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菜品提供：文怡 点评：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍 世界各地的小吃品种繁多，口味各具风格特色。小吃可作为宴席的点缀，又可作为早点和夜宵，还可作为营养补充；对旅游者来说，小吃除了可以解馋，还能更多地了解当地的风土人情。下面，我们就介绍几款特色小吃。不知大家有没有去当地吃过？ 欢迎大家把自己家乡的美食、小吃介绍给我们，发送“小吃+城市+当地特色美食、小吃名称及介绍”，记得配上照片哦~我们会在下期“神奇厨房”栏目，与全国粉丝一起分享！ 油泼扯面（陕西） 做法：洗净油菜、黄豆芽，胡萝卜、土豆去皮切丁，豇豆切粒，大葱切段；锅中水烧开后，放入油、盐，放入土豆、胡萝卜、豇豆、黄豆芽，煮3分钟后，放入小油菜，煮20秒后捞出，过冷水、沥干；锅中水烧开后，将面条放入锅中，煮3分钟后捞出，过凉水、沥干；将焯烫过的油菜、土豆、胡萝卜、黄豆芽、豇豆铺在碗底，把宽面放在上面，撒上盐，倒入醋、生抽，撒上葱粒、辣椒末；小锅中倒入油，至8成热时，泼在辣椒末和大葱上，搅匀即可。 点评：该小吃由面粉、多种蔬菜以及调料等通过合理烹饪制作而成，富含植物蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物元素等营养成分，属纯素食品，光滑筋韧、香味扑鼻、酸辣味美，利于健康，值得推荐。 鲜肉烧卖 做法：葱、姜切末，将肉馅与葱姜末搅拌，分次倒入100毫升的凉水，顺着一个方向拌匀，直到肉馅将水分充分吸收；在肉馅中放入老抽、盐、糖、香油，搅匀；接着开始做烧卖；在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，蒸锅中的水烧开后放入烧卖，加盖蒸10分钟即可。 点评：该品主料为面粉和猪肉，面粉富含碳水化合物及多种营养素；猪肉富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，猪肉还可提供铁，吸收率高。该品营养丰富，味道鲜美。值得注意的是，由于猪肉脂肪含量高，故不可多吃。 老北京鸡肉卷（北京） 做法：鸡腿剔骨，取鸡腿肉后切成条，黄瓜切条，葱白切丝；将鸡肉条均匀地裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉；锅中油8成热时，分次放入鸡肉条，炸至金黄色捞出；蒸锅中水烧开后，放入薄面饼，蒸半分钟后，把饼放入平底锅，用小火烙成单面上色；在烙好的饼中，放上鸡肉条、黄瓜条、葱丝，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好即可食用。 点评：薄面饼皮薄、软绵洁白，嚼之富有弹性，与鸡肉、黄瓜、葱等荤素搭配营养丰富、别具风味。祖国医学认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨之功效。该小吃富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B及铁、锌、硒等微量元素。 珍珠丸子（湖北） 做法：糯米洗净后提前5小时浸泡，捞出、沥干，香菇用40度温水泡发后切碎末，胡萝卜去皮、切碎末；将肉馅放入碗中，加入葱姜末、香油、生抽、盐和鸡精，拌匀，腌制15分钟，加入蛋清、香菇末、胡萝卜末，顺着同一方向搅拌上劲；将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，轻按表面，让糯米有一部分压入肉馅中；将珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，蒸10分钟即可。 点评：该品是我国南方名小吃，晶莹剔透，香菇和猪肉鲜味互相渗透，鲜香可口，风味独特。猪肉富含优质蛋白质及多种营养成分；糯米含支链淀粉多，富含B族维生素，香糯黏滑；香菇性平味甘，具有扶正补虚、健脾开胃、解毒抗癌之功效，高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素，对人体有多种保健功能。 过桥米线（云南） 做法：鸡油放入锅中，倒入食用油，小火熬制，鸡油化后，滤掉渣滓，把油倒入容器里；猪里脊、鸡胸肉、火腿切薄片，绿豆芽、豆皮在开水里焯烫一下，韭菜、香菜切段，香葱切末；将虾米放入无油的锅中，小火慢炒至颜色变深，散发出味道，盛出，冷却后切成虾米末；锅中水烧开后，放入米线，煮开后捞出、沥干；加热小锅，放入虾米末，将鸡油加热至9成热，淋在虾米末上，倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片、鸡肉片、火腿片、米线、绿豆芽、豆皮、韭菜、香菜，最后放入煮熟的鹌鹑蛋即可。 点评：过桥米线是云南的特色食品，食材丰富，富含优质蛋白质、碳水化合物及多种营养成分，营养较为全面，菜品鲜嫩可口；其中鹌鹑蛋补中益气、健脑益智，虾米补肾壮阳、理气开胃，绿豆芽通利三焦、润达二便。采用现吃现拌的独特烹饪制作方法，最大限度地保留了营养。 TIPS： 如今人们工作紧张，小吃因食用方便、口味多样而受青睐，但这也带来了种种问题，如营养不均衡或某些营养成分缺乏；因口味刺激以致摄入过量，尤其是高脂、高糖、高盐的小吃；路边摊的小吃在食品卫生安全方面存在隐患。因此，建议将小吃作为正餐外的补充或正餐的一小部分，以防营养不平衡；另外，最好在有卫生许可证的正规店铺选用小吃，以保证饮食安全。 上期“神奇厨房”栏目中，我们向粉丝们征集了清明节各地饮食习俗。下面就选取部分网友的回复分享给大家。 杭州：螺蛳 杭州的清明时节，有句俗语为“螺蛳胜似鹅”，所以餐桌上必不可少的一道菜，就是酱爆螺蛳。（by 馨馨然） 绍兴：艾糕 清明节，我的家乡绍兴比较流行吃艾糕。青青的艾叶裹上米粉、糯米粉，立刻变成一道美食。艾糕出锅前清香扑鼻，令人胃口大开。（by 帆） 谢谢以上两位粉丝的分享，小编会送出最新一期的《大众医学》杂志作为礼物，请将你们的“姓名、电话、地址、邮编”回复给小编，也欢迎更多的朋友们参加我们的活动！
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