味达美冬季菜谱 暖食当道 暖胃更暖心（上篇）
油焖冬笋
主料：冬笋300克
调料：六月鲜红烧酱油25克，砂糖1克，味达美清香米醋2克，二汤50克
制作方法：
1. 先把新鲜的竹笋用冷水去除涩味，切成块条状待用；
2. 锅内油温烧制7 成，入竹笋条，过油后捞起沥出多余油待用；
3. 过热留少许油入笋条，二汤，及调味料，小火煨制10 分钟后收汁，打薄芡即。
【操作关键】
冬笋飞水要加少许盐，能去除笋本身的涩味。
【创意心得】
冬笋的常规做法，能体现食材本身的味道。
【推荐冬季使用的理由】
冬笋一年四季都有，但尤以冬笋笋体肥大，美味爽口，营养丰富。
【主料创意延伸】
茭白、茄子、毛笋、竹笋。
味达美生炒肘子
主料：猪前肘400克（猪前肘1300g，去骨取肉750 克）
辅料：蒜仔20克、杭椒70克，米椒20克、细葱35克
调料：
1. 味达美剁椒鱼头鲜豉油550克、6月香豆瓣酱200克、味达美压锅酱190克、6月香辣椒酱150克、味达美臻品蚝油120克、味达美冰糖老抽120克（100 克主料放入16.5克调制好的酱料，400克的主料加上辅料共计放66克酱料即可）
2. 料酒100克、清汤200克、淀粉10克
3. 藤椒油10克、红油10克、花生油50克、色拉油800克
制作方法：
1. 肘子去骨卷成卷冷冻后切片，蒜仔切片，杭椒、米椒、细葱切段；
2. 将肘子肉片焯水划油，另起油锅依次下入调料1 爆香，下入划油后的肘子片，收汁加入湿淀粉、淋藤椒油、红油出锅装盘即可；
【操作关键】
肘子剔骨一定要卷成卷冷冻，切得不能太厚，0.2厘米厚的薄片即可。
【创意心得】
是在辣椒炒肉的基础上加以创新，使用味达美剁椒鱼头鲜豉油、味达美压锅酱调制的酱料口味突出，操作便捷；
【推荐冬季使用的理由】
菜品不仅有好的口感好，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
【主料创意延伸】
带皮黑山羊肉
会跳舞的豆腐
主料：绢豆腐350克
辅料：目鱼花3克、葱花2克、洋葱60克
调料：味达美剁椒鱼头鲜豉油80克、色拉酱50克、欣和臻品烧汁15克、水80 克、粟粉100克
制作方法：
1. 调和和味色拉酱（色拉酱50g，欣和臻品烧汁15g，纯净水10g）待用，味达美剁椒鱼头鲜豉油加入炸蒜用文火烧开后待用；
2. 绢豆腐拍粉炸脆，铁盘炒香洋葱，放上炸好的绢豆腐，烹入调好的蒸鱼豉油，淋上调好的和味沙拉酱，最后撒上木鱼目鱼花和葱花即可。
【操作关键】
豆腐拍粉不要拍得太厚，在铁板受热后会发糊口感会很变差。
【创意心得】
由会跳舞的茄子演变而来。
【推荐冬季使用的理由】
铁板既能保持菜品温度又能看到目鱼花在铁板豆腐上受热跳动的样子，能引起食客的好奇心，增加菜品点击率。
【主料创意延伸】
荔芋
干烧野山菌锅仔
主料：杏鲍菇250克
辅料：西生菜丝50克、彩椒块25克
调料：味达美剁椒鱼头鲜豉油5克、味达美蒜蓉辣椒酱2克、高汤10克、白糖2克
制作方法：
1. 杏鲍菇切片，过沸水后炸制金黄；
2. 锅内留少油煸炒彩椒块，倒入炸好的杏鲍菇，淋入调味料，用急火收紧汁水；
3. 西生菜丝垫入烧热的锅仔中，再倒入炒好杏鲍菇即可。
【操作关键】
菌菇切片不易太厚，否则不容易炸干，吃起来香味不足。
【创意心得】
茶树菇演变而来。
【推荐冬季使用的理由】
冬季食菌类有养身功效，菜品用铁锅装即可保温又可充分激发菜品的香气。
【主料创意延伸】
松茸、鸡腿菇、鲜牛肝菌。
香芋剁椒排骨
主料：猪肋排250克
辅料：广东香芋100克、葱花2克、鲜剁椒20克
调料：味达美蒜蓉辣椒酱25克、味达美剁椒鱼头鲜豉油35克、六月鲜特级酱油10克、黄酒7克、姜汁5克、生粉12克、鸡粉3克
制作方法：
1. 将排骨剁成小块放料酒、鸡粉、姜汁、六月鲜特级酱油、生粉、鲜剁椒拌匀腌制入味；
2. 香芋去皮洗净切片, 摆置盘底 ；
3. 把腌制好的排骨块放置在香芋上面；
4. 把蒜蓉辣椒酱放油锅里煸炒香, 浇汁在排骨香芋上面，再加入味达美剁椒鱼头鲜豉油；
5. 上蒸箱, 隔水蒸35分钟, 出锅撒葱花即可。
【操作关键】
掌控蒸制与腌制的时间。
【创意心得】
辣鲜浓郁的口味，操作简便，平民化的搭配。
【推荐冬季使用的理由】
冬季增加辣的热度，增加暖暖浓厚的美味感觉。
【主料创意延伸】
牛蛙、草鸡。
石锅酱香鲶鱼
主料：鲶鱼1000克
辅料：烧肉100克、炸豆腐150克、姜片5克、炸蒜30克、小葱10克
调料：味达美压锅酱8克、味达美味极鲜酱油6克、味达美臻品蚝油3克、粟粉10克、
糖6g、色拉油2克、花雕酒8克、二汤500克
制作方法：
1. 鲶鱼宰杀、斩件，洗净，用味达美压锅酱、蚝油、味达美味极鲜酱油、粟粉腌制后，猛油略炸，待用；
2. 爆香姜、炸蒜，下辅料、主料，花雕酒、二汤，调味收汁，勾芡放在烧热的石锅中加上葱丝即成。
【操作关键】
菜品汁水不能收的过干，否则放入烧热的石锅时会产生焦糊味。
【创意心得】
菜品用烧肉来增加鲶鱼的口味厚度，使鲶鱼肥而不腻。
【推荐冬季使用的理由】
冬天石锅菜品能增加食客的聚餐热度和氛围，也能长时间保持菜品温度。
【主料创意延伸】
山药、排骨，土豆。
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