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总是感觉这样做出来的菜味道不是自己的，而且又要忧心买来的酱料里面各种添加剂，伐开心~~(>_<)~~ 今天豆小果就为大家收集各种在家就可以简单自制的美味酱汁佐料，绝对让你的美食都有你的专属味道。 女神老干妈是何方神圣？路人！ ━ 自制辣椒油 ━ by 小玉的厨房 用料 干辣椒50g 菜油50ml 盐适量 姜15g 白芝麻适量 大蒜5瓣 做法 1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面 2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。 3.姜蒜切细末。 4.辣椒碎里面加一勺盐。 5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。 6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。 7.均匀的泼在辣椒碎上面。 8.搅拌几下。 9.成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。 ━ 香辣牛肉酱 ━ by 美美家的厨房 用料 牛肉200克 油少许 盐少许 葱花两颗 火腿一根 豆瓣酱一大勺 做法 1.牛肉和配料都剁碎 2.油锅烧热 3.把牛肉倒进去，快速翻炒，牛肉在炒的过程中会出很多水，慢慢炒干 4.把火腿放进去，一起翻炒 5.倒入豆瓣酱，淋入少许水，烧至微微收汁即可
━ 纯天然番茄酱 ━ 自制纯天然番茄酱，酸酸甜甜好滋味，无添加，无防腐，让那些色素，化学剂见鬼去吧…… by 肥小菇 用料 新鲜番茄三个 冰糖30g 盐一小勺 柠檬小半个 水适量 做法 1.准备番茄，用流水冲洗干净，去蒂，在番茄底部用刀开划一个十字 2.将划好的番茄放入开水中浸泡一下，如图，这样皮就很容易就可以剥掉了 3.切块，放入料理机中，搅打成泥 4.如果你的机器配有过滤网的话，可以更细腻，加入20ml左右的水，一起打匀 5.将打好的番茄泥倒入平底锅中，小火慢慢加热，将番茄泥煮开 6.放入小块冰糖（30g），中小火加热，不断搅拌，这个过程需要耐心，(放糖这一步呢，可以先放一小块下去试试，等之后放入柠檬汁搅拌均匀之后，尝尝味道，再按照自己想要的口味去增加糖的具体分量，不需要一定是30g) 7.待冰糖溶解，挤入少许柠檬汁，继续搅拌 8.加入少许盐，调匀，将番茄泥煮至浓稠关火装罐 小贴士 关于处理番茄，怎么样才能更好地把番茄的皮剥掉呢？有个好方法，在番茄底部横竖划两道，不要太深，轻轻地，扒皮割破就行，然后准备一碗热水，把番茄泡在里面，过几分钟，再去看看，哇，效果见过程图，很给力，轻松一剥，完成！ ━ 蒜蓉剁椒酱 ━ 那些还在坚持纯手工的人,一定有对食物特殊的情感, 兼具念旧的情怀, 传统而认真！ by 海燕的厨房 用料 小红辣椒50-700克 盐适量 白糖少许 高浓度白酒少许 大蒜大量 做法 1.自种的土辣椒，红尖椒；白糖，高浓度白酒，大蒜。 2.准备好几个干净的小瓶子；在煮锅里烧开消毒；红尖椒洗净晾干。 3.红尖椒去掉杆（辣椒把-ba-去声）；沿着红椒切成小圈圈；接着横竖剁成细碎粒；放入干净的盆中；大蒜去皮后剥成蒜粒；接着切成蒜蓉状。 4.把蒜蓉放入大盆中；接着倒入细盐（粗盐也可以）；接着放入白糖；最后放入两瓶盖的白酒；搅拌均匀出水后可装瓶。 ━ 自制无添加披萨酱 ━ 有了这款披萨酱，做披萨真的会得心应手，而且你再也不会留恋外面的任何一家披萨店。把披萨酱稀释后，就可以当做是意大利面酱用喔。 by 葉子的爱与厨房 用料 番茄600g 大蒜4瓣儿 洋葱100g 黄油30g 盐6g 黑胡椒1小勺 披萨草（牛至叶）1小勺 罗勒1/2小勺 白糖1大勺 做法 1.西红柿洗干净后，切成小细丁。洋葱切成小丁。蒜切成末。 2.开火，炒锅烧热后，放入黄油烧纸融化。 3.等黄油溶化后，放入洋葱末和葱末，翻炒1分多钟。 4.放入番茄丁，大火翻炒至番茄变软出汁。 5.番茄出汁后，一次放入糖，黑胡椒，披萨草，罗勒。继续翻炒。 6.盖上锅盖，转小火煮20分钟。煮的过程中，要时不时打开锅盖翻炒一下，以免糊锅。 7.煮好后，如果水分还比较多，就转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后就可出锅。 8.用无水无油的玻璃瓶或者密封盒，再放入冰箱保存。最好在5天内食用完。 9.做披萨的时候，直接涂抹在披萨饼上（比如8寸披萨，放3--4大勺披萨酱），然后再放芝士培根蔬菜等自己 喜欢的披萨配料。 ━ 万用虾油（让菜瞬间好吃十倍） ━ by 空心菜 用料 虾头150克 植物油150毫升 姜5片 蒜3瓣 花椒适量 做法 1.虾洗净，剪去多余的虾须，分离虾头。 2.锅中倒油，用姜、蒜、花椒爆香，注意爆到金黄、出香味了就行，千万别焦掉。 3.放入虾头（如果虾头上水分较多，先调低火，加盖焖一会儿，免得爆到身上）。 4.翻炒到虾头，变红变酥。 5.开始用铲子压，把虾头里的红膏压出来，榨尽虾头里的精华，这时候油的颜色变得越来越红了。 6.最后过滤一下，把油滤出，冷却装瓶，炒菜、下面、做汤，随意~ 小贴士 明虾的头压虾油是最赞的了~
━ 香草卡士达酱 ━ by quenny 用料 蛋黄2个 牛奶150g 低筋面粉15g 香草糖22g 朗姆酒1/2小勺 做法 1.将分离出来的蛋黄打入碗中，加入香草糖 2.用手动打蛋器搅拌均匀 3.加入1/2小勺朗姆酒，倒入牛奶，充分搅拌均匀 4.筛入低筋面粉，搅拌均匀 5.过筛两次后倒入陶锅中，小火加热并不断搅拌 6.直至蛋黄糊变得浓稠，关火后将锅取下放到地面降温，同时不断搅拌；如果着急可以将在地面上稍降温后的锅放到冷水中继续降温，凉后即是可以使用的卡士达酱 小贴士 我这里用到了香草糖，所以做出来的卡士达酱也就带着香草味道了，如果没有香草糖，可以直接用细砂糖，做好的就是原味卡士达酱； ━ 菠萝酱 ━ by 冰清一色 用料 菠萝2个 苹果2个 白糖350克 麦芽糖150克 柠檬汁适量 做法 1.将菠萝去皮洗净控干水分，切成小丁，苹果去皮切成小丁。将菠萝中间硬的部分放入打碎机，搅拌1分钟，基本上就是菠萝丁一半打碎那样口感好 2.将搅拌好含颗粒的菠萝倒进不锈钢盆，拂去表面的泡沫；入不粘锅内，加入白糖，用电磁炉加热 3.大火烧开后，加入150克麦芽糖和柠檬汁，小火慢慢熬，直到汤汁慢慢浓了，不流淌即可 4.将玻璃瓶洗净用开水煮几分钟，捞出控干水分 5.果酱凉后，放入洗净晾干的玻璃瓶中，放冰箱保存。1-2天后食用最佳
━ 私房牛肉香辣酱 ━ 超香超下饭的香辣牛肉酱，只需一勺，盖在热腾腾的米饭上，怎么也吃不够。 by 牛一的小饭桌和大饭碗 用料 精瘦牛肉末200g 红辣椒500g 大蒜100g 大葱100g 番茄1个 豆瓣酱2汤勺 盐适量 糖适量 五香粉一小撮 姜三片 炒香的白芝麻 做法 1.准备好所需要的材料，洗干净，便于下一步处理。 2.辣椒用料理机打成末；牛肉剁成肉末（这个用手剁会更香）；葱和蒜同样剁成末（能用都用料理机吧）；姜比价偶喜欢切片，熬好以后挑出来扔掉；番茄切小丁，其他随缘~ 3.锅中放大量油，油一定要多。 4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。 5.放入牛肉末，快速划散 6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末 7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。这里用的是小的红辣椒，因为自己喜欢狠辣。不能吃辣的可以讲红辣椒换成大的红椒就可以，也很香啊~ 8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放鞭翻炒，边尝尝，自己口味决定豆瓣酱多少。 9.对就是这么一直熬熬熬，蒸发水分，熬了很久，看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再记住熬一会儿就好啦 10.分装的玻璃瓶子一定要密封，并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤，便于消毒。 ━ 韩式炸酱 ━
by 笛子 用料 五花肉 春酱 洋葱 黄瓜 胡萝卜 土豆 姜 糖 生抽 做法 1.锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用 2.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用 3.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒 4.煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出 5.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味 6.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱 7.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅 小贴士 春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味。中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻。
━ 美味草莓酱 ━
by 翘胡子洋芋片 用料 草莓适量 做法 1.草莓洗净（PS：现在的草莓实在是太贵了，然后我就买了很小很迷你的草莓，不过也不影响） 2.把洗净晾干水分的草莓切块，撒上砂糖，然后腌制，时间在两个小时左右 3.腌好的草莓加入冰糖，小火慢慢熬 4.熬成，晾凉，就可以装进瓶子里面啦。没有任何添加剂，绝对安全~~ 小贴士 整个过程都不需要加水，因为研制的时候自己会出水，熬得时候也会出水~熬得时候一定要小火，不然会糊锅 ━ 落花生--蜂蜜花生酱 ━ 细幼香滑的花生酱是早餐的最佳伴侣！
by grace 用料 花生米150g 蜂蜜50g 盐2g 花生油50-80g 做法 1.花生米用烤箱焙香，烤箱中层，上下火150度/20分钟。锅中倒入花生油，烧热，关火晾凉备用。 2.焙香的花生米去皮放入食物研磨机中磨成粉。 3.这时花生粉的油性已经出来些，加入50g蜂蜜（甜度随个人喜好来增减）2g盐，用研磨机继续研磨，喜欢细腻的花生酱可以多研磨几次。 4.充分研磨的花生粉逐渐结成一团，已接近酱的状态，分次加入适量的冷却的花生油调整湿度，用研磨机再次打匀即可。喜欢稀一点的花生酱可以再多加点花生油。 5.装瓶，室温保存。自己做的花生酱不含任何防腐剂，所以一次不用做太多，随吃随做。 ━ 自制沙拉酱 ━ 说实话，我还从没有在超市买到过比自制沙拉酱更好吃的沙拉酱。今天我们介绍的沙拉酱，叫做蛋黄沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
by 君之 用料 蛋黄1个 植物油225克 白醋25克 糖粉25克 做法 1.蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。 2.打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。 3.此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。 4.继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。 5.继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。 6.当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。 7.此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀 8.加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 9.随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。 10.越来越浓了。当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。搅拌完成，沙拉酱就做好啦。 小贴士 沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。 点击阅读原文，关注豆果美食微信公众号，发送你想吃的酱料给豆小果，就能获取更多美味灵感喔。 |
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