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(五)调味品类 汉简记录的河西地区调味品有盐、酱、醋、豉、桂等。其中，盐是人们生活之必需品。居延新简载：“永始三年计余盐五千四百一石四斗三龠”(EPT50·29)，从这个记载看，汉代河西地区储存的盐的数量是较可观的。居延新简还有载：“官卒十一人，盐三斗三升”(EPT53·136)，这当是按月给士卒发放食盐的记录，士卒每人每月可以领取3升食盐。 居延汉简还记载：“桂十二，胡豆三……”(488·1)、“出钱廿五籴豉一斗……”(214·4)；敦煌汉简载：“酱二斗，酼三斗”(246)；居延新简载：“度用豉半斗”(EPT4·106)。这些简文记载了河西地区军民消费桂、酱、醋、豉等调味品的消费情况。需要指出的是，在汉代，姜、葱、蒜既是蔬菜．也是重要的调味品。 三、汉代河西军民的饮酒 汉代河西地区军民的饮料主要是酒。人们在集会、祭祀、交易等场合，经常以酒助兴。这在汉简中多有记载，如居延汉简载：“对祠具：鸡一，酒二斗，黍米一斗，稷米一斗，盐少半升”(10·39)。反映了祭祀场合用酒的情况。 居延新简记有：“酒二石三斗直四石六斗”(WPF22·457A)、“出百卅沽酒一石三斗”(EPT51·223)，这两条记录均反映了酒的价钱，前者所记为一石酒兑换二石谷物，后者所记为一石酒值130钱．敦煌汉简也记有酒的价格：“酒一石八斗，直二百七十”(776)，酒价为一石150钱。 (王莽)地皇三年(公元22年)《劳边使者过界中费》简册记录了肩水金关27名军吏集资280钱买酒二石招待劳边使者的情况，其酒价为一石140钱。 居延新简载：“陈袭一领，直千二百五十，居延如里孙游君所，约至……朝子真故酒二斗”(EPT59·555)。这枚简记录了买卖成交后，当事人酤酒犒劳见证人的情形。 悬泉置汉简ⅡT0113②24载：“出钱百六十，沽酒一石六斗，至以食守属董并、叶贺所送莎车使者一人，遯宾使者二人，祭越使者一人，凡四人，人四食，食一斗”(11)178，此简记录了悬泉置买酒招待外国使者的情况。按照该简文记载，悬泉置为每位使者提供的酒为每顿1斗(大约相当于2000毫升)。 汉简中还有不少与酒有关的祝福语，如“愿调衣进酒”、“足衣善酒食”、“近衣强奉酒食”，人们将酒与衣、食这两种生活必需品相提并论．说明酒在河西军民生活中有着重要的分量。居延新简有“共酿二斗麴”(EPT65·365)的记载，反映了当地酿酒的情况。 四、汉代河西军民的饮食消费水平 通过上述讨论，我们对汉代河西地区军民的主食、副食消费和饮酒的情况有了一个基本的了解。那么，汉代河西军民的饮食消费水平如何呢? 考古工作者1978年在居延肩水金关发掘出一编王莽地皇三年(公元22年)名为《劳边使者过界中费》的简册，简册记载的是当时肩水金关27名“吏”共同出钱招待王莽派来的劳边使者的饮食账单： 粱米八斗 直百六十 即(稷)米三石 直四百五十 羊二 直五 百酒二石 直二百八十 盐豉各一斗 直三十 荠将姜 直五十 往来过费凡直千四百七十。 肩水见吏廿七人。率人五十五。 河西汉简所记载的“吏”，通常指戍守边塞的低级军官。从这份账单来看，即使是军官们共同出钱接待王莽的使者，其饮食品种也并不丰富，军官们所食的主食为粱米饭和稷米饭，副食有羊肉，有盐豉和荠将姜，还有佐餐的饮料——酒，酒的价钱为一石140钱， 价格不贵，当属于质量不高的薄酒。这份饮食清单没有记载鸡、鱼。也没有蔬菜消费的记录，或许肩水金关自己种植有蔬菜，无须花钱购买，所以蔬菜的消费没有写 入账单之中。从这份账单看，军官们在宴饮活动中的饮食消费除了主食之外，副食主要是肉、盐豉、姜，最多包括一些蔬菜，饮料为薄酒。但这种宴饮活动并不多 见，且需要自己花钱，不能免费。 军官们举办招待朝廷劳边使者的宴会尚且要自费，其日常的饮食消费必然是自费的。这在河西出土的汉简中可以找到不少的佐证。 前 引敦煌悬泉置汉简之《元康四年鸡出入簿》记载的是敦煌悬泉置当年用鸡招待来往官员和使者的情况。这些来往官员和使者的饮食是免费的，但这属于特例。因为悬 泉置是政府设置在敦煌的专门接待机构，其主要职责就是为往来使节和官员提供必要的交通和住宿、饮食等生活服务。在河西地区屯戍的吏卒则没有资格免费享用 鸡、鱼和其他肉类。 居延汉简中有一些边塞下层军官购买“小畜”的记录，如“人钱六千一百五十，其二千四百受候长，九百部吏社钱，二千八百五十受吏三月小畜计”(254·1)、“第四候史郅口。十二月奉钱九百，十一月尽十二月小畜钱未出”(286·5)；居延新简也有类似记录，如“买官畜吏名：第六队长常业，第十六燧长郑阳，第八队长孙知，第二队燧长九百诩”(EPF22·461)，额济纳汉简也有同样的记载：“隧长王立：十月奉钱九百，出五十五卑，出六十六口十月小畜钱”。所谓“小畜”，通常指猪、羊、狗之类的形体较小的牲畜，但居延汉简有“人小畜鸡一，鸡子五枚”的记载，说明鸡也是所谓的“小畜”之一。其中不少“小畜”是从官府购买而来。 不仅肉类、家禽家畜类、鱼类食品的消费需要自费，甚至蔬菜的消费也需要自费。居延汉简载：“第四燧长口之菜钱二百一十六又肉钱七十，凡二百八十六；第一燧长万年菜钱二百一十六”(159·4)。这枚简记载了第四燧长、第一燧长需交纳的菜钱和肉钱数额，两人需交纳的菜钱为216钱。 戍 边的低级军官吏拥有一定的薪俸，所以他们能偶尔购买一点肉、鸡、鱼、蔬菜、调味品，买一点酒，改善一下生活。但广大的戍边士卒基本上是贫苦农民，他们没有 薪俸，生活艰难，只能依赖官府供应的有限的粟、麦等主食维持生存．所谓的副食也就是盐、酱、醋、豉、葱、姜等生活必需品，基本上吃不到肉、鸡、鱼，甚至连 蔬菜也吃不到。 所以，从整体上看，由于生产力发展及自然条件的艰苦，汉代河西地区军民的饮食消费水平比内陆要低，特别是人数众多的戍边士卒，其日常食品只是有限的谷类、食盐、酱、豉之类维系生存的必需品，营养缺乏加上环境艰苦，常常使士卒们染上疾病，客死他乡。 |
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