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皮皮虾 的做法

2015-04-12  厨人



鲜美的皮皮虾又来啦!(含好菜做法)

2015-04-11 名厨
又到了皮皮虾热卖的季节,每年4-5月是盛产皮皮虾的日子,无论沿海还是内陆的餐馆,都纷纷端上好虾好菜,鲜美味道不言而喻。
今天,我们就来了解皮皮虾和它的一些烹饪方法,让你也可以创作出非同凡响的皮皮虾大菜!
你还不认识皮皮虾?
 
名字:皮皮虾,也有地方叫做濑尿虾、虾爬子等。
分布区域:沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内。
产期:每年4~6月,肉质最为饱满。
皮皮虾的营养价值
中医认为,海水虾性湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

食用后不宜吃水果,两者相克。
椒盐皮皮虾

材料:皮皮虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油
做法:
1、红尖椒和蒜剁成末。
2、油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。
3、锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘。
盐水皮皮虾

原料:虾蛄两斤、青红椒适量
调料:盐、姜汁、玫瑰露
做法:
1、先要把虾蛄用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露调味;
2、将味道调和好以后,把洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮。大概3分钟,虾蛄的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好;
3、将虾蛄捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝。
辣炒皮皮虾

主料:皮皮虾500克、青红辣椒各1个、香菜、葱姜蒜末1汤勺
辅料:四川辣酱1茶匙、生抽1汤勺、
盐1茶匙、料酒2汤勺
做法:
1、葱姜蒜切末备用,青红辣椒切成小圈;
2、皮皮虾用清水浸泡处理干净,加入1勺料酒腌制;
3、锅中倒入适量的油,放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底;
4、放入四川辣酱炒香;
5、放入腌制好的皮皮虾爆炒,烹入料酒后,淋上生抽,撒上盐调味;
6、待皮皮虾变色后关火,放入香菜段即可出锅。
黑啤煮皮皮虾

主料:皮皮虾1斤
辅料:黑啤一罐、生姜一块、蒜三瓣、花椒少许、盐适量生抽适量、糖适量
做法:
1、皮皮虾洗净去泥沙后,捞出沥干水分;
2、生姜和蒜分别切成片;
3、锅中放油,将切好的生姜和蒜并少许花椒放入油中煸炒出香味;
4、倒入洗好的皮皮虾,均匀翻炒片刻;
5、倒入黑啤,水量以没过皮皮虾为标准;
6、加入盐、生抽、少许糖;
7、大火焖煮5分钟即可捞出。
咸蛋黄焗皮皮虾

主料:皮皮虾 (一斤)
调料:咸蛋黄、盐、葱、姜
做法:
1、皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分;
2、咸鸭蛋分离出蛋黄;
3、锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热;
4、锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热;
5、倒入沥干水的皮皮虾;
6、油炸30秒左右后全部捞出;
7、再开大火,将油温重新加热到八成热;
8、将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用;
9、锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙;
10、放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾;
11、翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。


椒盐虾姑

虾蛄;肉鲜味美,可油炸、清蒸、水煮,各具风味。


【以上是凉拌虾姑,下面介绍一种椒盐的做法】

主料:虾姑1000克

配料:红尖椒3个,蒜1个,酱油

做法

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。

3、锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。











































































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