八宝糯米鸭的做法

八宝糯米鸭的做法详细介绍

更新于：2013-10-4 21:42:15

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八宝糯米鸭的简介及特色

皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。

分类标签：川菜补虚养身食谱营养不良食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
北京填鸭2500克
海参(水浸)50克	糯米100克
鸡胸脯肉50克	火腿25克
虾米25克	豌豆25克
香菇(鲜)25克	冬笋25克
莲子25克	鸡蛋清25克
猪油(炼制)50克	花生油100克
玉米面(白)50克	香油25克
料酒10克	盐10克
胡椒粉5克	味精5克
白砂糖10克	大葱15克
姜15克

教您八宝糯米鸭怎么做，如何做八宝糯米鸭才好吃

1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；
2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；
3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；
4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；
5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；
6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；
7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；
8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；
9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；
10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；
11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；
12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。

八宝糯米鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。