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鸟贝菜式3道 鸟贝是大连特产，贝肉白皙，呈象牙形，肉质十分鲜美爽口，在日料餐厅里也称其为“象牙贝”。在国内，大部份地区的餐厅采用的鸟贝大多为急冻货，其鲜味程度远远不及新鲜鸟贝。 辣汁鸟贝 原料： 新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。 辣汁： 凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。 做法： 1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。 2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。 3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。 黄瓜花炒鸟贝 原料： 新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根。 调料： 盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。 做法： 1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。 2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。 3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。 4、鸟贝肉焯水，倒起。 5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。 铁板烧鸟贝 原料： 新鲜鸟贝500克。 调料： 味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克。 做法： 1、把所有调料调匀而成蒜麻汁，分装进小碟内，待用。 2、将鸟贝打开壳，去掉没肉的一边壳，把有肉的一边洗净，甩干水份后置于铁板烧炉子上烤至9成熟即可，食用时蘸蒜麻汁。 |
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