【制作方法】:
材料:
无盐黄油 80g
奶油奶酪 252g
鲜奶 252g
蛋黄 125g
低筋面粉 85g
蛋白 252g
塔塔粉 1g(没有可省略或用几滴柠檬汁替代)
细砂糖 150g
以下是博主我自己的配方:(这个分量能做两个6寸的蛋糕了)
无盐黄油 15g
奶油奶酪 226g(之所以是这个分量是因为超市卖的奶油奶酪一块的分量就是226g)
鲜奶 200g(最好是温的)
蛋黄 6只
低筋面粉 85g
细砂糖 150g
没有按达人那样加塔塔粉,我觉得不加也不影响口感,顶多影响卖相,这个是自己吃的,不要紧了,不加那么多添加剂了。
制作过程:
1、鸡蛋蛋黄、蛋清分离,蛋黄加入一半温的鲜奶拌匀。(鸡蛋如果是从冰箱取出的,最好室温解冻,这样打发的效果才好)
3、黄油用小火融化
4、将步骤1的鲜奶蛋黄和黄油搅拌均匀
5、低筋面粉过筛后拌匀进蛋黄糊中
6、蛋白加细砂糖、塔塔粉,用搅拌器中速搅拌(打蛋白的时候,要先打出大泡后才加糖粉,而且不要一次性加,要分三次加,这样打发的蛋白才容易成功。)至湿性发泡,湿性发泡的标准就是蛋白光滑雪白,尾部能勾起呈弯曲状。
7、放入步骤1中的鲜奶奶酪糊,拌匀面糊
8、将奶油奶酪隔热水用搅拌器搅拌,然后加入另一半的鲜奶、三分之一的糖,继续搅拌(奶油奶酪最好室温软化,鲜奶最好用温的,最好是搅拌好了奶油奶酪才加牛奶)
9、将蛋黄面粉糊倒入奶油奶酪中,迅速搅拌均匀。
10、这是可以在烤盘中加入水,将烤箱预热
10、将打发好的蛋白先加三分之一进面糊中拌匀,然后再把剩下的蛋白与面糊继续拌匀。拌的时候上下翻动,或者划道法,不要转圈用力拌,时间也不要太久,否则容易导致消泡,奶酪就会沉淀。
11、拌匀的奶酪面糊放入烤膜中整平,放进烤箱隔水烘烤。(我的做法是烤盘放最下一层,加冷水,蛋糕放在上一层烤,我觉得如果泡在冷水中一起烤,会影响蛋糕的底部)
12、出炉后约三分钟,趁热脱模,先倒扣至准备好的底盘,然后再扣回另个备好的另一个蛋糕盒底,让烘烤面朝上。
上炉温度:230度烤8分钟上色后,降温至下管180度,上管160度烤60分钟。(我的经验是烤8分钟就可以了,不过大家烤箱不同,确实要自己把握)
冷却后切块,切块的时候,最好用刀子泡热水再切,泡一次切一次,这样能保持漂亮的形状。
如果有镜面果胶,可以再脱模后用果胶在烤面刷上一层,这样表面层比较透亮。主妇没有,所以这一步省略。
这个蛋糕,乳酪的味道没有那么重,加上蛋糕本身的绵软细腻,所以吃起来口感相当好。
主妇买的是一种带果粒的奶酪,所以底部还可以见到小果肉,吃起来也很好。
乳酪蛋糕最好在冰箱里冷藏2小时以上,吃起来口感会更好
配上一杯绿茶,就可以享受一个轻松的下午茶时光了