杂

豆腐淡盐水侵泡完整，烧豆腐加腐乳味香。大火烧熟后加入调料在再小火焖，待汤少时勾芡包裹入味。1炒茄子放大蒜瓣。2省油茄子切好用盐腌15分挤出黑水煸炒不再加水反复炒到软熟放调料成。3不黑切好的茄子先放清水或淡盐水侵泡炒时放点醋茄皮亮。煮红薯水开放入温水烧10多分钟再大火煮熟。切好的洋葱沾点干淀粉熟后色泽金黄。冰冻萝卜干烧肉。糖拌西红柿放点盐。糖醋菜肴2：1且先放糖在放盐。烧、浇糖醋汁：底油75克加热，下入葱姜蒜各25克爆香，随即红醋500克糖600克酱油250克水300克，盐25克，勾水淀粉50克，加热油50克爆汁即成。巧分蛋黄清小头处剥一小孔朝下流。煮蛋换蒸不护皮。温度最高时放酒。油炸花生米趁热撒白酒稍凉再放盐。莲藕含铁多补血铁锅黑。香菇入味+道。拔丝50克白糖15克油比例沾凉开水。香椿烹调前开水烫一下绿而香。1公斤肉馅2小匙盐。牛肉丝盐糖酒、淀粉或鸡蛋半一下再用生抽腌30分翻炒鲜嫩。肉片用淀粉和匀不加盐，下锅前一刻稍加酱油，定加酒，下锅翻炒八成熟加调料关火。菜将熟时加盐出锅前加醋。滑炒肉片50克肉5克淀粉上浆。肉丸50克肉10克淀粉比例调制。水将要开时用小勺挖肉馅放锅，控制火让锅似开非开，沾下水再挖，水沸腾靠锅边下丸子不易散。烧牛肉不加锅盖。红烧猪蹄，劈两半水煮透放凉水中，熬冰糖色放猪蹄料酒葱姜拍碎盐花椒，水开去浮沫大火上色，小火炖，收汁。排骨汤煮熟时加白醋小火慢炖汤更味吃屎在家葱姜调料。煎鱼一定得锅热油少火要温不破皮，油炸鱼要油多够热香酥。烹鱼要等蛋白质凝固了再加生姜。冻鱼在汤中加点鲜牛奶或在淡盐水中解冻。鲫鱼汤油锅葱姜炝锅生煎鱼2分钟加开水旺火烧开小火慢炖汤白捞出加盐香油。炖鸡只放油盐葱姜酱油不放花椒魂香。清炖鸡不放花椒大料。绿色蔬菜不放酱油。腌红辣椒洗净晾干切小片4斤辣椒1两盐适量花椒，胡椒粉糖少许1斤辣椒1小勺糖，少许白酒混合封装一周即可。铁钙蛋白质芝麻酱。花椒炒包菜。椒盐1：4研磨混合。