红煨白鳝的做法

红煨白鳝的做法详细介绍

更新于：2013-10-31 16:26:20

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红煨白鳝的简介及特色

此莱色泽红亮，汤汁稠浓，质地较烂，味道咸鲜，酸甜适口，老少皆宜。

分类标签：湘菜补虚养身食谱贫血食谱结核病食谱补阳食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 煨
食材明细
河鳗1000克
胡椒粉1克	大蒜(白皮)50克
冰糖25克	酱油50克
黄酒25克	味精2克
小葱15克	盐2克
姜15克	香油5克
醋10克	猪油(炼制)50克

教您红煨白鳝怎么做，如何做红煨白鳝才好吃

1. 将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边；
2. 将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；
3. 将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30 分钟离火；
5. 将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；
6. 将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。

红煨白鳝的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净；
2. 鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味；
3. 水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分；
4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条；
5. 汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。
健康提示：
白鳝肉质细嫩，味道鲜美，富有脂肪、蛋白质、维生素A 含量高。祖国医学认为，白鳝具有补虚赢，祛风湿的作用，常食可治疗虚赢、风湿、痹痛、痔瘘，并对脚气有一定疗效。
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。