健康年菜时尚新煮张
寒冬岁末，腊鼓频催，大街小巷飘荡着浓浓的年味，为了张罗除夕夜的团圆饭，婆婆妈妈们无不卯足了劲。然而随着时代的脉动，健康新主张的口号震天价响，健康年菜的选择与料理，已经是时尚新煮张了。
苗栗医院与头屋乡农会共同合作设计了五道年菜，苗医营养师祁明华表示，“三低一高”是这次年菜食材选择和烹饪考量的重点；如果能秉持“低油、低盐、低糖和高纤维”饮食原则，就能为家人健康加分。
此外，祁明华的小撇步是多利用天然食材，例如：枸杞、红枣、柠檬等提味，可减低盐的用量，而善加运用香菇、芹菜、香菜和高丽菜、大白菜、萝卜等新鲜蔬菜，都是增加香气和鲜度的秘诀。
头屋乡农会家政指导员傅秀珍，则提醒烹饪程序，可考虑将最费时的菜色，例如：“帝王首乌鸡”、“双喜临门糕”等需慢火熬、蒸煮者先做，再利用蒸煮的空档，进行其他菜肴的制作；此外，炖煮何首乌佳肴，一定要采用瓷器或陶瓮容器，避免不锈钢锅破坏鲜度。
年年有余──麒麟香菇海上鲜
材料：
香菇8朵、鲈鱼1条约1斤、绿竹笋10片、红萝卜10片、姜1块、青葱3根、辣椒1条。
调味料：
盐、柴鱼粉适量。
做法：
1、香菇泡水备用。
2、鲈鱼龙骨取出，鱼肉切片氽烫备用。
3、鲈鱼片及香菇、笋片、红萝卜片依顺序排列盛盘蒸熟。
4、起油锅，爆香姜丝、辣椒及葱段加入调味料后淋于蒸熟之鱼上。
大吉大利──养生和风时蔬
大吉大利──养生和风时蔬。
材料：
包心莴苣半个、蟹肉10支、苹果1个、奇异果1个、萝美生菜5片、小黄瓜半条、红黄椒各半个、小蕃茄10个、葡萄干2大匙。
做法：
1、先将生菜、萝美生菜、小黄瓜切片泡入水中。
2、红黄椒切丝、小蕃茄切片、奇异果切丁、苹果切片备用。
3、将全部备用食材排入盘后加蟹肉，淋上调好酱汁即可。
日式沙拉酱
材料：
白醋150公克、淡色酱油100公克、糖3大匙、沙拉油50公克、麻油50公克、白芝麻4小匙。
做法：
将白醋、淡色酱油、糖、沙拉油、麻油一起入锅中，煮到糖溶化后加入白芝麻，放冷却即可。
喜庆临门──帝王首乌鸡
喜庆临门──帝王首乌鸡。
材料：
土鸡1只、何首乌4两（约148公克）、米酒半瓶、水2,000㏄。
做法：
1、将水煮滚备用。
2、土鸡剁块稍氽烫备用。
3、将何首乌放入滚水中用小火熬煮1小时。
4、放入土鸡块、米酒至步骤3中，滚煮20分钟即可。
恭喜发财──双喜临门糕
恭喜发财──双喜临门糕（地瓜）。
恭喜发财──双喜临门糕（芋头）。
材料：
芋头500公克、香菇3朵、虾米50公克、红葱酥50公克、红黄地瓜200公克。
调味料A：
糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酱油1大匙。
调味料B：
糖1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉3大匙、地瓜粉3大匙。
做法：
1、芋头、地瓜去皮切细长条，倒进容器中，放调味料B，搅拌均匀后，入蒸笼压平，蒸熟备用。
2、香菇、虾米切末和绞肉炒香后，加入调味料A及红葱酥一起炒香，再放入韭菜花、韭菜炒熟淋上蒸好的芋头丝上。
招财进宝──黄金宝
招财进宝──黄金宝。
材料：
鲜虾15尾、柳橙5个、原味优格50公克、美生菜50公克、美乃滋适量、起士丝适量、兰姆酒5㏄、巴西里叶5片。
调味料：
盐少许、白酒20㏄。
做法：
1、烧开水，加入盐、白酒拌匀。
2、放入虾仁烫熟1分钟即捞出，用干净的餐巾纸把虾仁水分吸干。
3、从柳橙靠近蒂头处约1/5处切开，当做盅盖；4/5个柳橙内的果肉挖出，留用。
4、美生菜切细丝，填入盅内当底。
5、柳橙果肉拌虾仁、兰姆酒、优格、填入盅内。
6、在表面挤些美乃滋，撒上起士丝、巴西里碎叶，放入烤箱焗烤8～10分钟略上色即可。
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