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孕晚期时的一次检查被医生告之轻度贫血，叮嘱我要多补充猪肝，动物内脏和黑木耳等，可是我整个孕期都对内脏特别敏感，别说是吃，连买回家自己做都感觉到恶心。孕妇的胃口就是及其古怪又捉摸不定的，为了找到最适合自己又能让胃欣然接受的补铁食物，我只能查阅食物的营养表，分别比较了几个印象中含铁量最高的食材。
其实说到补铁的食物，首选的应该是肝脏类，尤其是猪肝。每100克猪肝中就含有铁质达到31.1毫克。但我顾虑的是如今猪肉品质大不如前，而肝脏是最大的解毒器官，买到品质不好的肝脏反而对身体影响更大。一般一周顶多食用一次，这样依然远远达不到孕期对铁的需求的，再仔细分析牛肉，其实是比内脏更好的选择，因为牛肉中富含一种铁，叫做血基质铁，比菠菜、大豆、木耳中的铁更容易被人体吸收。假如你想通过摄取菠菜和一小份瘦牛肉等同的铁量，必须吃掉4盘子菠菜！
牛肉的矿物质铁以及维生素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防缺铁性贫血还能改善体寒。确定好牛肉为晚期的补铁肉类，就要开始研究它的做法了。除了用最熟悉的洋葱，彩椒做耗油牛肉外，我还特别青睐芥兰滑牛肉的独特口感，虽然也用到耗油腌制，但比广式的做法用到的耗油更少，牛肉色泽较浅，却更能体会出蔬菜的甜脆。
芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分。滑嫩牛肉与碧绿仙子的配搭，还真有几分苏东坡曾赞美“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”的感觉。
一开始做牛肉并不懂得要在腌制上下足功夫，做出的牛肉不是塞牙就是又老又硬。对于饭店里吃到的牛肉总是软嫩到让人怀疑，一度觉得是厨师放了过多的嫩肉粉而导致，心怀不安的吃下又觉得对宝贝不负责任。直到第三次失败后请教高人指点，才逐渐摸索出一些不必放嫩肉粉也可以成功的方法，屡试不爽，也跟大家分享一下：
一部曲：选料及刀法。一般要做滑嫩的牛肉片最好选择牛霖，牛的里脊部位，黄瓜条次之，总之你看到牛肉纹路越细肉质不粗糙的部分买回家就成功了一半。其次就是切牛肉了，我这个大笨蛋好多次都是顺着牛肉的纹路切片的，后来才知道牛肉跟猪肉，鸡肉不同，因为纤维要粗很多，顺着切不仅容易切的碎碎的，不能成片状，而且炒出来的口感也会偏硬，很难嚼烂。所以买回家的牛肉不要急着下刀，先看清纹路，然后找到垂直的方向竖切，这样整齐又美观的牛肉片一定会让你的菜色加分。（不过抱歉一下，至今刀工还是很烂。。。）
二部曲：两次腌制及按摩。 牛肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。所以很多饭店都会用嫩肉粉腌制牛肉，打散其纤维组织，让牛肉入口时绵软滑嫩。但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范，有部分嫩肉粉就存在亚硝酸盐超量的情况，为了健康着想，我们尽量不要用它，而是用很小一勺苏打粉拌匀切好的牛肉片，接着调一点清水，不断抓捏放置10分钟，再冲洗即可。
第二次腌制，就可以加入我们喜爱的耗油、生抽、料酒等调味料了。为了缩短腌制时间，我一般还会放入生粉和鸡蛋清，同时抓捏，再次等待15分钟。这一步揉捏时间越长，调味料和生粉就像是渗透进了牛肉的肉质中，当你咀嚼时连一丝丝的纤维都是鲜嫩无比的。其实经过这两次的抓捏和苏打的腌制，就像是给牛肉击入化骨绵掌，全身其软如绵，处处寸断，已无回天之力了。
但，一切还没有结束，就像女人做完面膜之后还是得涂化妆水，乳液一样！牛肉也同样需要保湿！而这个过程就由我们的橄榄油或食用油代劳，第二次按摩时，我们最好倒入一勺油抓捏均匀，就像给每一片牛肉涂上保湿乳液，封锁住了牛肉水分的流失，这样入油锅炒时无论如何也不会生硬了。
三部曲：牛肉两次过油法。第一次热锅，油温5成热时，速速翻炒牛肉至变色，大概8成熟捞出。接着在炒熟配菜时，再倒入牛肉，快速滑炒，最后大概一分钟左右，牛肉的酱汁和芥兰融合在一起，鲜美无比，迅速关火出锅啦。
当然，做出好牛肉必不可少的还有一大功臣，就是前段时间参加#美食感恩季#获得的欣和调味料大礼包啦，里面从六月鲜的特级酱油，到臻品耗油，还有红烧酱油，牛肉伴酱，豆瓣酱，原浆米醋，麻辣花生，应有尽有，夏天用这些调料可以变化出无穷的美味，真是幸福哦～～
【芥兰滑牛肉】美味过程
食材：A.牛里脊肉200克，芥兰一颗，红甜椒一个。
配料：B.六月鲜臻品蚝油2勺，生抽1勺，橄榄油2-3勺，小苏打2克，蛋清1勺，玉米淀粉1勺，生姜3片。
做法：1.牛肉正确切法：先找到牛肉的纹理，图中所示是横的，下刀时就应该与纹理呈垂直
的方向，也就是竖着切，这样做出的牛肉片才会软嫩。
2.腌制：将所有切好的牛肉片放置小碗中，准备好调料，加入苏打粉抓匀，放置5-10分钟。
3.接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油，淀粉，蛋清。
4.用手不断揉捏抓匀后，倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
5. 继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
6.芥兰削皮，去掉底部老根，然后斜刀切成菱形片。
7.红甜椒也切成菱形片。
8.炒锅中入油2勺，放入姜丝爆香，倒入腌制好的牛肉片，翻炒几分钟至八成熟。
9.牛肉盛出后，用余油炒熟芥兰，红甜椒。加入一小勺盐。
10.最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟，无需任何调料，滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。
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