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饿了 · 像 KFC 里卖的那种土豆泥,自己做(多图)

2015-04-16  新华书店...

如何在家做好吃的土豆泥?

Wilson Suen,私房法餐厨师

Mashed Potato 是西餐最简单、最常见、最传统、最经典的配菜。可以配各种肉类:牛排、鸡肉、鱼肉、香肠或素菜,单吃也很不错!

做一份好吃的土豆泥,只需要四种原料:
土豆 1KG
黄油 80g 室温下软化
牛奶 100ml
蛋黄 3只
盐和黑胡椒调味

首先,第一个关键:我们在烤箱烤好带皮土豆,我喜欢烤,而不是水煮,因为口感会更浓郁,我们之后再加黄油和牛奶,土豆吸收的味道会更好

然后,用food mill 或捣碎器将土豆处理成土豆泥



3,将牛奶热一热,跟烤好的土豆温度接近,将黄油放入混合

4.将牛奶和黄油和3颗蛋黄加入土豆泥,加入蛋黄,可以让出来的土豆泥更漂亮,因为是生蛋黄,所以要选用可生食的鸡蛋,如果怕腥味重,加一只即可,加入盐和胡椒调味,还可以加一点 Parsley 叶调味。

完成!

可能很多人要问 KFC 的土豆泥应该怎么做?KFC 的土豆泥表面有一层肉汁,土豆的方法可以用以上的方法,下面教大家做一下表面的这层酱汁的做法

需要的原料是:五大勺面粉、鸡或牛肉高汤2杯半,油三大勺

在锅里放3大勺油,分次加入面粉和高汤,大概分三次。
油热后放2大勺普通面粉,不停炒动,加入半杯鸡汤,一定保持不停的炒,到面粉成金黄色,再加入面粉和高汤,直到颜色变为焦糖棕色。


完成!

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