨啤酒诞生于1900年,是中国最早的啤酒,而青岛啤酒则诞生于1903年,屈居第二。这个第一第二其实只是一种争执的结果,是计划经济背景下,国家最后经过调解来确定的。哈尔滨啤酒大部分时候被认为是俄国人带来的,还曾经被日本人占领,事实上即使是俄国的啤酒也是德国人带过去的,无论当年的俄国人在哈尔滨开设的酒厂,还是日伪时期直到解放初期,也都是德国酿酒师在把关,所以严格来讲啤酒是德国人带进哈尔滨的,这个和青岛乃至很多国家是一致的。 很多人去俄罗斯觉得俄罗斯啤酒很好喝、酒劲大,其实那是因为我们已经长时间没有接触好的啤酒,我们所喝到的啤酒都是快速发酵催化的产物,出罐后被大量加入水,由原来的15度左右的麦芽浓度勾兑到7-8度,可以说通常这些酒都是水的味道。俄罗斯本土大麦产量极低且品质不好,基本都依靠进口,而且战斗的民族嗜酒成性,他们的产品实际上非常粗糙,但有一点可以肯定,他们的酒没有兑水。 喝啤酒正确的喝法,第一杯一定要快,第二杯人的味蕾才被刺激起来,明显第二杯更加香浓,这种味道来自于啤酒最重要的原料-麦芽。进口啤酒味道十足就是因为100%麦芽酿造,而现在的国产啤酒基本都是添加剂和大米制成,好的进口麦芽要两万一吨,大米呢?可以自己算,再加上大量的兑水,成本是控制下来了,口味呢?别谈口味了。而且喝多了第二天头会很疼,为什么呢?因为里面含有各种对脑神经有伤害的醛类成分。 |
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