椒盐吊片的做法

椒盐吊片的做法详细介绍

更新于：2013-10-24 05:51:42

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分类标签：粤菜
菜品口味 椒麻味	主要工艺 清炸
食材明细
鱿鱼(鲜)500克
鸡蛋60克	淀粉(蚕豆)10克
胡椒粉2克	香油10克
咖喱10克	盐5克
花生油40克	味精2克
料酒15克	椒盐10克
[口急]汁(粤语)15克

教您椒盐吊片怎么做，如何做椒盐吊片才好吃

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；
2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；
3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；
4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；
5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；
6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；
7. 佐以花椒盐，［口急］汁。

椒盐吊片的做法小贴士

制作要诀：
1. ?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。