水炒鸡蛋鲜编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志 于2015-04-16 14:11 发布 已有 258 人围观 此菜看似简单其实技术不少，要注意鲜汤的用量，因为鸡蛋炒后会出一部分水，所以不要多加。鲜汤炒鸡蛋，成品半汤菜，口感特别鲜嫩。 原材料 主料：鸡蛋5个，蛏子肉30克，虾仁20克。 调料：青红椒米2克，洋葱丁50克，葱花3克,盐3克，胡椒粉2克，鲜汤100克，葱油25克。  制作步骤 1、鸡蛋打散；蛏子肉、虾仁飞水沥干备用。 2、锅加葱油，下洋葱丁炒香，加鲜汤烧开，加盐转小火，下入鸡蛋液，用锅铲推匀，待蛋液定浆时放入蛏子肉、虾仁、青红椒米、胡椒粉，继续烧约30秒钟，出锅盛入汤盘，撒葱花点缀即可。 味型：鲜香软嫩。 技术关键： 1、此菜忌蛋液粘锅底，所以必须要经过“烧锅”，即先把锅烧热，下凉油，立即倒出再烧热，再下凉油再倒出，如此反复最少三次才能保证蛋液不 粘锅底。 2、倒入蛋液时要先从四周缓缓向锅中移动，因为锅的中部温度最高，如果从中部先倒入会使蛋液成熟程度不一致，影响口感。 3、蛋液下入汤中一般是四 周蛋液先定浆，此时要用锅铲从四周向中间铲起已定浆的蛋液，这样中部未定浆的蛋液自然向四周溢出，当看到四周新蛋液定浆再次铲起推向中间，如此反复至蛋液 全部定浆即可，最忌从中间向四周铲。 微信扫一扫 关注红餐微杂志  推荐文章 点击排行
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