|
白菜，有大白莱和小白菜之分。白菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。大白菜，为我国原产和特产蔬菜，大约有200多个品种。以菜色区分，有白口菜、青口菜和青白口菜。白口菜早熟而脆嫩，适合生吃或腌渍；青口菜味鲜，耐储藏，适于烹调。 大白菜的食法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，还可做各种荤素菜肴的配料。白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素c受到严重破坏。而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素c得以保存。 大白菜营养丰富，每500克含有蛋白质4.8克、脂肪0.3克、碳水化合物10克、硫胺素0.07克、钙112毫克、铁1.4克、胡萝卜素0.37毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸1毫克、抗坏血酸82毫克。 大白菜不仅营养丰富，味道清鲜适口，而且有医食兼用的特点。白菜中含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。白菜根含有葡萄糖、钾盐等，具有清热、利尿、消肿的作用。白菜根与葱煎服可以预防感冒及“瘟症”，是民间常用的偏方。盐腌白菜的卤渍，性感寒，具有清肺火、止咳嗽、解咽喉肿毒的作用。 大白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。 白菜食谱  鱼香大白菜 蛋饺大白菜 酸白菜
腌白菜 开阳白菜 白菜烩豆腐 |
醋溜大白菜
酸辣大白菜
大白菜芝麻卷泡菜
香菇大白菜炒鸡柳
大白菜猪肝汤
大白菜泡菜
豆包炒大白菜
韩式辣泡大白菜
鸡肉大白菜饺
醋溜大白菜
