【图文】红烧牛肉的做法大全,怎么做如何做好吃

红烧牛肉

竹仔77 发表于2015-04-12

标签： 咸甜 炖 数小时 高级 常见菜式 家常菜 热菜

主料

• 牛肉 (1000克)

调料

• 油 (0.5勺)
• 冰糖 (20克)
• 十三香 (2茶匙)
• 黑胡椒 (1茶匙)
• 八角 (1个)
• 桂皮 (1条)
• 干辣椒 (0.5个)
• 葱 (3段)
• 姜 (5条)
• 蒜 (6个)
• 料酒 (3汤匙)
• 生抽 (1汤匙)
• 海鲜酱油 (1汤匙)
• 老抽 (0.5汤匙)
• 温开水 (1500ml)
• 盐 (1茶匙)
• 香菜 (3条)
• 枸杞 (8个)

厨具

• 砂锅、炒锅

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  牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水
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  热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开
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  炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
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  放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒
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  倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色
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  倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾
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  换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）
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  收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）
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  入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）