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国民下饭菜大全:下班回家,10分钟内打造美味快手菜

 wyk1014 2015-04-15

相信在很多吃货心中,“唯爱与美食不可辜负”这句话占有非常重要的位置。生活在城市中,忙忙碌碌的我们,开始越来越多的在外面吃晚饭,只因为一天的工作之后,实在是没有精力再准备晚饭。其实,一顿简单有营养的晚饭,可以很容易。小编为大家精选一些从准备到制作到出锅可以在10分钟之内做好的美味家常菜。简约不简单,愿营养美味快手菜成为你的晚餐新选择。

1、肉末豆腐

原料:

牛肉、豆腐、葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒

做法:

1、豆腐切丁,西红柿切块,小葱切碎,牛肉要小粒,加料酒生抽盐姜末拌均匀。

2、炒锅烧热,倒油,热锅冷油,下腌好的肉粒翻炒。

3、八成熟出锅。

4、无需加油,下西红柿和小葱碎翻炒到西红柿出沙。

5、倒入豆腐粒。

6、加高汤或者水,没过豆腐。

7、大火烧开后小火炖十分钟,转大火收汁,加盐生抽糖调味,勾芡出锅。

2、鲜笋炒肉丝

原料:

笔笋(1把)、里脊肉(50克)、小葱(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、油盐(适量)

做法:

1、肉切丝,肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油, 抓均匀腌制几分钟;

2、笔笋去掉外面的壳取其嫩芯, 折成小段;

3、冷水下锅, 将鲜笋焯一下水,煮到六、七成熟;

4、烧热锅, 放少许油, 下入刚刚腌制好的肉丝;

5、将肉丝滑炒变色;

6、再加入焯过水的鲜笋一起炒;

7、翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐, 勾芡收汁;

8、出锅装盘即可。

3、剁椒蒸娃娃菜

原料:

娃娃菜2棵、剁椒50克、葱末、姜末、蒜末各1匙、蒸鱼豉油1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、植物油适量

做法:

1、准备材料,将娃娃菜洗净备用。

2、将一棵娃娃菜切成6瓣。

3、切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟。

4、炒锅里倒油,烧至6成热,放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油,用小火炒约3分钟。

5、把焯烫好的娃娃菜码放在盘中,浇上炒好的剁椒调料。

6、放入蒸锅中大火蒸约8分钟,端出后撒葱花即可。

小贴士:

1、这道菜也可以用白菜心来制作,不过用娃娃菜口感更好。

2、剁椒已经含盐了,所以做这道菜时不需要再加盐了,口重的或者剁椒含盐少的,可以根据个人口味适量加一点。

3、我认为这道菜只是微辣的程度,但如果真是一点辣不能吃的话,可以减少剁椒的量。

4、干煸菜花

原料:

菜花1个(500克)、五花肉150克、蒜苗1根、蒜6瓣、姜2片、干辣椒10个、花椒15粒、酱油2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙

做法:

1、菜花掰成小朵,放进盐水中浸泡十分钟洗净,五花肉切薄片,蒜苗切段,蒜姜切片,干辣倒剪小段,花椒备好。

2、锅下水烧开,放入1茶匙盐,然后倒入菜花焯水1分钟,过凉后沥干水份。

3、锅烧热,淋入少量油,放入五花肉小火煸香(用勺压五花肉,煸出肥油)。

4、然后放入姜蒜片、干辣椒和花椒煸香。

5、淋入2汤匙酱油。

6、倒入菜花,撒入1茶匙盐提味,快速翻炒。

7、然后倒入蒜苗,撒入鸡精。

8、翻炒片刻即可装盘。

小贴士:

1、菜花掰成小朵,放进盐水中浸泡十分钟左右,这样藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了,而且还可有助于去除残留的农药。除了菜花,对于西兰花,同样可以采用这个办法来清洗。

2、要等五花肉煸出香味,姜蒜、干辣椒和花椒爆出香味,酱油激出酱香味,再放入菜花,这样炒出来的菜花才好吃。

3、喜欢吃辣的同学,可以多加点干辣椒,辣味浓会更香。

4、菜花提前焯水,快速翻炒才能保持脆口,如果爱吃生脆的感觉,可以不焯水。

5、蚝油杏鲍菇

原料:

杏鲍菇250克、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、大蒜5颗、蚝油(适量)、盐(适量)

做法:

1、杏鲍菇切成滚刀块状;

2、青椒、红椒、黄椒改刀切成片状,大蒜切成蒜末;

3、平底锅中加油,将蒜末放入锅中煽炒;

4、蒜末炒香后将切好的杏鲍菇块放入锅中炒制;

5、炒制1分钟后加入适量的盐;

6、再加入适量的蚝油继续翻炒;

7、炒出鲜味时再将青椒、红椒、黄椒片倒入锅中再翻炒;

8、继续炒制2分钟,待杏鲍菇里的水份都炒出后,略呈扯粘状即可装盘出锅。

小贴士:

1、杏鲍菇炒制过程中会出水,尽量将水份都炒制出来,这样成品时吃起来的口感更脆爽;

2、杏鲍菇由于本身组织紧密,不是很容易入味,所以在炒制过程中要耐心多炒一会,这样味道会更好的渗入;

3、蚝油应为最后添加调料,因为蚝油炒制时间过长,会失去鲜味。

6、地三鲜

原料:

土豆一个(约180克)、茄子1个(约150克)、绿尖椒1个、高汤或者清水1/3杯、生抽2大勺、老抽1/2小勺、盐1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、葱末1大勺、鸡精适量、水淀粉1大勺

做法:

1、土豆去皮洗净,切成小块;茄子和尖椒也洗净,切成小块。

2、炒锅烧热倒入约2杯油(约500克),烧至6成热,将土豆块放入油锅中,待土豆炸至金黄熟透,将土豆捞出,沥油备用。

3、再将茄子块放入热油中,炸至茄子熟透,表面略变色,捞出,沥油备用。

4、再将尖椒也放入热油中,炸约10秒钟即可,关火,捞出沥干油分备用。

5、将锅中多余的油盛出,留少许底油烧至温热,放入蒜片和葱末爆香,淋入老抽和生抽酱油,再放入白糖。

6、倒入高汤或者清水。

7、加适量盐调味,大火将锅中的料汁煮滚。

8、倒入炸好的食材炒匀。

10、放鸡精调味,炒匀。

11、最后用水淀粉勾芡即可起锅。

小贴士:

茄子比较吃油,可以事前将茄子块放入微波炉专用容器中,用微波炉将茄子块加热1分钟,使茄子变软,可以缩短炸制时间,大大减少茄子的油腻感,或者给茄子薄薄的裹上一层干淀粉再炸,也可以减轻茄子的油腻感;这道菜还可以用少油、小火将食材煎至变色,然后放入调料和高汤小火将食材焖熟,吃起来更加健康。

7、黑椒杏鲍菇

原料:

杏鲍菇、黄油、盐、黑胡椒各适量

做法:

1、杏鲍菇洗净,擦干表面水分,竖切成片。

2、锅置火上适量黄油烧至七成热。

3、将切好的杏鲍菇摆入锅中,用小火煎至边缘微微发黄翘起,翻面。

4、均匀撒上盐、黑胡椒碎调味,煎至表面金黄边缘微焦即可。

小贴士:

1、小火油煎杏鲍菇,是逼出淡淡杏味的关键,也是呈现鲍鱼口感的关键。

2、一定要用现磨黑胡椒碎,不要用黑胡椒粉代替。

8、响油芦笋

原料:

芦笋150克、大蒜1头、红辣椒1个、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、蚝油1勺、盐半茶匙、白糖1茶匙、花生油1勺

做法:

1、芦笋洗净,去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断,较老的部分折不断,即使削皮也不好吃,最好去掉。

2、放开水煮约1分钟捞出。

3、立刻投入凉开水。

4、捞出切段装盘内。

5、蒜去皮切末。

6、所有调料加等量凉开水调汁。

7、 蒜末放到芦笋上,倒入调料汁。

8、 锅烧热放入花生油烧全熟。

9、 趁热浇在芦笋上,这是会听到呲啦呲啦的响油声。

10、放点切碎的红辣椒作装饰,其实也可增加些辣味。

9、青椒炒蛋

原料:

青椒、鸡蛋、姜、盐、醋

做法:

1、材料图。实用三个鸡蛋,一个青椒。

2、青椒姜切细丝,鸡蛋打散,往鸡蛋中加一勺青水,滴两滴醋。

3、炒锅倒油烧热,将蛋液倒入,

4、边倒边用锅铲将蛋液划散,凝固成蛋絮。

5、将蛋絮推一边,下入青椒丝,快速翻炒。

6、将青椒和蛋拌在一起,加盐调味儿,出锅即可。

小贴士:

1、炒鸡蛋时,往蛋液中加水,可以使炒出的蛋很嫩。

2、这个菜不必加其它调味料,吃的就是本味儿。

10、缤纷鸡肉三丁

原料:

鸡脯肉250克、胡萝卜半个、玉米半个、豌豆100克、淀粉1/3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、鸡精少许、盐适量

做法:

1、原料准备好;

2、胡萝卜去皮切小丁,玉米取粒,豌豆洗净备用;

3、鸡肉切成合适的小块,用少许油、淀粉、生抽、白糖、盐腌制15分钟入味;

4、锅内入油烧至5成热,入鸡丁滑炒片刻;

5、待鸡丁变色,盛出备用,鸡丁已用调料腌制过,无需再调味了;

6、重新起锅,入油和蒜沫炒香,入豌豆、胡萝卜丁和玉米粒大火翻炒至熟,入鸡精和盐调味;

7、再把原先炒好的鸡丁倒入,翻炒均匀即可;

8、盛碟,五颜六色很勾人食欲哦。

小贴士:

1、鸡丁体积小,适合大火快炒,事先腌制可节省时间,保证嫩滑的口感;

2、其它配菜也是适合快炒的蔬菜,也可先焯水后再炒,口感更好;

3、为节省时间,可在前一晚把需要的材料提前准备好,放冰箱保存哦。

11、醋溜白菜

原料:

白菜(400g)、干辣椒(适量)、大葱(适量)、五花肉(50g)、白糖(2小勺)、陈醋(2大勺)、盐(1/2小勺)、干淀粉(1小勺)、清水(2大勺)、花生油(适量)

做法:

1、大白菜叶洗净,控干水分;

2、斜刀片成稍大一点儿的片儿;

3、五花肉切成薄片儿;

4、葱切段儿,干辣椒切成段儿;

5、糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;

6、起炒锅,热锅凉油中小火煸炒五花肉;

7、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时,下入葱段和辣椒段,继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色;

8、下入白菜片儿,转大火煸炒;

9、白菜叶变软时,加入调味汁;

10、煸炒均匀,起锅即可。

12、蚝油球生菜

原料:

球生菜(1个)、蚝油(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、大蒜(适量)

做法:

1、球生菜一个,跟一般的生菜口味差不多,叶子一张张剥下来洗净撕成对半。

2、调制蚝油酱料:在碗里倒入一大勺蚝油,一小勺生抽、料酒,一点点白糖和鸡精,搅拌均匀。

3、起油锅,蒜粒爆香,倒入生菜翻炒几下断生。

4、倒入调好的蚝油酱料,翻拌几下就可以起锅了!

13、青椒榨菜肉丝

原料:

青椒、榨菜、肉丝、大蒜、红辣椒、生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、油、盐

做法:

1、准备好所有原材料;

2、 肉丝中加入生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、油盐等调味料;

3、 搅拌均匀腌制一下;

4、 将锅烧热,加入大蒜末和红椒末煸炒;

5、 煸香后下入腌好的肉丝翻炒;

6、 直至肉丝变色后下入青椒丝一起翻炒;

7、 青椒丝炒的微微发软后下入榨菜丝一起炒;

8、 最后加入胡椒粉调味;

9、 翻炒均匀盛入碗中。

小贴士:

这是道简单的快炒菜,注意提前将肉丝腌制入味,热锅凉油,先煸炒大蒜末和红椒末(主要是为了调色,如果没有可以不加),煸香后下入肉丝煸炒,肉丝煸炒变色后下入青椒丝一起炒, 青椒丝炒的微微发软后加入榨菜丝混合,最后加入胡椒粉调味。由于榨菜丝比较咸,因此原则上我们可以不用另外加入盐了。

14、西红柿炒蛋

原料:

中等大小西红柿(1个)、鸡蛋(2个)、葱花(适量)、蒜末(适量)、番茄酱(2大勺)、盐(适量)、清水(1小勺)、料酒(1小勺)、食用油(2大勺 1小勺)

做法:

1、西红柿洗净,先切成橘子瓣,再改刀成滚刀块儿;

2、鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒,用蛋抽或一把筷子,充分打散至表面起小泡泡;

3、香葱切葱花,分成两份;大蒜切成末;

4、准备好番茄酱;

5、起炒锅,热锅入凉油2大勺,烧至油7成热时,下入鸡蛋液;炒至基本凝固时,直接用锅铲打成大碎块儿,盛出备用;

6、另起炒锅,热锅入凉油1小勺润锅,小火煸炒一半葱花,至葱花边缘微微变黄;

7、下入西红柿块儿,转大火,迅速翻炒均匀;

8、下入番茄酱,翻炒均匀;

9、下入炒好的鸡蛋,翻炒均匀;

10、加入蒜末,翻炒均匀;

11、关火,加入适量盐;

12、加入另一半葱花;

13、翻炒均匀,即可。

15、芹菜肉丝

原料:

芹菜、猪肉、黑木耳、姜、胡萝卜、蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、生粉均适量

做法:

1、芹菜择去叶子,洗净切段;

2、猪肉切丝,加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻;

3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝;

4、锅中烧热油,放入腌好的肉丝滑散,炒变色后装盘备用;

5、另起一锅,爆香姜蒜,先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒;

6、再放入芹菜段炒出香味;

7、最后放入炒好的肉丝,调入盐和鸡精,即可!

16、小炒黄瓜片

原料:

黄瓜、猪肉、小米椒、蒜、淀粉、盐、生抽、香油、白糖

做法:

1、黄瓜洗净后切片,加盐腌渍5分钟;腌好后沥干水分备用。

2、猪肉切片、小米椒切小圈,大蒜切片。

3、猪肉用少许料酒、生抽、干淀粉腌渍10分钟。

4、热锅倒油,滑散肉片。

5、加入小米椒、蒜片,爆香。

6、倒入黄瓜片,以大火翻炒1-2分钟,加盐、白糖调味。

7、关火,淋入少许香油即可。

小贴士:

1、黄瓜片要提前用盐腌渍,挤出水分,这样炒出来会有脆脆的口感。

2、喜欢吃辣的可以加剁椒,相应盐也要减少。

3、黄瓜性凉,对于脾胃虚弱的人最好把它做熟后吃。

17、清炒虾仁

原料:

单冻虾仁(250g)、黄瓜(2根)、葱姜蒜片(适量)、盐(1/2小勺)、白胡椒粉(1/2小勺)、料酒(1/2小勺)、干淀粉(1/2小勺)、蛋清(1/2个)、鸡精(1/2小勺)、花生油(2大勺)

做法:

1、虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;

2、葱姜蒜切片;

3、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀;

4、再加入干淀粉和蛋清;

5、充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;

6、黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好;

7、起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;

8、加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒;

9、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用也行);

10、翻炒均匀,即可。

18、麻香娃娃菜

原料:

娃娃菜、花椒、干辣椒、蒜末、姜末、盐、鸡精

做法:

1、锅内放油 下入花椒、干辣椒、蒜末、 姜末、小火煸香;

2、加入娃娃菜,翻炒均匀;

3、加盐鸡精,翻炒均匀即可。

19、剁椒蒸金针菇

原料:

金针菇一把、美极鲜味汁1大匙(或用普通生抽或蒸鱼豉油)、糖1/小匙、剁椒1小匙、葱末、植物油1匙

做法:

1、准备所需材料。

2、取一个碗,倒入美极鲜味汁,再加少许白糖搅拌均匀。

3、金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。

4、放入蒸锅中,水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。

5、关火,开盖加入调好的味汁,盖上盖子焖2分钟入味。

6、撒上少许剁椒和葱花。

7、将油烧热后浇在金针菇上即可。

小贴士:

美极鲜味汁是生抽,已经有盐,所以不需要再加盐了,以突出鲜美嫩滑的口感。

20、清炒荷兰豆

原料:

荷兰豆150克、大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许

做法:

1、原来准备好;

2、荷兰豆去筋洗净,大蒜剁碎;

3、炒锅内入适量油,入蒜末炒香;

4、入荷兰豆大火快炒至变色;

5、调入盐翻匀;

6、调入鸡精翻匀;

7、放入一点点水或高汤令盐融化,马上关火出锅;

8、成品。

小贴士:

1、荷兰要大火快炒,炒至透明有光泽为熟,才会嫩;

2、因荷兰豆水份不多,放盐时有可能不融化,可加一点点水令盐融化;

3、清炒的素菜,用蒜爆香很重要。

21、蒜苗拌豆干

原料:

豆腐干一袋,蒜苗一棵,醋一勺,糖半勺,盐少许,鸡精少许,香油几滴。

做法:

1、蒜苗择好洗净,豆干清水冲洗干净。

2、蒜苗切成细丝。

3、豆干切成细段。

4、倒入醋、糖、盐、鸡精、香油,调匀装盘。

22、山椒白玉豆腐

原料:

内酯豆腐400克、盐茶匙、香油适量、山椒5个、山椒汁适量、浓醇高汤2支

做法:

1、内酯豆腐切小块,豆腐很容易碎,用小刀划开即可。

2、山椒切碎,泡在山椒汁里。

3、锅内加热水和高汤煮开。

4、山椒和山椒汁倒入锅内。

5、倒入豆腐煮约3分钟。

6、放盐调味,鲜汤有盐味,故要少加盐。

7、出锅装碗淋香油。

23、豆豉鲮鱼油麦菜

原料:

油麦菜、罐装豆豉鲮鱼、红菜椒、大蒜、鸡精、盐

做法:

1、油麦菜洗净,切成小段;

2、红菜椒洗净去籽后切成细丝;大蒜切末;

3、打开豆豉鲮鱼罐头,将里面的鱼取出撕成小块,挖出一些豆豉(罐头打开后,边缘很锋利,一定要小心啊!);

4、锅中热油,爆香蒜末和豆豉;

5、倒入油麦菜段和红菜椒丝,快速翻炒均匀;

6、再加入鲮鱼块翻炒,最后调入鸡精和盐炒匀,即可(豆豉和鲮鱼都有咸味,鸡精和盐少放点哦!)。

24、鸡蛋炒双菇

原料:

鸡蛋、海鲜菇、姬菇、红萝卜、小葱、盐、胡椒粉

做法:

1、准备好原材料;

2、 鸡蛋放入碗中加适量盐打散;

3、 烧热锅, 加入适量的油, 将蛋液放入;

4、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;

5、锅中再放入少许油, 加入红萝卜块翻炒;

6、微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒;

7、双菇炒出水分后煮上一两分钟,加入盐, 胡椒粉调味;

8、加入鸡蛋, 翻炒几下;

9、 出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火;

10、盛入碗中。

小贴士:

1、 先将鸡蛋加入适量盐, 再打散, 烧热锅,加入适量的油,倒入鸡蛋液,转动锅,使得鸡蛋均匀铺在锅底面,待其定型后再铲成小块,盛出备用;

2、虽然红萝卜是配菜, 但因为它需要用油煸炒才能让其营养物质发挥, 所以先煸炒红萝卜, 再加入双菇一起翻炒;

3、 菇类在清洗的时候会带有很多水分,因此翻炒的过程中会出很多水,利用这些水分将双菇煮上两分钟,煮好后适量的调味;

4、再加入提前炒好的鸡蛋,一起翻炒几下,出锅前加入小葱即可。

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