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同样是AOC级别葡萄酒,为什么价格相差甚远?

2015-04-15  五十州


 

1. AOC是啥?




AOC是法语Appellation D’Origine Controlee的缩写,译为“原产地命名控制”, 是法国最主要的农产品质量认定系统。它是法国葡萄酒最高级别。每一种原产地命名都有细致而严格的规定,包括种植的葡萄种类、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、最低葡萄成熟度和酒精度,甚至葡萄酒酿制方式等等。AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC。AOC只是确认了葡萄酒的基本品质,通常标注的产区越细致,限制条件越严格,价格也就越贵。但这真的就是同级不同价的真正原因吗?当然不是全部!


2. 产区不同



不同的产区的知名度不同,风土不同,价格也不同。勃艮第的特级园土地在2014年每公顷达到了4800万欧元。过去两年内,马兹-香贝丹园(Mazis-Chambertin)的土地价格已上涨了5倍。价格的不同从最基础的土地就已经开始。


3. 葡萄品种不同




世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄,常用的约有100种,而流行的国际品种却仅有20种左右。在这些品种中,有的葡萄容易种植, 如赤霞珠与霞多丽,随便种也能成活,而且抵抗灾害与虫害的能力也强,可以追求产量而出品便宜的葡萄酒;有的葡萄却极为娇贵,如黑皮诺,对风土条件非常敏感,早熟,皮薄,仅有少数的产区可以种植成功,且抵御灾害及虫害的能力低,种植风险相对较大。因此,用黑皮诺酿成的葡萄酒,价格当然会比其他葡萄品种高出许多。

4. 年份不同




葡萄酒年份是指当年采摘葡萄的年份。由于不同年份的降雨量,光照,甚至当天天气对葡萄本身有着极大的影响,影响了其中的糖分、成熟度,酿造时就会对成品有极大的影响,“失之毫厘,谬之千里”就在这里体现了。一个知名的好年份会使得葡萄酒的价格超过其本身的价值。有数据统计,在2011年时,1982年份葡萄酒比1983年份葡萄酒的价格平均贵了367%。因此,同样一款葡萄酒,不同的年份价格相差甚远。


5. 种植、采收方式不同




采用哪种种植方式,决定了葡萄本身的成本。很多名庄酒采用的是高密度低产量的种植方式,也就是说,在单位面积内种植的葡萄树越多,葡萄树为了生存的需要,只能将根扎得更深,才能获取足够的养料与水分,吸取不同土壤层所蕴含的不同矿物质,有利于出品更加复杂的葡萄酒。在单株葡萄藤上葡萄串越少,养分就越集中,品质就越高,因此在勃艮第有追求品质的酒园,为了保证品质,每棵葡萄树只留3-4个花蕾。在葡萄的采收期,使用人工采摘还是机器采摘同样影响了葡萄的成本。更有甚者,为了保证葡萄采摘的品质统一,雇佣大批采摘工,在同一时间进行采收。因此,这些种植与采收的方式,酿造的葡萄酒价格极其昂贵!


6. 酿酒师不同




葡萄酒界传奇人物米歇尔·罗兰(Michel Rolland)足迹遍布全球,据说要付出上百万美元的价格,才能请他到酒庄每年指导4次。毋庸质疑的是,他指导的酒庄肯定带有他个人的特性与风格。 品种、阳光、土壤及气候,是人力难以改变的,酿酒师不是化腐朽为神奇的魔术师,但他却能将大自然的恩惠淋漓尽致地表达出来。 因此,在享受美妙佳酿的时候,这笔费用当然也会转嫁到消费者身上。


7. 是否使用橡木桶




当然,不是所有AOC的酒一定会用橡木桶,购买一只225公升的全新法国橡木桶大约需要700欧元,均摊到每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元,约合人民币20多元。橡木桶的使用寿命一般在2-3年,这加重了橡木桶陈酿的成本。是否使用橡木桶?使用什么橡 木桶?使用的是新桶还是旧桶?价格成本差异是非常大的。请不要奢望一款几十元的葡萄酒会使用全新的法国橡木桶陈酿。


8. 陈酿的时间




葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月或20个月不等。时间可以改变一款葡萄酒中的水果风味,可以降低酸度和单宁。一款陈年的好酒充满浓郁的水果香气,果脯的味道,口感更加细腻。而陈酿一年则为每瓶葡萄酒增加1美元的成本,将葡萄酒储藏数年需要更多的空间和金钱。


9. 是否在适饮期




所有的葡萄酒都有自己的生命周期。有些葡萄酒尤其是红葡萄酒,确实会随着陈年时间的增加而变得越来越美味。有些葡萄酒适饮期长达50年,但是多数普通消费者并不想花上几十年的时间来等待一款葡萄酒的美味。那么,当你想要享受一款经过几十年达到适饮期的美味时,duang!价格总是让人瞠目结舌!


10. 品质稳定性




葡萄酒的稳定性是指葡萄酒在一特定时间内不显示不理想的物理、化学及感官的变化。反之,即葡萄酒的稳定性受到了破坏。相对稳定的品质和风格是那些高端品牌得以口碑沉淀积累的关键原因。为了保证品质的稳定,酿造者必须从果园开始,对每个环节进行高标准的严格管理和控制。


11. 酒塞不同




瓶装葡萄酒的酒体与外界接触的唯一通道是由软木塞把守着,天然软木塞具有柔软而富有弹性的特质,密封瓶口时能不让酒液溢出。葡萄酒塞主要分为天然塞、聚合塞(胶合塞,填充塞)、复合塞(1+1塞)等。天然软木塞是由橡树皮制造而成,橡树在有生之年可以被多次剥皮,每九年剥一次,最多可剥16次,它的平均寿命一般在150-200年。在葡萄酒的包装上,除了酒瓶之外,成本最高的就是酒塞了。


12. 产量不同




“产量”是决定葡萄酒价格的重要因素。对于那些已经具有一定知名度的葡萄酒来说,稀缺是一种高效的价格催化剂。有些酒庄每年产量仅仅几千瓶,供需得不到解决,当然价格也非常昂贵。


13. 销售方式不同




生产葡萄酒的目的还是追求经济效益,选用何种销售方式,对于大部分的葡萄酒生产者来说,将最终决定葡萄酒的销售价格。销售方式决定了资金投入的大小、葡萄品种和栽培方式的选择、酿造成本的高低及目标市场的定位等等,是多产低价,还是低产高价?是直接销售,还是寻求经销商或代理商?


14. 产品进口与运输




即使在同一个国家,不同产区到达港口的距离,以及不同的码头、不同的船期,成本都会有所差别。到达进口国后,也会受到关税、运输的影响,从而价格也不尽相同。


虽然同样是AOC,但影响葡萄酒价格的因素却有太多,远远不止以上这些。总之,选择一款符合自己口感,价格也能承受的产品才是正道!(文/葡萄酒智库)

 

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